Jussara Voss
Vosso Blog de Comida
Portafoglio com queijo brie e ervilhas
Aprendi muito com o chef Sérgio Arno, foi um dos primeiros a sair ensinando brasileiros a fazerem o legítimo risoto, afinal, já tínhamos produtos importados, como o arroz usado na Itália. Um pioneiro. Seu La Vecchia Cucina, e depois o Pasta Gialla, ficaram famosos. Cozinha italiana moderna.
As receitas do seu livro “A cozinha
de amor e de paixão”, subtítulo: “quando o sonho enfim encontra o
seu justo destino”, lançado em 1999, com apresentação do jornalista Josimar
Melo, são daquelas que salvam em qualquer situação. Sempre dão certo. Só
tenho a agradecer. Repeti o “portafoglio al brie e piselli” – fiz pela
primeira vez em 2003 – porque a lembrança que ficou era de que valia a pena.
Estava certa, é mesmo muito bom e fácil de preparar.
de amor e de paixão”, subtítulo: “quando o sonho enfim encontra o
seu justo destino”, lançado em 1999, com apresentação do jornalista Josimar
Melo, são daquelas que salvam em qualquer situação. Sempre dão certo. Só
tenho a agradecer. Repeti o “portafoglio al brie e piselli” – fiz pela
primeira vez em 2003 – porque a lembrança que ficou era de que valia a pena.
Estava certa, é mesmo muito bom e fácil de preparar.
Esse foi o segundo livro do chef e vinha
acompanhado de um caderno com as receitas para entrar na cozinha,
tão bom como o da Mari Hirata, que colocou plástico na capa para não
sujar, ou uma coleção que comprei não sei quando que vinha com fichas
e plástico.
acompanhado de um caderno com as receitas para entrar na cozinha,
tão bom como o da Mari Hirata, que colocou plástico na capa para não
sujar, ou uma coleção que comprei não sei quando que vinha com fichas
e plástico.
Ingredientes
16 escalopes de filé mignon
sal e pimenta-do-reino
8 fatias finas de queijo brie
1 xícara (chá) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo de milho
1 copo de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de ervilhas cozidas (de preferência frescas)
1 xícara (chá) de caldo de carne
Modo de preparar
Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino.
Disponha em um prato oito escalopes e coloque sobre cada um uma fatia de queijo
brie. Cubra com os oito escalopes restantes, pressionando bom as bordas para
que não abram durante a fritura. Enfarinhe os portafoglios de
ambos os lados, retirando o excesso.
Disponha em um prato oito escalopes e coloque sobre cada um uma fatia de queijo
brie. Cubra com os oito escalopes restantes, pressionando bom as bordas para
que não abram durante a fritura. Enfarinhe os portafoglios de
ambos os lados, retirando o excesso.
Numa frigideira, coloque a metade da manteiga e o óleo de milho. Frite os portafoglios de ambos os lados até dourarem. Retire a metade da gordura e despeje o vinho, cozinhando até reduzir de um terço. Junte as ervilhas cozidas e acrescente o caldo de carne e o restante da manteiga. Deixe no fogo até engrossar.
Para quatro pessoas.
