Com a inauguração do Estúdio Bom Gourmet Gazeta do Povo Pátio Batel no dia 5 de maio, começou a funcionar diariamente também o Bar Bom Gourmet La Varenne. O espaço, que fica na praça de gastronomia do Pátio Batel, segue o conceito de coquetel e wine bar. O cardápio exclusivo foi criado pelo chef Ivo Lopes, do La Varenne, e a carta de drinques é assinada pelo premiado bartender Laércio Silva, o Zulu. O bar funciona de segunda a sábado das 17 às 22 horas; domingo das 14 às 19 horas. Ou seja, ingredientes perfeitos para o ponto de encontro de um happy hour.

O chef Ivo Lopes conta que teve inspiração franco-italiana para criar o menu com petiscos finger foods. “Segui o conceito de wine bar. Para acompanhar os vinhos em taça e os drinks, pensei em dar alternativas que harmonizassem com todos os tipos de bebidas”, explica o chef. A inspiração para montar o cardápio veio também do chef italiano estrelado no francês Guia Michelin, Massimiliano Alajmo, que esteve no Brasil em março e cozinhou ao lado de Ivo Lopes e Alex Atala, do D.O.M em São Paulo, num evento particular.

Ao todo são cinco opções que compõem o menu do Bar Bom Gourmet La Varenne: arancini, um bolinho de risoto recheado com muçarela de búfala (R$ 26); a battuta de carne, versão italiana do steak tartare, é temperada com molho trufado (R$ 32); e as clássicas bruschettas, servidas com cogumelos e queijo brie (R$ 24). Há também carpaccio de polvo com limão siciliano e ovas de masago — um peixe do norte da Europa cujas ovas são preparadas de forma parecida ao caviar — (R$ 34), e creme de mandioquinha com camarão e chips de pancetta (R$ 29). No balcão do bar é servido também o mix de nuts (nozes, amêndoas e pistaches) para beliscar.

A carta de bebidas elaborada por Laércio Silva, o Zulu, campeão brasileiro pelo Diageo World Class em 2014, mescla releituras de clássicos e criações exclusivas. O mixologista, baiano de origem e residente em São Paulo, treinou também a equipe de bartenders que comanda o local.

Vinhos e espumantes são a base para muitos drinks. O Amour Jelly, por exemplo, mistura brandy, vinho rosé, geleia de pera, suco e twist de limão siciliano (R$ 20). O 1808 coloca em destaque a cachaça envelhecida em barris de amburana, vinho branco com infusão de baunilha, plum dew (licor de ameixa japonesa), e angostura (R$ 13). Ao todo são 14 opções, além de caipirinhas à base de cachaça, vodca e saquê.

Para os apreciadores do vinho, o local oferece rótulos servidos em taças. O diferencial é que o valor da bebida de Baco é cobrado conforme a proporção de cada garrafa e não é cobrado adicional por ser em taça. Diariamente, o cliente pode escolher entre oito rótulos diferentes. Na adega do La Varenne há mais de 250 rótulos.

O Bar trabalha também com cervejas especiais como as paranaenses Way Beer IPA (R$ 13,50) e F#%*ing Beer American IPA (R$ 16,50), e cafés.

Clima
Todo o projeto do Estúdio Bom Gourmet Gazeta do Povo Pátio Batel foi criado pelo arquiteto Jayme Bernardo. No Bar Bom Gourmet La Varenne o clima é intimista e aconchegante. Há cadeiras junto ao bar, para degustar os drinks e petiscos ali mesmo. Um grande sofá com quatro mesas completa o ambiente.

Serviço
Bar Bom Gourmet La Varenne. Pátio Batel — Avenida do Batel, 1.868, Batel (mezanino do piso L4) — (41) 3044-6600. O bar funciona de segunda a sábado das 17 às 22 horas; domingo das 14 às 19 horas.

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– Bronx Cocktail: gim, vermouth rosso, vermouth seco e twist de laranja bahia (R$ 15)

– Bellini Bijou: coulis de pêssego, prosecco, squeeze laranja bahia (R$ 15)

– Negroni Sbagliato: bitters, vermouth rosso, prosecco e twist laranja bahia (R$ 12)

– Dirty Martini: gim, vermouth dry e azeitonas siciliana (R$ 18)

– French 75: gin, xarope de açúcar, suco de limão e espumante brut (R$ 19)

– Ceo Cocktail: brandy, chamboard, lillet blond, Zulu orange bitters e twist de siciliano (R$ 26)

– Martinez: gim, maraschino, vermouth rosso, angostura, Zulu orange bitters e twist de siciliano (R$ 17)

– Bolle & Amaro: amaro Lucano, suco de limão e prosecco (R$ 12)

– Amour Jelly: brandy, vinho rosé, geléia de pêra, suco de siciliano e twist de siciliano

– Le Rose Voile: rum envelhecido, vinho tinto, maple syrup, angostura e suco de limão taiti (R$ 20)

– 1808: cachaça em amburana, vinho branco com infusão de baunilha, plum dew (licor de ameixa japonesa), e angostura (R$ 13)

– Cognac Cadeau: conhaque VSOP, vinho tinto, suco grapefruit e xarope de hortelã (R$ 23)

– Sour & Rosso: gim, coulis de frutas vermelhas, vinho branco e suco de limão (R$ 21)