Se você nasceu em Curitiba ou já adotou a cidade como sua há anos, provavelmente carrega uma série de curitibanices no automático. Chamar menino de piá, sair de casa com guarda-chuva por via das dúvidas e decidir se o cachorro-quente vai com uma ou duas vinas. São hábitos simples, mas que, no fim do dia, constroem a identidade de uma cidade única e cheia de personalidade.

Na gastronomia, esse movimento é ainda mais interessante. Muitos pratos estão tão presentes na rotina que passam despercebidos como símbolos locais. Para comemorar os 333 anos de Curitiba, vamos revisitar sabores que traduzem por pratos que carregam em sua essência a curitibanice e indicar onde saboreá-los, baseados no Guia do Prêmio Bom Gourmet. 

A carne de onça é a comida de boteco mais clássica da cidade, feita com carne bovina crua temperada com cebola, mostarda, cebolinha e outras especiarias, servida sobre fatias de pão. Apesar do nome, não tem relação com o felino, mas sim com o “bafo de onça” de quem consome o prato, marcado pelo uso generoso de cebola. A receita tem inspiração no hackepeter, da Alemanha, e se consolidou como um dos grandes clássicos locais.

Em maio de 2025, a carne de onça recebeu o selo de Indicação Geográfica do Paraná. A conquista foi tão relevante que a Associação Amigos da Onça (AAONÇA) esteve entre os homenageados do Prêmio Bom Gourmet do mesmo ano, em reconhecimento ao trabalho realizado para alcançar esse marco.

A Onça é tão forte na capital paranaense que o Mercado Municipal do Capão Raso até inovou na comemoração do aniversário da cidade. No dia 29 de março, no lugar do tradicional bolo de aniversário, será feita a maior carne de onça do mundo, pesando 50 quilos. 

As sugestões do Bom Gourmet para provar uma boa carne de onça, baseados no Prêmio Bom Gourmet 2025 são: Mercearia Fantinato (campeã da categoria), Burguer Bar, Jabuti Bar, Cartolas Sports Bar e Mary Gastrobar. 

Tradicional nas confeitarias da cidade, a Martha Rocha é uma receita criada em Curitiba. O doce leva esse nome em homenagem à modelo Maria Martha Hacker Rocha, a primeira Miss Brasil e vice-campeã do concurso Miss Universo.

A torta é composta por massa de pão de ló branco e de chocolate, intercaladas com camadas de baba de moça, geléia de damasco, suspiro e nozes, finalizadas com chantilly e fios de ovos. Em fevereiro deste ano, foi oficialmente declarada como Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba, devida tradição e relevância na confeitaria local.

Para comemorar este marco, o Curitiba Honesta, que é responsável por diversos festivais tradicionais da capital paranaense, realizou a primeira edição do Festival de Bolo Martha Rocha, com participação de 22 confeitarias. Como resultado, foram mais de 2,5 toneladas de bolo vendidos, além de filas de espera e ampla repercussão na mídia local e nacional.

Se você quer comer a torta o ano inteiro, separamos as 5 melhores Martha Rocha’s pela votação popular do Prêmio Bom Gourmet: Confeitaria Holandesa (campeã da categoria), SóQuindins, FeelFree Bolos e Delícias, Chiffon Cake e Kaffe-Kantate.

A versão curitibana do hambúrguer, o pão com bolinho, é outro clássico da cultura boêmia. O lanche é feito com um bolinho de carne frito, servido dentro de um pão francês, com recheios que podem variar entre saladas, tipos de queijo e o que mais a criatividade permitir.

A origem do prato é incerta, mas a especulação é de que o pão com bolinho se popularizou na cidade durante o período de hiperinflação no país. Com o preço da carne cada vez mais alto, donos de bares passaram a adicionar pão umedecido com leite à mistura dos bolinhos, o que acabou chamando a atenção dos clientes pela maciez.

Os cinco melhores lugares para comer pão com bolinho, por votação popular, são: Barbaran (campeão da categoria), Burguer Bar, Jabuti Bar, Boteco do Bolacha e Denver. Além disso, até o dia 12 de abril, Curitiba recebe a 24ª edição do Festival Pão com Bolinho, já consolidado como tradição na cidade, conta com a participação de alguns finalistas do Prêmio Bom Gourmet 2025.

O barreado é uma das assinaturas culinárias não só de Curitiba, mas de todo o Estado do Paraná. O prato tem origem açorianas, dos imigrantes portugueses que chegaram ao Sul do Brasil no século XVIII e já é preparado há mais de 200 anos nos municípios de Antonina Morretes e Paranaguá. 

O prato é um ensopado de carne cozido por cerca de 12 horas em uma panela de barro, acompanhado de arroz, farinha de mandioca e banana. Em Curitiba, os melhores barreados, segundo o Prêmio Bom Gourmet 2025 são: Restaurante-escola Senac Curitiba Centro (campeão da categoria), Villa Morretes Restaurante, Antonina 336, Don Max e Alchemia Bar. 

Para fechar a lista, não poderíamos deixar de fora a costela, um corte muito querido pelos curitibanos. A cidade reúne diversas costelarias, algumas delas funcionando 24 horas, o que reforça a força desse clássico no dia a dia local. O destaque vai para o seu apelo popular, a carne que desmancha e a ocasião que ela representa, já que é um prato feito para compartilhar entre amigos e família.

Na pedida por uma boa costela? As cinco melhores da cidade, no Guia Bom Gourmet, são: Costelão do Gaúcho (campeão da categoria), Chácara das Vaquinhas, Rosa Brasil, Pulperiando e Choperia Arena Brahma.