Bom Gourmet
Aprenda a fazer o Molise, risoto de cogumelos com filé mignon angus
Risoto de mix de cogumelos com mignon Angus. Foto: Divulgação/Villa d'Ozio
Domingo pede um almoço especial. Há quem não abra mão das massas, espécie de tradição do dia. Outros gostam do churrasco e seu aspecto de confraternização. Já que o dia pede algo diferente, uma boa pedida é um risoto.
Com a chegada do inverno e os dias frios, um risoto quentinho, perfumado e saboroso pode ser uma boa pedida.
Confira então o passo a passo de um risoto delicioso com mix de cogumelos e filé mignon angus, com a assinatura do chef Duba, um dos destaques do circuito gastronômico de Santa Catarina.
Molise risoto de cogumelos com mignon Angus
chef Duba, do restaurante Villa d'Ozio
Tempo Estimado: 20 a 25 minutos
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 1 porção individual
Ingredientes:
- 50g de arroz arbóreo
- 200g de mignon Angus fresco
- 1/2 cebola
- 150ml de vinho branco
- 1l de caldo de legumes (feito preferencialmente com legumes frescos)
- 100g de cogumelos frescos (paris, shiitake e shimeji)
- 50g de cogumelo porcini seco
- Manteiga
- Queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Inicialmente hidrate os cogumelos porcini em 150ml de vinho branco levemente aquecido. Em seguida, processe até obter uma pasta homogênea. Reserve.
- Em uma panela, ferva água com legumes da sua preferência e em pedaços grandes. Deixe ferver por cerca de 30 minutos, coe e reserve o caldo. Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola cortada em cubinhos e também os cogumelos frescos (paris, shiitake e shimeji).
- Acrescente o arroz arbóreo e o caldo de legumes na panela com a cebola e os cogumelos, refogue, mexendo constantemente, até os grãos ficarem levemente tostados. Despeje a pasta de cogumelo porcini seco hidratado em vinho branco e mexa até que seja absorvida pelo arroz. Continue esse processo até o arroz estar quase no ponto.
- Enquanto o arroz cozinha, tempere o mignon angus com temperos a gosto. Em uma frigideira quente, sele o mignon de todos os lados até que esteja dourado. Finalize o mignon no forno, ajustando o tempo de acordo com o ponto desejado.
- Por fim, sirva o risoto de cogumelos em um prato individual, coloque o mignon angus por cima do risoto e finalize com manteiga e parmesão. Sirva em seguida.
