Medo de altura é sem dúvida o que não tem Rafael Gil, o chef brasileiro que comanda a cozinha do Ozone, o bar mais alto do mundo, que fica 118º andar do super luxuoso hotel Ritz-Carlton, em Hong Kong. Originário de Bataguassu, no Mato Grosso do Sul, Rafael estudou gastronomia em São Paulo, antes de se mudar para a Espanha onde trabalhou vários anos. Há quatro anos, ele se instalou em Hong Kong onde passou a pilotar o fogão do bar mais alto do mundo.

“Os dois primeiros anos são muito difíceis de acostumar. É muito complicado. A cultura. Acho que culturalmente é muito diferente”, contou Rafael em entrevista ao Globo Repórter, na última sexta-feira (21). A comunicação com a equipe da cozinha é em inglês. Além da vista espetacular sobre a metrópole asiática, o bar mais alto do mundo chama atenção pelos drinks inusitados e pela cozinha, que mistura toque brasileiro com vanguarda espanhola.

O menu do bar mais alto do mundo conta com tapas para acompanhar os cocktails, mas o verdadeiro destaque é o Rafa’s Private Kitchen, menu degustação em que os pratos são apresentados aos clientes pelo próprio chef. O menu tem de oito a dez pratos. Rafael usa ingredientes nobres como vieiras, ostras, caviar, trufas, presunto ibérico, foie gras e lagosta, além de técnicas moleculares que transformam a aparência dos pratos. Por exemplo, ele serve mojito em formato de esfera ou azeite de oliva em pó. O menu degustação custa R$ 400 por pessoa.

Rafael Gil já passou pelas cozinhas do Martin Berasategui, restaurante três estrelas Michelin, em San Sebástian, e do Evo, uma estrela, em Barcelona. Após a experiência espanhola, em 2013, ele pisou na Ásia onde abriu o restaurante Catalunya em Cingapura. Em 2015, se juntou à equipe do The Ritz Carlton, em Hong Kong, onde passou a comandar a cozinha do bar mais alto do mundo.