O hambúrguer já faz parte do roteiro gastronômico dos curitibanos, seja no salão das casas ou no delivery. A força desse segmento também se reflete na relação do público com a cena local: no Prêmio Bom Gourmet 2025, as hamburguerias lideraram as indicações e os votos populares, reforçando o protagonismo desse tipo de operação na cidade. 

Dentro desse contexto, aconteceu na última terça-feira (5) o Desafio Positivo CWBurguer, iniciativa que reuniu estudantes de Gastronomia da Universidade Positivo para criar versões autorais de um dos lanches mais queridos da capital paranaense. 

Ao todo, 13 duplas participaram da disputa, e três deles subiram ao pódio. O desafio foi organizado pela Universidade Positivo, inspirado no CWBurguer Fest, um dos maiores festivais de hamburguerias que está sendo realizado em Curitiba, e teve como objetivo proporcionar aos estudantes uma experiência real de mercado, com avaliações de empresários e especialistas do ramo.

Para Eliane Moré Maia, coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade Positivo, a iniciativa amplia o desenvolvimento dos alunos ao colocá-los diante de desafios práticos. “Essa parceria com o CWBurguer cria um ambiente em que os alunos conseguem desenvolver criatividade, mas também assumir responsabilidade sobre o que estão entregando. Eles saem um pouco da sala de aula e passam a ter contato com o que é exigido no mercado, com tempo, execução e resultado. Isso faz diferença na formação e prepara melhor para o que vão encontrar lá fora”, conta.

As receitas apresentadas deveriam ser autorais e desenvolvidas a partir das proteínas propostas pela organização, com ingredientes previamente definidos. Cada dupla também entregou uma ficha técnica com a descrição do hambúrguer e a justificativa das combinações. A avaliação considerou três critérios: sabor, com maior peso na nota final, além de originalidade e apresentação. 

No dia da competição, as duplas tiveram uma hora para finalizar os hambúrgueres nas cozinhas da universidade, em um processo integralmente artesanal, que envolveu desde a produção dos pães até a finalização dos lanches. Para a avaliação, foram exigidas unidades idênticas de cada receita, garantindo padronização. Os participantes também apresentaram os pratos a um júri formado por profissionais do setor e tiveram um minuto para explicar o conceito de suas criações.

A mesa de jurados era composta por três hamburgueiros que participam do CWBurguer Fest 2026 e que foram premiados no Prêmio Bom Gourmet 2025, sendo estes: Diego Ramon dos Santos, do Burguer Bar, Fabio Felicio Ikoma, do Cidadão do Mundo, e Jaqueline Tonietto, do Villa Bistrô. 

Outros profissionais que compuseram a banca foram Deise Campos, head do Festival Bom Gourmet/CWBurguer Fest, Carolina Ueberbacker, da PaniPano Aventais, Jefferson Trevisan, do Moinho Anaconda e Ozeias Oliveira, da Gold Casa da Gastronomia. Além deles, a avaliação também teve a presença de Giovanna Varela, estudante da universidade, escolhida em dinâmica nas redes sociais, Rafaela Verona Duarte, colaboradora da UP, escolhida em seletiva interna, e Arthur Prochmann, jurado escolhido na plateia do evento. 

Para Deise Campos, “o CWBurguer tem um papel importante nesse processo porque traz o olhar do festival para dentro da formação. Como jurada, deu para ver de perto como os estudantes já chegam com uma preocupação não só técnica, mas também com o produto final e com quem vai consumir. Essa troca entre universidade e mercado deixa o processo mais completo e prepara melhor esses alunos para a realidade do setor”, explica.

O hambúrguer que deu o título de vencedores a dupla Bruno Miranda Diaz Martinez e Gabriel Oliveira, foi o Hambúrguer Pork Suey com Geleia, com um blend de mignon de porco com bacon, geleia de morango com pimenta biquinho, cebola caramelizada, uma fatia de abacaxi grelh ado e servido com pão integral.

Para chegar à combinação campeã, a dupla buscou fugir do que é mais comum na composição de hambúrgueres, com uma construção conjunta entre os estudantes. “A gente tentou sair um pouco do padrão, pensar em algo diferente. A geleia de morango com pimenta biquinho e o abacaxi vieram nessa ideia de não repetir muito o que já aparece nos hambúrgueres”, explicam.

Além da proposta criativa, Bruno e Gabriel também consideraram a viabilidade do produto. “A gente pensou em fazer algo que não ficasse com um custo muito alto, que fosse mais acessível e dentro de uma realidade que as pessoas possam consumir”, completam.

Mesmo no primeiro período do curso, os dois já vinham participando de outras experiências práticas. “A gente tem aproveitado tudo o que aparece, todos os desafios. É sempre muito legal, principalmente por poder cozinhar para outras pessoas. Agora, com essa vitória, enxergamos uma boa oportunidade. Vamos acompanhar as novidades e ver como o hambúrguer vai funcionar na prática”, concluem.

O segundo colocado, que ficou apenas meio ponto atrás do primeiro lugar, foi o Hambúrguer Noite Tropical, dos estudantes Khaue Machado Felismino e Emily Kupka, e era composto por pão brioche preto com gergelim, hambúrguer artesanal de carne bovina, abacaxi caramelizado com bacon, cebola caramelizada, alface, picles e maionese cremosa.

Já o terceiro lugar, foi um trio de mini hambúrgueres inspirados no Brasil, França e Japão, de Eron Vicente e Katleen Bianca. A receita do Brasil leva pão Australiano, hambúrguer elaborado com blend de linguiça Blumenau e acém. Finalizado com queijo coalho grelhado, vinagrete de abacaxi e molho de pimenta artesanal. 

Já o do Japão tinha pão de leite, hambúrguer de pato, acompanhado de Tsukemono de pepino e rabanete, molho cremoso à base de missô branco e folhas frescas de rúcula. Por fim, o mini hambúrguer da França tinha pão cacau black, hambúrguer de costela, queijo Gruyère, cebola caramelizada e molho de vinho tinto finalizada com manteiga. 

Após a deliberação dos jurados, os hamburgueiros que compunham a mesa avaliadora, Diego Ramon dos Santos, do Burguer Bar, Fabio Felicio Ikoma, do Cidadão do Mundo, e Jaqueline Tonietto, do Villa Bistrô, apadrinharam, cada um, um dos três hambúrgueres que compuseram o pódio do desafio. 

Ao longo de uma semana, os lanches ficarão disponíveis nas hamburguerias, e os preparos e as elaborações serão feitos em conjunto com os estudantes que desenvolveram as receitas. O hambúrguer dos campeões Bruno Miranda Diaz Martinez e Gabriel Oliveira, o Hambúrguer Pork Suey Com Geleia, será disponibilizado no Burguer Bar. 

O segundo lugar, o Hambúrguer Noite Tropical, dos alunos Khaue Machado Felismino e Emily Kupka, estará no Villa Bistrô, e os terceiros colocados, Eron Vicente e Katleen Bianca, com o trio de mini hambúrgueres inspirados no Brasil, França e Japão, no Cidadão do Mundo. Em breve, mais informações sobre as datas.

“Esse momento do apadrinhamento é importante porque a experiência não termina no desafio. Os estudantes passam a acompanhar a execução dentro das casas, entendem os ajustes de operação e veem o produto sendo servido para o público. É uma etapa que complementa o processo e aproxima ainda mais da realidade do setor”, explica Deise.

O CWBurguer é o maior festival de hambúrgueres de Curitiba e vai até o dia 17 de maio, em 42 hamburguerias da cidade. Esta edição conta com patrocínio da Hellmann’s, que participa com sua linha Supreme especial para o NBA; do iFood, que amplia a visibilidade e consumo do evento por meio do delivery; e da Checkmate, que trás chás e xaropes aromatizantes para complementar a experiência do cliente. O evento tem media partner da Rádio 98FM, líder de audiência em Curitiba e região.

Todas as opções do festival podem ser conferidas no site do CWBurguer e no aplicativo do Festival Bom Gourmet, disponível para Android e iOS. Para acompanhar as novidades, o perfil oficial do CWBurguer no Instagram traz atualizações ao longo do festival.