Bastidores Gastronomix 2026: o que tem por trás de um dos principais eventos gastronômicos de Curitiba

No próximo final de semana, nos dias 11 e 12 de abril, o Gastronomix vira uma das atrações principais de Curitiba, com muita comida e cultura na Pedreira Paulo Leminski. A expectativa para esta edição é de 8 mil pessoas nos dois dias. Mas você já parou para pensar em como são os bastidores de um evento deste porte? 

De acordo com Bruna Loddo, coordenadora de cozinha e assistente de curadoria do Gastronomix, a produção vem muito antes do evento acontecer, pensando desde a escolha dos pratos e suas complexidades de preparo até detalhes técnicos como energia elétrica, som e abastecimento. Tudo planejado para manter a qualidade e controle da experiência do público. 

“É muito mais do que fazer um evento acontecer, mas sim, criar uma operação do zero por dois dias, com consistência e entrega. A complexidade é muito grande, especialmente em atender as demandas de todos os chefs, respeitando as assinaturas de operações de cada um em estruturas temporárias e, em alguns casos, com insumos muito específicos”, explica Bruna. 

Para uma produção deste porte, é necessário uma equipe vasta. Ao todo, são 22 pessoas envolvidas nos postos de trabalho direto, incluindo 12 na equipe da cozinha e 10 chefs nos preparos, além dos souschefs. Durante o preparo e dias do evento, o time conta com 45 estagiários que se dividem em turnos. 

Já nos trabalhos indiretos, que envolvem os fornecedores do Gastronomix, são 19 operações com aproximadamente 60 profissionais, incluindo chefs, cozinheiros e auxiliares de operações nas barracas. Dentre as operações, são 12 de comidas salgadas, 3 de doces, 1 para menu kids e 1 café. 

Para realizar todas as produções, o evento conta com mais de 20 empresas parceiras para fornecimento de insumos e montagem estrutural da cozinha - que precisa de uma logística mais específica, com mobilidade para o evento a céu aberto.

Pensando no carro-chefe, a gastronomia, Bruna conta que foram solicitadas 7 mil porcelanas Germer para os dias do evento. A expectativa de pratos vendidos por dia é de:  9,6 mil dos menus salgados, 2,8 mil doces, 688 drinks, 461 cafés e 643 menus kids, 

“O Gastronomix não é só sobre o prato, mas sim, sobre toda a experiência que ele envolve. É sobre viver o evento. Acho que o mais especial é justamente transformar a complexidade de produção em uma experiência muito gostosa para quem estiver.”, conclui.  

O Gastronomix acontece nos dias 11 e 12 de abril, na Pedreira Paulo Leminski, com pratos de R$ 25 a R$ 35. A entrada para o evento custa a partir de R$ 10 e pode ser adquirida no site do Festival de Curitiba ou na bilheteria física no Shopping Mueller.