A categoria Barreado, do Prêmio Bom Gourmet 2026, celebra os restaurantes que mantêm viva uma das receitas mais simbólicas da cultura paranaense: um prato que carrega história, identidade e um sabor que só o tempo é capaz de construir.

O barreado é um dos pratos mais antigos e representativos da culinária paranaense. Sua origem remonta às comunidades litorâneas do Paraná, especialmente em Morretes e Antonina, onde era preparado tradicionalmente durante o Carnaval. A lógica era simples e genial: com a festa, não havia tempo para cozinhar. A solução foi uma panela de barro vedada com uma mistura de farinha e água — o "barro" que dá nome ao prato — que ia ao fogo na véspera e cozinhava lentamente por horas, às vezes durante a noite toda.

O resultado é uma carne bovina desfiada, cozida em seu próprio caldo com temperos como cominho, louro, alho e cheiro-verde, de textura macia e sabor profundo que só o cozimento lento é capaz de produzir. Servido tradicionalmente com farinha de mandioca, banana e arroz, o barreado é muito mais do que uma receita, é um ritual.

Em uma época em que a velocidade domina a cozinha, o barreado resiste com orgulho à pressa. Não há atalho que substitua as horas de fogo baixo, a paciência do cozimento lento, o momento certo de abrir a panela. Cada restaurante que serve um bom barreado carrega consigo esse compromisso com o tempo — e o resultado aparece em cada garfada.

O que nasceu no litoral paranaense atravessou a Serra do Mar e se espalhou pelo estado. Hoje, o barreado é servido em restaurantes das mais diferentes regiões do Paraná, incluindo na capital. Cada um com sua interpretação, seus temperos, sua tradição. Alguns mantêm a receita original à risca. Outros incorporam pequenas releituras sem perder a essência.

Mas todos têm em comum o respeito por um prato que é, antes de tudo, patrimônio. Uma herança que atravessa gerações e continua sendo, para muitos paranaenses, sinônimo de domingo em família, viagem ao litoral e reencontro com as raízes.

O Prêmio Bom Gourmet 2026 homenageia os restaurantes que servem o barreado com o cuidado, a técnica e o respeito que essa receita merece. Lugares onde a tradição não é apenas preservada, mas celebrada a cada panela aberta.

Qual é o restaurante que, para você, faz o melhor barreado? Indique agora e celebre quem mantém viva essa herança tão genuinamente paranaense.