Equipe Alain Ducasse no restaurante Chef Rouge

Acho que vi Adeline Robert de relance na porta da cozinha quando cheguei. Ela não saiu de lá nem depois que o almoço terminou. Só Jerôme Lacressonnière circulou pelo salão cumprimentando e tirando fotos com os convidados, até eu não resisti. Os dois fazem parte do Ducasse Conseil, que desde 2018 mantém parceria com o restaurante Chef Rouge e promovem a troca de chefs entre França e Brasil com a intenção de reforçar a identidade culinária do restaurante na capital paulista.

Quase nem precisava. O Chef Rouge ganha fôlego com o time do chef Alain Ducasse, sem dúvida, mas o restaurante é tradição francesa em São Paulo, almocei ao lado de dois clientes fieis, que confessaram o porquê da preferência. Quando entramos no restaurante, a fachada vermelha e tantos outros detalhes nos fazem acreditar que estamos na França. Do cardápio aos salões e até os banheiros tudo lembra os ambientes de restaurantes parisienses.

Os irmãos Vanessa e Rodrigo Fiuza abriram  o Chef Rouge em 1995 e apostam nas idas e vindas dos chefs, como essa que trouxe Adeline e Jerôme para dois jantares chamados “Best of Alain Ducasse”. Estão satisfeitos e comemoram, “a parceria traz bons resultados”.

Me empolguei quando me perguntaram se preferiria o menu vegetariano. Disse que sim. Sou flexitariana, como são chamadas as pessoas que reduzem o consumo de carne. Gosto de ver também os chefs trabalharem os vegetais, pois não é fácil, eu sei. Algumas horas depois lembrei da minha resposta e achei que iria me arrepender. A memória me trouxe os pratos de frutos do mar provados no Plaza Athénée de Alain Ducasse, em Paris, cujo foco era na trilogia peixe-cereais-vegetais. Infelizmente, o chef deixou o hotel depois de uma longa parceria.

Minha intuição estava certa. Salivei arrependida da escolha quando chegou a “cavaquinha, legumes marinados e vinagrete de crustáceos”, por sorte e graças a gentileza da minha companhia à mesa, pude provar. Nem teria dúvidas em trocar pelo “cannelloni de ervas e abóbora”. Já a “espelta da região Haute-Provence, com morilles ao vinho branco” me fariam brigar pelo prato se não estivessem ao meu alcance. Não perderia a oportunidade de provar esse cereal. E quando o “parmegiana de legumes da estação, queijo, pistache e castanhas do Brasil” e o “grão de bico e lentilhas, sumac e limão caviar”, este servido nos dois menus, surpreenderam, eu acreditei mais uma vez que podemos pelo menos tentar diminuir o consumo de carne.

A refeição foi completa quando a sobremesa de framboesa e hibiscos entrou. E logo pensei que as portas do paraíso se abriam quando vi vindo na minha direção duas travessas, uma com pequenas Madeleines de limão quentinhas e outra com os chocolates marca Alain Ducasse.

O último jantar com a participação dos chefs franceses do Ducasse Conseil – o braço de consultoria do grupo Ducasse Paris –, tem um menu de seis etapas no qual são apresentados clássicos do famoso chef francês entre criações contemporâneas, é nesta quarta-feira. Talvez não seja possível conseguir uma mesa hoje no Chef Rouge. Então, como alento, serve para ficarmos atentos aos próximos eventos. E eu não poderia deixar de registrar esse momento: provar o cereal, um tipo de trigo vermelho, com morilles ou as sobremesas, além de estar no ambiente do Chef Rouge, com a sua atmosfera parisiense. Ah, os pratos entram no cardápio, que sorte.

Os jantares estão no calendário do France Excellence, uma iniciativa da Atout France – braço internacional do turismo francês – para promoção da excelência e savoir-faire do luxo francês no Brasil e conta com o patrocínio da Air France. Só não me perdoo por ter perdido o evento que antecedeu os jantares. Temos muito o que aprender com os franceses.

Chef Rouge
Rua Bela Cintra, 2238
20 e 21 de setembro, 20h
R$ 880 + taxas
Reservas jantarducasse@chefrouge.com.br
@chef_rouge_fr