Em cima de uma montanha, instalada há muitos séculos, San Giminiano medieval é caminho de descobertas. Uma delas é a D!Vineria, do Massimo Delli, apaixonado por vinhos. Vale desviar a rota se estiver por esse canto da Itália.

Não falo aqui das obras de arte, dos palácios da cidade das
torres - chegaram a ter 70 delas construídas em disputas entre famílias ricas e
rivais que brigavam para mostrar poder e também para ter a melhor vista da
Toscana pela janela de casa.

Massimo, o proprietário, fecha sua enoteca - numa
“casatorre” de 980 - no inverno, pois quase todas as mesas do lugar são ao ar
livre. Aproveita para viajar e descansar.

Quando o tempo melhora ele reabre. No site, ele diz que “não teme a concorrência”, entendi porquê.

Sua rotina, todos os dias, é fazer os pedidos de compra pelo telefone ou ir atrás de bons produtos da região pessoalmente. Volta, faz alguns preparos, arruma as mesas, varre o chão, fatia pães, frios, frutas e queijos e começa a atender os clientes até o sol se despedir. Não tem funcionários, nem pratos sofisticados.

Tem produtos de qualidade, locais e orgânicos, como os embutidos com carne de porco Cinta Senese, que é de Origem Controlada, como o nosso Porco Moura. Elegância transborda ali e, claro, uma carta de vinhos para muitos gostos.

Você senta num canto acanhado, meio escondido, imagina a história que passou naquelas paredes e gasta o tempo assim, entre olhar a “Torri Gemelle”, na sombra de um grande guarda-sol branco, e a “Canpanile del Duomo”.

Continua com uma longa respiração, pega a taça de vinho na mão, sente os aromas da bebida, dá umas voltas girando-a, olha a sua cor, sente mais uma vez os aromas, devem ter mudado, e toma um gole.

Deixe o líquido invadir delicadamente sua boca, mais um gole, come um pedaço de pão e de queijo e pensa mais uma vez na oportunidade única que tem de prolongar a felicidade.

Pra completar o dia, sai dali e, na praça da Duomo, escolhe para entrar em uma das duas filas enormes - são as sorveterias que disputam a faixa de “o melhor gelato da cidade”.

Eu fiquei com a Dondoli - a Gelateria da Piazza – e acertei, até hoje não existe concorrente pra ela. Tão especial que o mestre sorveteiro – master ice-cream maker –  Sérgio Dondoli precisou abrir outra loja em Paris.

Não deixe a fila da Dondoli te assustar, é enorme, mas a destreza no atendimento -- são muitas mãos enchendo os copinhos e cones -- faz você nem perceber que esperou. Aos interessados em se aprofundar no tema, procure a escola dele. Fãs de sorvete vão agradecer.

E passatempo que não se despreza é provar gelatos sem compromisso pelas cidades italianas, na tentativa de dar de cara com a perfeição -- só digo que você não pode sair do país sem provar os seguintes sabores: pistache, de Bronte, Sicília; avelã do Piemonte; e se tiver o privilégio que eu tive, um dos especiais do Dondoli, creme de açafrão com pinoli, produção dali.

Faz parte da história da cidade. É D.O.P.  um produto de origem controlada. Só não me conformo de não ter experimentado o figo seco de Carmignano. Está na lista.

Primeiro, deixava o sedoso creme gelado envolver a boca toda e escorregar em pequenas doses para prolongar o prazer que não esqueço. Depois, fechava os olhos e sentia sabor. Esperava o próximo encontro gelado com a língua, a boca toda. Engolia mais uma vez. Esperava a saliva se esgotar.

Imagino que nunca mais um simples gelato vai me carregar ao paraíso assim. Agradeço sempre a Catherine de Medici que, no século XVI, apresentou o paladar refinado aos mortais, e ao Sérgio, premiado na França e no Japão, que guarda essa tradição para nós há 30 anos. Espalha sua paixão, e faz esse gelato artesanal com o leite de 10 vacas de uma propriedade da região adotadas por ele.

San Giminiano é destino na próxima viagem.

Serviço:
D'Vineria
Piazza dele Erbe 1, 53037 Toscana
San Giminiano – Siena – Itália
www.divineria.it
+39 0577 943041

Gelateria Dondoli
Piazza della Cisterna 4, 53037 Toscana
Galeria Continua 87 – Rue du Temple – Paris - França
sergio@gelateriadondoli.com
www.gelateriadondoli.com