The Grand GELINAZ! SHUFFLE 2019 em Curitiba: saiba como foi

Nem acreditei quando soube que o the_gelinaz estaria aqui novamente. Em Curitiba? Seria louca se perdesse. Desta vez vieram com “domosophism”, domo, do latim, casa.

Então, com esse espírito, a ideia dos organizadores foi explorar “a arte de ficar no lugar a que se pertence”. A cara do GELINAZ, sempre achando um jeito meio maluco de sacudir as estruturas. E os eventos que organizam cumprem essa regra. Dá o que falar. Já conto.

Muito antes da data marcada, preparando o clima de festa, a equipe do restaurante Manu começou a receber quase semanalmente um boletim preparando o shuffle, o “embaralhamento”, ou troca de receitas entre chefs. A orientação era sentir o pertencimento e curtir o lugar que vive, seus amigos e família e seu staff.

Assim começou o processo de desenhar um jantar sem saber como, com quais ingredientes e quem iria prepará-lo. “Foi desafiador”, confessou a chef Manu Buffara, que integrou a equipe do GELINAZ shuffle.

Os organizadores do evento criaram um sistema em que cada restaurante usava para enviar as receitas, acompanhadas de fotos, desenhos ou referências para a criação do prato. Tudo para tentar transferir a ideia da montagem de como era feito no restaurante.

No dia marcado, corri para pegar o uber que me levaria até o Manu. Dei de cara com trânsito de fazer filas quilométricas e querer desistir, acredite, estamos na pacata capital do Paraná, que ensaia ares de metrópole em alguns horários. Evoquei minhas práticas meditativas para convencer-me de que estava bem tranquila e que chegaria antes do horário marcado. Deu certo. Cheguei. Desembarquei ao som de jazz na calçada que recebia também olhares desconfiados de passantes. Curitiba, a estranha, continuando a ser o que é.

Fui amparada pelo sommelier Fábio Marquardt (foto), da Escola Alta Gama, e pelos gins Yvy e Hambre, premiados e das nossas terras, Minas Gerais e Paraná respectivamente. Orgulho. Precisei de controle. Beberia o litro inteiro do Yvy com cumaru e suco de mimosa.

Passado alguns minutos e aparecia na calçada a chef Manu Buffara dando as boas-vindas ao grupo que estava pronto e animado para o primeiro round do jantar, o segundo seria duas horas e meia depois, era o The Grand GELINAZ! SHUFFLE 2019 começando. Dica: não se perde evento assim na sua cidade. "É um presente para quem participa", resumiu.

Estava lá convidada e designada como uma espécie de “embaixadora”. Filmei desde a calçada até a entrada do primeiro grupo e acompanhei os dois horários do jantar surreal que encheu a sala de exclamações. Engrossei o coro dos suspiros nas provas.

A play list que tocou era do mundo, sinalizava os países onde chefs estavam quebrando as regras e a cabeça, principalmente quem recebeu poesia para remixar um menu desconhecido.

A equipe curitibana teve a mão para os cabelos do Auro Ottoni e na maquiagem do beauty artist Thiago Straub aumentando a surpresa de quem entrava no local. Irreconhecíveis e perfeitos para o clima nonsense, no dia que uma frase do poeta surrealista André Breton foi parar no menu.

Na ordem da matrix original, o prato com couve-rábano tinha sardinhas curadas no missô. “Como seria difícil encontrar couve-rábano de boa qualidade nessa época do ano aqui, optamos por couve numa versão criativa”, explicou Lucas Correia. Na composição, entrou um missô de palmito para temperar as folhas de couve recheadas com ostra e tartar de porco. Um óleo de sardinha foi usado para finalizar.

As receitas enviadas eram apenas o modo de preparar, o que sugeria uma adaptação. E assim foi com a orelha de porco, no caldo de porco e cogumelos, que no Manu a versão foi banhada com caldo de porco moura, tucupi e jabuticaba fermentada para o noodle de pele de porco.

Fim do mistério. O restaurante que mandou as receitas foi revelado: Chambre Séparèe. Apenas um convidado chegou perto de acertar. Não conheço o restaurante que fica em Gent, na Bélgica, do chef Kobe Desramaults, agora, claro, despertou a vontade de conhecê-lo.

Surpresa também para a equipe do Manu e a chef quando descobriram o que Niko Romito, do restaurante italiano Reale, em Castel di Sangro, de Abruzzo, região central da Itália, havia feito com as matrizes enviadas de Curitiba. Pelas fotos no Instagram, alguns pratos lembravam a casa curitibana, mas foram apresentados com outros ingredientes.

Ajuda a entender o Gelinaz Shuffle conhecendo um pouco quem é o jornalista franco-italiano Andrea Petrini, que é também gastrônomo, escritor e curador de eventos. Conhecido pelo espírito provocador seja nos desafios que lança ou nos anúncios na conta do Instagram aparecendo com roupas íntimas estrategicamente cobertas, Petrini se define como um “bon vivant de espírito livre”. Ele também tem faro para descobrir talentos e apelidos, e gosta de correr riscos.

A justificativa do jornalista e de Patricia Meunier e Mat
Gallet, da Grand Cuisine, que assinaram juntos a ideia do Gelinaz
Shuffle 2019, era “não mais viagens por nada. A viagem é do espírito livre
e da mente”, anunciaram.

Os números dos envolvidos no evento impactaram: cinco continentes, 72 cidades, 38 países, 2.200 receitas, 148 chefs, 138 restaurantes.

Gelinaz é um coletivo de chefs, feito por chefs, para chefs. Como puderam observar, os idealizadores são irreverentes e pensaram em “uma nova linguagem para se expressar”.

Na sobremesa, para manter o clima proposto até o final, a chef Manu Buffara desfilava com cozinheiros que carregavam uma mousse de chocolate, um balde com colheres, e um nibs crocante para finalizar o doce na boca do freguês. Sem padrões.

Em um dos “shuffles” anteriores, Manu
Buffara, chef-proprietária do restaurante Manu, voou até Nova
Iorque para cozinhar lá. Lee Tierman, do Black Axe Mangal, em
Londres, aterrissou aqui. Foram 24 horas de jantares pelo mundo
acontecendo simultaneamente.

Esperamos o próximo.

Selassie Atadika (Midunu)

Angelo Agliano (Tosca di Angelo – The Ritz Carlton); Vicky Cheng
(Vea Restaurant and Lounge); May Chow (Happy Paradise); Vicky Lau (Tate Dining
Room); David Thompson (Aaharn); Jowett Yu (Ho Lee Fook).

Prateek Sadhu (Masque) e Thomas Zacharias (The Bombay Canteen)

Luca Fantin (Bulgari Il Ristorante Luca Fantin); Thomas Frebel
(Inua); Zaiyu Hasegawa (DEN); Hideki II (Shirosaka); Sergio Meza (The Untitled
special GELINAZ! preview); Michimasa Nakamura (Sushi M); Yoshihiro Narisawa
(Narisawa); Yoji Tokuyoshi (Alter Ego).

Sung Anh (Mosu); Jang Jinmo (Myomi); Mingoo Kang (Mingles)

Jordy Navarra (Toyo Eatery).

Ivan Brehm (Nouri).

Richie Lin (Mume); Ryogo Tahara (Logy).

Garima Arora (Gaa); Tim Butler (Eat Me); Bo Songvisava and Dylan
Jones (Bo.lan); Third TassanaKaJohn (Le Du).

Bledar Kola (Mullixhiu).

Konstantin Filippou (Konstantin Filippou); Lukas Mraz (Mraz
& Sohn); Philip Rachinger (Muhltalhof); Heinz Reitbauer (Steirereck); Felix
Schellhorn (Der Seehof)

Kobe Desramaults (Chambre Séparée); Christophe
Hardiquest (Bon Bon).

Nicola Fanetti (Brace); Nicolai Norregaard
(Kadeau); Matthew Orlando (Amass); Christian Puglisi (Relae); Rene Redzepi
(Noma).

Kim and Evelyn Mikola (Inari).

Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand); Pascal
Barbot (L’Astrance); Tabata and Ludovic Mey (Les Apothicaires); Alain Ducasse
and Romain Meder (Alain Ducasse au Plaza Athenee; Chiho Kanzaki and Marcello Di
Giacomo (Virtus); Marie-Victorine Manoa (Le Merciere); Christophe Pele (Le
Clarence); Celine Pham (Tontine); Hugo Roellinger (Le Coquillage); Taku Sekine
(Dersou); Atsushi Tanaka (AT); Mathieu Viannay (La Mere Brazier).

Dalad Kambhu (Kin Dee); Bily Wagner and
Micha Schafer (Nobelhart & Schmutzig); Dylan Watson-Brown (Ernst).

Gunnar Karl Gislason (Dill)

Jordan Bailey (Aimsir)

Giuliano Baldessari (Aqua Crua); Massimo
Bottura (Francescana at Maria Luigia); Riccardo Camanini (Lido 84); Carlo
Cracco (Cracco); Anthony Genovese (Il Pagliaccio); Gianluca Gorini (Da Gorini);
Antonia Klugmann (L’Argine a Venco); Karime Lopez (Gucci Osteria); Isa
Mazzocchi (La Palta); Aurora Mazzucchelli (Marconi); Fulvio Pierangelini
(Mosaico); Niko Romito (Reale); Diego Rossi (Trippa); Luigi Taglienti (Lume); Stefano
Terigi, Benedetto Rullo and Lorenzo Stefanini (Giglio); Viviana Varese (Viva
Ristorante by Viviana Varese).

Jose Avillez (Belcanto); Antonio Galapito (Prado); Henrique Sa
Pessoa (Alma); Alexandre Silva (Loco)

Vladimir Mukhin (White Rabbit)

Ana Ros (Hisa Franko).

Albert Adria (Pakta); Quique Dacosta
(Quique Dacosta).

Magnus Ek (Oaxen Krog); Niklas Ekstedt
(Ekstedt); Peter Nilsson (Spritmuseum Restaurant).

Andreas Caminada (Schloss Schauenstein).

Paulo Airaudo & Rafael Cagali (Da
Terra); Claude Bosi (Bibendum); Jeremy Chan (Ikoyi); Selin Kiazin (Kyseri), Santiago
Lastra (KOL – Gelinaz! preview at Caroussel), Douglas Mcmaster (Silo), Clare
Smyth (Core by Clare Smyth), Lee Tiernan (Black Axe Mangal) e Stephen Toman
(ox)

Asaf Doktor (Dok)

Maksut Askar (Neolokal)

Mark Oliver Frappier (Mon Lapin), Colombe Saint-Pierre (Chez
Saint-Pierre) e Dyan Solomon (Foxy)

Joaquin Cardoso (Loup Bar), Oswaldo Oliva (Lorea) e Elena
Reygadas (Rosetta)

Kim Alter (Night Bird), Fredrik Berselius (Aska), Sean Brock
(Audrey), Kyle Connaughton (Single Thread), Gabriela Camara (Cala), Sean Gray
(Momofuku Ko), Brandon Jew (Mister Jiu’s), Michael and Meichih Kim (Maum), Niki
Nakayama (N/Naka), Junghyun Park (Atomix), Daniel Patterson (Coi) e Perfecte
Rocher (Tarsan i Jane)

Palisa Anderson
(Boon Cxafe), O Tama Carey (Lankan Filling Station), Paul Carmichael (Momofuku
Seiobo), Peter Gunn (IDES), Dan Hunter (Brae), Victor Liong (Lee Ho Fook), Jose
Niland (Saint Peter), Matt Stone (Oakridge Wines) e Jock Zonfrillo (Restaurant
Orana)

Monique Fiso (Hiakai) e Peter Gordon (The Sugar Club)

Marsia Taha (Gustu)

Alex Atala (D.O.M.), Manu Buffara (Restaurante Manu), Alberto
Landgraf (Oteque) e Thomas Troisgros (Olympe)

Carolina Bazan (Ambrosia Bistro) e Rodolfo Guzman (Borago)

Alvaro Clavijo (El Chato) e Leonor Espinosa (LEO) Col&ombia

Pia Leon (Kjolle) e Virgilio Martinez
(Central) Peru