Bom Gourmet
Aprenda a fazer sorvete em casa sem usar sorveteira
O segredo reside em um tripé: açúcar, ovo e nata. A partir da combinação destes três ingredientes, é possível fazer todo tipo de sorvete em casa, sem sorveteira, garante a chef Hannah Lima, do Hannah em Casa. Para o Bom Gourmet ela preparou um de doce de leite com castanha-do-pará.
Quanto mais gordurosa a mistura, mais cremoso será o sorvete. Por isso a nata fresca e os ovos são tão importantes na receita – são eles que estabilizam a massa. O ovo é um agente duplo: enquanto a gema faz com que água e gordura sejam emulsionadas, a clara em neve aprisiona o ar e garante um sorvete macio.
A sorveteira ajuda a conferir textura enquanto gela a massa e mexe, quebrando os cristais de gelo formados pela água. Por isto é importante emulsionar bem os líquidos e, caso use uma fruta que solte muita água no lugar do doce de leite, o ideal é reduzir em fogo até perder a maior parte da água.
Substituições
No lugar do doce de leite e das castanhas, coloque:
Melado de cana: 100 g de melado de cana. Mantenha o açúcar na hora de bater as gemas, pois é ele que vai dar textura.
Frutas: 400 g de fruta de sua preferência (como morangos) cozida até perderem boa parte do líquido.
Frutas: 400 g de fruta de sua preferência (como morangos) cozida até perderem boa parte do líquido.
Capim limão, hortelã ou outra erva: Faça uma infusão bem concentrada em leite quente e use 50 ml para a receita.
Baunilha: Abra uma fava de baunilha, raspe seu conteúdo e coloque fava e miolo em 150 g de nata fresca. Aqueça tudo e deixe descansar antes de acrescentar à mistura de gema e açúcar. Esta medida de nata é acrescentada à receita além dos 300 gramas batidos.
Chocolate: Derreta uma barra de chocolate (170 g) com 1 colher de sopa de nata em banho-maria.
***
Receita: sorvete de doce de leite com castanha-do-pará
Hannah Lima, chef do Hannah em Casa
Ingredientes
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de açúcar cristal ou branco
- 300 g de nata fresca
- 100 g de doce de leite
- 150 g de castanha-do-pará picada
- Uma pitada de sal
Preparo
1- Separe as claras das gemas. Adicione o açúcar às gemas e bata até formar um creme claro.
2- Aqueça em fogo baixo ou derreta no micro-ondas metade do doce de leite até ficar um líquido cremoso. Acrescente à mistura de gemas, mexendo suavemente. Cuide com a temperatura para não talhar.
3- Adicione o restante do doce de leite e a castanha. Mexa e reserve. Se quiser um sorvete com pedaços de doce de leite, reserve uma parte para misturar à massa antes de congelar.
5 – Bata a nata até formar picos e ganhar volume. Cuide para não bater demais e virar manteiga. Adicione à mistura de ovos com doce de leite.
6 – Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes e incorpore à massa aos poucos e levemente. Deixe gelar por seis horas em pote bem fechado antes de servir.
Dica da chef: Dura três meses no freezer em um pote bem fechado.
Rendimento: 1,5 litro de sorvete.
Tempo de preparo: 20 minutos (mais seis horas no congelador).
Custo: R$ 15.
