Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Uma parceria incrível! A comida do Hai Yo com os vinhos da Era dos Ventos
Pode anotar e já procurar pela
reserva (que estão se esgotando rapidamente, conforme sei). Terça-feira que vem
(25) acontece um jantar harmonizado no restaurante Hai Yo que deve ficar
marcado na memória gustativa dos presentes.
reserva (que estão se esgotando rapidamente, conforme sei). Terça-feira que vem
(25) acontece um jantar harmonizado no restaurante Hai Yo que deve ficar
marcado na memória gustativa dos presentes.
A começar pela qualidade da
gastronomia do chef Lucas Coelho, que, desde que assumiu o comando da casa, vem
proporcionando uma grande revolução de sensações não tão fáceis de se encontrar
por aí.
gastronomia do chef Lucas Coelho, que, desde que assumiu o comando da casa, vem
proporcionando uma grande revolução de sensações não tão fáceis de se encontrar
por aí.
E ainda mais pela parceria
estabelecida por intermédio do inspirado sommelier Wellington Gonçalves,
trazendo não apenas os vinhos da vinícola gaúcha Era dos Ventos, mas também seu
próprio enólogo e produtor Luís Henrique Zanini, que, reputo, como uma das
grandes expressões da viticultura sul-americana nos dias de hoje.
estabelecida por intermédio do inspirado sommelier Wellington Gonçalves,
trazendo não apenas os vinhos da vinícola gaúcha Era dos Ventos, mas também seu
próprio enólogo e produtor Luís Henrique Zanini, que, reputo, como uma das
grandes expressões da viticultura sul-americana nos dias de hoje.
Tive o prazer de conhecer
alguns dos rótulos da Era dos Ventos, exatamente pelas mãos de Wellington
Gonçalves, que foi quem me apresentou à obra, quando estava em outro
estabelecimento. E começando, logo de pronto, por um espumante laranja
arrebatador (fiz
o registro nesta publicação aqui, de agosto de 2021). Sensacional, um dos
melhores que provei nos últimos tempos. Feito com a rara (por aqui) uva
Peverella, é laranja, como o vinho laranja da mesma uva, produzido também ali.
Aliás, eles, da Era dos
Ventos, foram pioneiros nos vinhos laranja aqui no Brasil.
alguns dos rótulos da Era dos Ventos, exatamente pelas mãos de Wellington
Gonçalves, que foi quem me apresentou à obra, quando estava em outro
estabelecimento. E começando, logo de pronto, por um espumante laranja
arrebatador (fiz
o registro nesta publicação aqui, de agosto de 2021). Sensacional, um dos
melhores que provei nos últimos tempos. Feito com a rara (por aqui) uva
Peverella, é laranja, como o vinho laranja da mesma uva, produzido também ali.
Aliás, eles, da Era dos
Ventos, foram pioneiros nos vinhos laranja aqui no Brasil.
Três meses depois, em outro
evento, provei diferentes rótulos da vinícola da Serra Gaúcha. E aí, seguindo a
linha da Peverella, os presentes foram apresentados a outras uvas não muito
comuns por aqui (confira
a publicação). Luís Henrique Zanini (proprietário da vinícola, juntamente
com a esposa Talise) quis sair das castas convencionais e vinificação moderna e
prefere valorizar as cepas antigas (Trebbiano, Clarece, Marselan e Teroldego),
já adaptadas ao território, e aí vinificar com mínima intervenção. E, assim,
entregar garrafas genuínas, que expressam com transparência as sutilezas dos Caminhos de
Pedra, região onde está estabelecida a vinícola.
evento, provei diferentes rótulos da vinícola da Serra Gaúcha. E aí, seguindo a
linha da Peverella, os presentes foram apresentados a outras uvas não muito
comuns por aqui (confira
a publicação). Luís Henrique Zanini (proprietário da vinícola, juntamente
com a esposa Talise) quis sair das castas convencionais e vinificação moderna e
prefere valorizar as cepas antigas (Trebbiano, Clarece, Marselan e Teroldego),
já adaptadas ao território, e aí vinificar com mínima intervenção. E, assim,
entregar garrafas genuínas, que expressam com transparência as sutilezas dos Caminhos de
Pedra, região onde está estabelecida a vinícola.
A harmonização
O jantar da terça-feira terá
cinco etapas, cuidadosamente estabelecidas pelo chef e pelo sommelier, que
trabalham muito afinados nestes processos.
cinco etapas, cuidadosamente estabelecidas pelo chef e pelo sommelier, que
trabalham muito afinados nestes processos.
Começa com Edamame (vagem de soja verde, cozida e
finalizada com flor de sal), que representa o couvert clássico do Hai Yo. Para
harmonizar, o único dos vinhos a serem apresentados que eu não conheço, o Era dos Ventos Rosé, elaborado com uvas
Teroldego, sendo as uvas prensadas diretamente em uma prensa de madeira e o
sumo macerado por 48 horas sobre as cascas da uva Moscato. A fermentação,
seguindo a linha da vinícola, é espontânea, sem uso de leveduras selecionadas e
outros aditivos enológicos.
finalizada com flor de sal), que representa o couvert clássico do Hai Yo. Para
harmonizar, o único dos vinhos a serem apresentados que eu não conheço, o Era dos Ventos Rosé, elaborado com uvas
Teroldego, sendo as uvas prensadas diretamente em uma prensa de madeira e o
sumo macerado por 48 horas sobre as cascas da uva Moscato. A fermentação,
seguindo a linha da vinícola, é espontânea, sem uso de leveduras selecionadas e
outros aditivos enológicos.
O rosé também permanece para a etapa seguinte do jantar, com um prato que é das assinaturas da casa: Ostras de Guaratuba (servida com ovas - de tobiko ou massago -, gema de ovo de codorna, ouriço do mar e molho ponzu) – as ostras de Guaratuba estão classificadas entre as melhores do Brasil.
O prato seguinte terá uma
harmonização intrigante. O Clarete Era
dos Ventos (que já foi eleito o “melhor tinto do Brasil”) vai escoltar o Sashimi de peixe branco com romesco de
sriracha com tamarindo. Aliás, a expectativa primeira é de sentir o romesco
com peixe, pois esse molho de origem catalã tem sabor bem acentuado, aqui deve
ser reforçado pela pimenta sriracha, ainda que a pungência possa ser quebrada
pelo dulçor e pela acidez da tamarindo. E é talvez aí que entre a combinação do
clarete, um vinho tinto que surgiu em Bordeaux, mas não tão pegado quando os
demais.
harmonização intrigante. O Clarete Era
dos Ventos (que já foi eleito o “melhor tinto do Brasil”) vai escoltar o Sashimi de peixe branco com romesco de
sriracha com tamarindo. Aliás, a expectativa primeira é de sentir o romesco
com peixe, pois esse molho de origem catalã tem sabor bem acentuado, aqui deve
ser reforçado pela pimenta sriracha, ainda que a pungência possa ser quebrada
pelo dulçor e pela acidez da tamarindo. E é talvez aí que entre a combinação do
clarete, um vinho tinto que surgiu em Bordeaux, mas não tão pegado quando os
demais.
O Era dos Ventos Trebbiano vai compor o sabor com o prato seguinte, a
carne bovina do Gyu tan no char siu,
que, na explicação do cardápio vem como “carne bovina ao molho char siu, purê
de cenoura com missô”. Sim, é carne bovina, mas só que a carne do prato é de
língua bovina. E deliciosa, já provei. É cozida por 8 horas no sous vide,
apenas com louro, para daí ser grelhada e servida com purê de cenoura, missô em
pó de semente de coentro e coração de bok choy (a acelga chinesa). E ainda tem
um toque de ouro por cima (foi
destaque no jantar de quatro anos do Hai Yo, confira o que publiquei).
carne bovina do Gyu tan no char siu,
que, na explicação do cardápio vem como “carne bovina ao molho char siu, purê
de cenoura com missô”. Sim, é carne bovina, mas só que a carne do prato é de
língua bovina. E deliciosa, já provei. É cozida por 8 horas no sous vide,
apenas com louro, para daí ser grelhada e servida com purê de cenoura, missô em
pó de semente de coentro e coração de bok choy (a acelga chinesa). E ainda tem
um toque de ouro por cima (foi
destaque no jantar de quatro anos do Hai Yo, confira o que publiquei).
De sobremesa, Cheese cake de tofu, servida com calda
artesanal de frutas vermelhas e gelato de mascarpone com pimenta togarashi. Para
harmonizar, o já citado Espumante Rosa
dos Ventos, o laranja, feito com a uva Peverella.
artesanal de frutas vermelhas e gelato de mascarpone com pimenta togarashi. Para
harmonizar, o já citado Espumante Rosa
dos Ventos, o laranja, feito com a uva Peverella.
Durante apresentação da
sequência harmonizada, tanto o chef Lucas Coelho quanto o enólogo Luís Henrique
Zanini vão apresentar suas criações e discorrer sobre as razões de cada
harmonização.
sequência harmonizada, tanto o chef Lucas Coelho quanto o enólogo Luís Henrique
Zanini vão apresentar suas criações e discorrer sobre as razões de cada
harmonização.
O jantar especial tem valor de
R$ 475 + taxa de serviço e as reservas (e mais informações) podem ser feitas
pelo telefone (41) 99961-1599.
R$ 475 + taxa de serviço e as reservas (e mais informações) podem ser feitas
pelo telefone (41) 99961-1599.
Restaurante Hai Yo
Grand Mercure Curitiba Rayon
Hotel
Hotel
Rua Visconde de Nácar, 1424 –
Centro
Centro
Fone: (41) 3532-0150
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
