Harmonização: cozinha funcional e vinhos

A enóloga Sonia Petri e a chef de cozinha Iracema Bertocco fecharam o ciclo de palestras enogastronômicas realizadas pelo Centro Europeu em parceria com o Bom Gourmet, na Sala de Vinhos, abordando a harmonização na cozinha funcional para pessoas com restrições alimentares ou que desejam perder peso.

No cardápio, o destaque foi o nhoque de banana-da-terra preparado com a fruta totalmente verde, que resulta na biomassa, rica em amido. O prato foi finalizado com molho de tomate e melancia processada com suas sementes. “Ela possui serotonina, que combate a depressão. Já a biomassa permite que o organismo absorva apenas parte da caloria do alimento digerido e não tem glútens”, explica Iracema.

Entre os vinhos, a dica de Sonia Petri é eleger aqueles com menor teor de álcool, que se transforma em açúcar. “Os espumantes são os mais apropriados, já que têm teor alcoólico baixo. Outra questão, tanto para restrições alimentares quando para controle de peso, é harmonizar um tinto com um prato que tenha, por exemplo, a biomassa”, aponta.