Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Uma deliciosa receita de alho-poró gratinado para fazer em dia frio
Não é muito comum o consumo de
alho-poró, embora de uns tempos para cá tenha sido até mais constante. Ele se
presta a várias preparações, desde as folhas na elaboração de caldos, até a
parte branca na composição de muitos pratos.
alho-poró, embora de uns tempos para cá tenha sido até mais constante. Ele se
presta a várias preparações, desde as folhas na elaboração de caldos, até a
parte branca na composição de muitos pratos.
Trata-se de um intermediário
entre a cebola e o alho, chamado cientificamente de Allium porrum, rico
em fibras e com muitas vitaminas e minerais, como vitamina A, C e do complexo
B, bem como ferro, fósforo, potássio e cálcio.
entre a cebola e o alho, chamado cientificamente de Allium porrum, rico
em fibras e com muitas vitaminas e minerais, como vitamina A, C e do complexo
B, bem como ferro, fósforo, potássio e cálcio.
Normalmente é coadjuvante, mas
quando surge como protagonista passa um sabor muito delicado aos pratos. Talvez
seu maior momento, de glória, seja como estrela da Vichyssoise, uma sopa tradicional da culinária de França, normalmente
servida fria. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, creme de leite
fresco e caldo de galinha, aromatizada com bouquet garni. Como estamos no frio,
não seria agora o momento de consumi-la.
quando surge como protagonista passa um sabor muito delicado aos pratos. Talvez
seu maior momento, de glória, seja como estrela da Vichyssoise, uma sopa tradicional da culinária de França, normalmente
servida fria. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, creme de leite
fresco e caldo de galinha, aromatizada com bouquet garni. Como estamos no frio,
não seria agora o momento de consumi-la.
Pode compor molho para massas
(com salmão e creme, por exemplo), aparecer em quiches, risotos e o que se
possa imaginar. A sugestão que deixo aqui tem tudo a ver com esses dias mais
frios que estamos vivendo. Vai ao forno, com molho branco, gratinado e sai
pelando, podendo ser servido tanto como entrada quanto como acompanhamento para
uma carne, por exemplo. Ou até mesmo de prato principal, escoltado por arroz.
(com salmão e creme, por exemplo), aparecer em quiches, risotos e o que se
possa imaginar. A sugestão que deixo aqui tem tudo a ver com esses dias mais
frios que estamos vivendo. Vai ao forno, com molho branco, gratinado e sai
pelando, podendo ser servido tanto como entrada quanto como acompanhamento para
uma carne, por exemplo. Ou até mesmo de prato principal, escoltado por arroz.
Vamos pra cozinha, então?
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 6 alhos-porós (parte branca) cortados em rodelas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara (chá) de ricota bem amassada
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por aproximadamente 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta, misture bem e retire do fogo. Transfira para um refratário e reserve.
- Na mesma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre, até dourar levemente.
- Acrescente a mostarda, misture com um batedor de arame e adicione o leite, de uma só vez, mexendo com um fouet para misturar bem. Quando voltar a ferver, mexa constantemente até ficar cremoso.
- Tempere com o sal e misture a ricota e a noz-moscada.
- Espalhe essa mistura sobre o alho-poró reservado, salpique com a farinha de rosca e com o queijo ralado e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
- Sirva a seguir, como entrada ou acompanhamento.
Bom apetite!
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
