Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Vamos fazer uma Moqueca capixaba neste fim de semana?
Alguns restaurantes servem em
Curitiba a Moqueca capixaba. Bar do
Victor e Mukeka, pelo que me lembro e aprecio. Tem sabor bem diferente da Moqueca baiana por conta da troca de
ingredientes, pois, enquanto esta leva azeite de dendê e leite de coco, a capixaba
não tem nada disso e sim um delicioso fundo de azeite de urucum, que dá o toque
avermelhado – como se fosse dendê -, mas leva a um sabor completamente
diferente.
Curitiba a Moqueca capixaba. Bar do
Victor e Mukeka, pelo que me lembro e aprecio. Tem sabor bem diferente da Moqueca baiana por conta da troca de
ingredientes, pois, enquanto esta leva azeite de dendê e leite de coco, a capixaba
não tem nada disso e sim um delicioso fundo de azeite de urucum, que dá o toque
avermelhado – como se fosse dendê -, mas leva a um sabor completamente
diferente.
A Moqueca baiana praticamente todo mundo faz e, cá entre nós, algumas
são bem chinfrins, básicas demais. A Moqueca
capixaba, embora simples – acho até mais simples que a outra -, não tem
tantos cozinheiros aptos. Por falta de costume, acredito ser o caso da maioria.
E de tradição, por não ser difundida como aquela, citada até por Jorge Amado.
são bem chinfrins, básicas demais. A Moqueca
capixaba, embora simples – acho até mais simples que a outra -, não tem
tantos cozinheiros aptos. Por falta de costume, acredito ser o caso da maioria.
E de tradição, por não ser difundida como aquela, citada até por Jorge Amado.
Faço, sempre que possível. E
tenho uma bela receita, que peguei lá pelas bandas do Espírito Santo, numa
viagem a Vitória, décadas atrás. É uma evolução da Peixada e lá também têm
algumas ótimas. Não requer prática nem habilidade – como diria o camelô -, mas
sim um pouco de paciência e determinação, para não apressar os passos
desnecessariamente.
tenho uma bela receita, que peguei lá pelas bandas do Espírito Santo, numa
viagem a Vitória, décadas atrás. É uma evolução da Peixada e lá também têm
algumas ótimas. Não requer prática nem habilidade – como diria o camelô -, mas
sim um pouco de paciência e determinação, para não apressar os passos
desnecessariamente.
Volta e meia é meu prato de
fim de semana - foi da semana passada, por exemplo. E agora decidi que também
pode ser o prato do seu fim de semana, pois há tempo suficiente de prepará-lo
para este domingo (05) ou até mesmo (se acordar e ler esse post bem cedinho)
para um esticado almoço de sábado.
fim de semana - foi da semana passada, por exemplo. E agora decidi que também
pode ser o prato do seu fim de semana, pois há tempo suficiente de prepará-lo
para este domingo (05) ou até mesmo (se acordar e ler esse post bem cedinho)
para um esticado almoço de sábado.
O primeiro ponto é comprar os
ingredientes. Bons ingredientes, claro, para caprichar no sabor. Quem me
acompanha aqui sabe que sou praticamente um “cidadão honorário” do Mercado Municipal de Curitiba,
pois ali costumo encontrar tudo o que preciso para os pratos que costumo
cozinhar e é sempre um belo passeio. Para a Moqueca capixaba não é diferente.
ingredientes. Bons ingredientes, claro, para caprichar no sabor. Quem me
acompanha aqui sabe que sou praticamente um “cidadão honorário” do Mercado Municipal de Curitiba,
pois ali costumo encontrar tudo o que preciso para os pratos que costumo
cozinhar e é sempre um belo passeio. Para a Moqueca capixaba não é diferente.
As sementes de urucum, por
exemplo, elemento básico para a identidade do prato, podem ser compradas em
envelopinhos no Empório
do Sabor (se não me engano, a R$ 1,50 o envelope, que já é suficiente).
exemplo, elemento básico para a identidade do prato, podem ser compradas em
envelopinhos no Empório
do Sabor (se não me engano, a R$ 1,50 o envelope, que já é suficiente).
Para legumes, verduras e ervas
costumo ir direto à SN
Comércio de Frutas e Verduras, mais conhecida como banca da Sidneia. Sempre
tem tudo o que preciso, de flores comestíveis variadas a itens raros, como
ruibarbo e shiso, por exemplo. Saio de lá com a sacola cheia.
costumo ir direto à SN
Comércio de Frutas e Verduras, mais conhecida como banca da Sidneia. Sempre
tem tudo o que preciso, de flores comestíveis variadas a itens raros, como
ruibarbo e shiso, por exemplo. Saio de lá com a sacola cheia.
E como o relacionamento entre
um estabelecimento e o cliente é, acima de tudo, uma questão de confiança, lá
vou eu comprar os peixes lá na Pescados
Keli Mozer, a “peixaria da esquina” – como costumam dizer alguns. Para
qualquer moqueca ou cozido é necessário contar com peixe de carne firme, como o
badejo, por exemplo. Ele vem em postas, cortado em peças com a carne em torno
da espinha e é muito saboroso. Mas nem sempre tem e há também a possibilidade
de levar peças de filés, desde que seja de peixes com carnes mais rijas. E aí é
só chegar e perguntar para um dos irmãos Mozer (já soube que o plantão desse
fim de semana é do Pablício) e pedir uma sugestão.
um estabelecimento e o cliente é, acima de tudo, uma questão de confiança, lá
vou eu comprar os peixes lá na Pescados
Keli Mozer, a “peixaria da esquina” – como costumam dizer alguns. Para
qualquer moqueca ou cozido é necessário contar com peixe de carne firme, como o
badejo, por exemplo. Ele vem em postas, cortado em peças com a carne em torno
da espinha e é muito saboroso. Mas nem sempre tem e há também a possibilidade
de levar peças de filés, desde que seja de peixes com carnes mais rijas. E aí é
só chegar e perguntar para um dos irmãos Mozer (já soube que o plantão desse
fim de semana é do Pablício) e pedir uma sugestão.
Algo assim, como “decidi fazer
aquela Moqueca capixaba que saiu receita na Panela do Anacreon e preciso de
indicações de peixe”. Creio que tanto ele quanto sua esposa, Rita, saberão
orientar devidamente.
aquela Moqueca capixaba que saiu receita na Panela do Anacreon e preciso de
indicações de peixe”. Creio que tanto ele quanto sua esposa, Rita, saberão
orientar devidamente.
Ah, sim, para o pirão pode
comprar a farinha de mandioca crua que tem pra vender ali na banca do seo Oswaldo (o mais antigo comerciante
do Mercado Municipal), bem ali na frente da Sidneia, na pracinha interna do
grande galpão.
comprar a farinha de mandioca crua que tem pra vender ali na banca do seo Oswaldo (o mais antigo comerciante
do Mercado Municipal), bem ali na frente da Sidneia, na pracinha interna do
grande galpão.
Normalmente os capixabas fazem
suas moquecas em panelas de barro. Consta que dá um sabor a mais. Na dúvida,
tenho a minha, que ganhei há anos e anos de um irmão (Roberto). Mas dá para
fazer também em panela de ferro e até em panela comum. Mas, nesse caso, é bom
tomar cuidado para não deixar a temperatura subir muito depressa, correndo o
risco de grudar tudo lá embaixo.
suas moquecas em panelas de barro. Consta que dá um sabor a mais. Na dúvida,
tenho a minha, que ganhei há anos e anos de um irmão (Roberto). Mas dá para
fazer também em panela de ferro e até em panela comum. Mas, nesse caso, é bom
tomar cuidado para não deixar a temperatura subir muito depressa, correndo o
risco de grudar tudo lá embaixo.
Acho que está tudo aí.
Vamos à receita?
Bom apetite!
Moqueca capixaba
Ingredientes
1 kg de peixe de carne
consistente, em pedaços médios
consistente, em pedaços médios
1 maço de coentro, picado
1 maço de cebolinha verde,
picada em rodelas
picada em rodelas
1 cebola grande, em rodelas
3 dentes de alho, em pedaços
4 tomates, em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça picada,
sem as sementes
sem as sementes
½ xícara de azeite de oliva +
1 colher (sopa) + 2 colheres (sopa)
1 colher (sopa) + 2 colheres (sopa)
1 envelope de sementes de
urucum
urucum
2 colheres (sopa) de óleo de
soja
soja
suco de 1 limão
farinha de mandioca crua
Preparo
Lave bem o peixe com metade do
suco de limão e deixe descansando em um prato com água levemente salgada.
suco de limão e deixe descansando em um prato com água levemente salgada.
Aqueça levemente a ½ xícara do
azeite de oliva, só para amornar. Desligue o fogo e despeje dentro as sementes
de urucum. Deixe descansando, para pegar sabor e cor.
azeite de oliva, só para amornar. Desligue o fogo e despeje dentro as sementes
de urucum. Deixe descansando, para pegar sabor e cor.
Num pilão, soque o alho, três
rodelas de cebola, metade do maço de coentro picado, metade do maço de
cebolinha verde e sal. Como opção, pode triturar levemente no mixer, somente
pulsando algumas vezes. Amasse um pouco depois.
rodelas de cebola, metade do maço de coentro picado, metade do maço de
cebolinha verde e sal. Como opção, pode triturar levemente no mixer, somente
pulsando algumas vezes. Amasse um pouco depois.
Misture no fundo de uma panela
grande (de barro, de preferência), as colheres de óleo e azeite. Despeje a
mistura triturada por cima e faça absorver bem. Retire as postas de peixe do
descanso, seque-as com papel-toalha e ponha uma a uma no tempero, virando bem
para pegar de todos os lados.
grande (de barro, de preferência), as colheres de óleo e azeite. Despeje a
mistura triturada por cima e faça absorver bem. Retire as postas de peixe do
descanso, seque-as com papel-toalha e ponha uma a uma no tempero, virando bem
para pegar de todos os lados.
Arrume-as lado a lado no fundo
da panela, para que não fiquem sobrepostas.
da panela, para que não fiquem sobrepostas.
Coloque o restante do coentro,
da cebolinha verde, da cebola e ainda as rodelas de tomate e a pimenta picada por
cima das postas de peixe.
da cebolinha verde, da cebola e ainda as rodelas de tomate e a pimenta picada por
cima das postas de peixe.
Regue com as duas colheres de
azeite e o restante do suco de limão.
azeite e o restante do suco de limão.
Deixe o peixe descansando nos
temperos por uma hora.
temperos por uma hora.
Passado o tempo, leve ao fogo
para cozinhar, despejando por cima o azeite de urucum.
para cozinhar, despejando por cima o azeite de urucum.
Quando começar a abrir
fervura, verifique o sal e cozinhe com a panela aberta, sem pôr água nem mexer
as postas, para não desmancharem.
fervura, verifique o sal e cozinhe com a panela aberta, sem pôr água nem mexer
as postas, para não desmancharem.
Deixe no fogo forte por 20 a
25 minutos, girando ou balançando de vez em quando a panela, com o auxílio de dois
panos de prato, para que as postas de peixe não se prendam ao fundo.
25 minutos, girando ou balançando de vez em quando a panela, com o auxílio de dois
panos de prato, para que as postas de peixe não se prendam ao fundo.
Sirva a moqueca com todo o
caldo, misturando com farinha de mandioca em cada prato, até dar o ponto
desejado de pirão. Mas, se preferir, pode retirar um pouco do caldo formado e,
numa panelinha, fazer o pirão.
caldo, misturando com farinha de mandioca em cada prato, até dar o ponto
desejado de pirão. Mas, se preferir, pode retirar um pouco do caldo formado e,
numa panelinha, fazer o pirão.
Rendimento: 6 porções.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
