Coffee Lab: onde o café é tratado como ciência

Entre o plantio e a colheita dos grãos, torrefação e serviço, o café guarda uma complexidade de aromas e sabores que fica escondida na maioria dos preparos. Um bom lugar para conhecer essa riqueza toda é o Coffee Lab, na Vila Madalena, em São Paulo. O espaço é múltiplo e une cafeteria, torrefação de grãos especiais de alta qualidade e uma escola de café e barismo. Acima de tudo, é um local onde o café é tratado como ciência.

“Eu acho que café gosta de rigor, gosta de método”, diz Isabela Raposeiras, proprietária do espaço, barista e mestre de torras, considerada uma das maiores especialistas de café do país. E é sobre o nome de Isabela que o espaço se iniciou, cresceu e se desenvolveu. Ela conta ta que apesar de formada em psicologia, está na área desde 2000. Logo depois, trabalhou em uma fazenda de cafés especiais e em 2001 ganhou o primeiro campeonato de baristas do Brasil.

E a disciplina de Isabela se reflete em qualidade do café, que é demonstrada por seus baristas treinados. Isso faz do espaço uma experiência, que começa ao entrar no aconchegante ambiente, uma charmosa casa de fachada envelhecida, e ser recepcionado pelo aroma do café na máquina de torra. Ao escolher uma das mesas, no espaço interno ou no deque externo, uma rápida consulta mostra diversas opções da bebida e os rituais de café, que dão ao cliente a oportunidade de comparar sabores.

Um dos grandes destaques são os microlotes de café servidos na casa, que vem de 11 diferentes fornecedores cuidadosamente selecionados por Isabela. Um dos rituais, o 13 (R$ 36) propõe a comparação entre três desses lotes, com cafés coados servidos em taças. Para quem quer algo mais simples, cappuccino italiano (R$ 8) ou um macchiato R$ 7). O cardápio de comidas é curto, mas há opções, como o tostex, feito com pão orgânico e recheado de queijo de minas (R$ 14).

“A gente é uma microtorrefação e laboratório, antes de mais nada. A cafeteria foi consequência”, conta Isabela. Por isso, o grande convite é conhecer os demais serviços do Coffee Lab. O cliente pode levar para casa pacotinhos com cafés torrados lá mesmo ou abusar das compras no pequeno shopping. Outra boa pedida é frequentar os cursos do espaço, que variam de temas básicos.

Rua Fradique Coutinho, 1.340, Vila Madalena, São Paulo – (11) 3375-7400.