Bom Gourmet
Aprenda a fazer temperagem do chocolate no gelo
A chef chocolatière Rose Petenucci ensina o passo a passo para fazer a temperagem do chocolate no gelo. Confira:
1. Coloque o chocolate picado em um bowl e leve ao micro em potência média por 2,5 minutos, mexendo de meio em meio minuto.
2. Retire o bowl do micro-ondas e mexa o chocolate sem parar, até ficar homogêneo.
3. Coloque em um recipiente com gelo tomando cuidando para não endurecer, mexendo sempre até chegar à temperatura de 29 graus C. É importante usar um termômetro e se assegurar que o ambiente em que se está fazendo a temperagem não ultrapasse 18 graus C.
