Aprenda o passo a passo de halawet jbin, doce árabe feito de queijo

Tirando a pizza doce, o queijo muçarela é bastante incomum nos preparos doces. Mas o halawet jbin, literalmente “doce de queijo”, é uma sobremesa árabe típica da Síria em formato de charuto. A massa é uma mistura de muçarela, semolina e água de flor de laranjeira. No recheio vai creme de leite e, por cima, leva pistache polvilhado e calda de açúcar.

Quem ensina a receita é a cozinheira síria Juháina Alnaim, do restaurante Al Bait Alsury, em Curitiba, que há 19 anos está radicada no Brasil. “A etapa mais delicada do preparo é acertar o ponto da massa que serve para enrolar os charutos”, alerta a cozinheira. Muçarela e semolina devem ser misturadas em fogo baixo, mexendo vigorosamente por alguns minutos, até obter uma massa muito elástica.

Depois de retirar do fogo, estique a massa enquanto quente, mas recheie só quando estiver fria. Refrigere o doce na geladeira e finalize com pistache e calda de açúcar só na hora de servir.