Afeto e inteligência estão no cardápio do futuro

A gastronomia do futuro está sendo preparada agora. E ela é feita de comida afetiva e moderna, que faz bem para a saúde, aproveita o alimento de forma integral, valoriza o uso de vegetais, busca fontes diversas de proteínas, apresenta sabores contrastantes, tem pratos para compartillhar e usa ingredientes nativos e naturais. Essas são as oito tendências gastronômicas captadas pela Unilever Food Solutions e apresentadas no início de março no Relatório de Tendências Menus do Futuro 2023.

O documento; lançado no Centro de Inovação Alimentar da Unilever em Wageningen, na Holanda; é resultado de um ano de pesquisas em dezenas de países, que envolveu 1,6 mil chefs, 44 mil contextos alimentares e 178 relatórios sobre tendências e comportamento. Além de apresentar e explicar as tendências, o trabalho ainda mostra como elas podem ser aplicadas na prática.

Para cada uma das tendências gastronômicas, chefs convidados desenvolveram receitas que mostram como colocar a ideia em prática. "A gente traz essas oito tendências em receitas aplicáveis, que podem ser executadas por todo tipo de restaurante e chef", explica a chef Thais Gimenez, porta-voz para Brasil e América Latina da pesquisa.

As oito tendências gastronômicas globais de 2023 apontadas pela pesquisa da Unilever Food Solutions estão inseridas em um contexto macro, que engloba quatro comportamentos que, segundo a pesquisa, vão compor nossas mesas nas próximas décadas. São elas: escolhas conscientes, vida mais saudável, experiências prazerosas e o renascimento da culinária.

Para chegar a esses dados, além de ouvir chefs em todo o mundo e avaliar pesquisas de comportamento, o estudo também analisou o comportamento de mídias sociais e palavras chave em 25 países. "Sabemos que algumas regiões e países têm maior aderência a algumas dessas tendências do que outros", diz Thais. Ela destaca o baixo desperdício, a comida com saúde e a afetiva moderna como as mais relevantes para o Brasil.

Para esse estudo, a chef desenvolveu uma moqueca cremosa com palmito e farofa de picles. O prato, que leva cúrcuma e não tem proteína animal, está no capítulo que trata de comida que faz bem, mas também se encaixa numa releitura de comidas afetivas, duas das tendências gastronômicas destacadas por ela para o Brasil.

A receita tem preparos simples e ingredientes comuns no dia a dia de muitos estabelecimentos gastronômicos do país. A diferença está nas combinações de sabores e nas técnicas aplicadas. Nela, a base da moqueca se faz apenas com vegetais e inclui batata para dar cremosidade. O shitake inteiro e grelhado entra no creme, sobre o qual é colocado palmito grelhado e uma farofa preparada com picles de cenoura e rabanete.

"O seu cliente só vai querer provar algo novo se você apresentar isso para ele. E, quando você muda a técnica, já muda o prato e consegue impactar nova pessoas", comenta Thais.

Confira abaixo as oito tendências gastronômicas apontadas pelo estudo na Unilever Food Solutions. Para ver o estudo completo e as receitas, acesse o link.