Um petisco com harumaki e salmão que é feito em pouco mais de meia hora

12/07/2022 20:07

Alguém anuncia de última hora que vai chegar para um happy hour ou algo assim. Isso sempre pega quase todos nós de surpresa. Mas sempre há uma solução, algumas delas bem interessantes. Como essa, um petisco que apresento aqui: Chips de harumaki com tartare de salmão e ovas de capelin.

O que parece ser complicado é
facílimo e até mesmo um iniciante pode fazer.

O tartare de salmão hoje é
conhecido e feito de diversas maneiras. Uma combinação com abacate tem sido
comum. Ou com manga, outra fruta que também combina bem. Ou, ainda,
simplesmente com uma liga cremosa (maionese, por exemplo), combinando texturas
e fragrâncias.

Foi então que surgiu a ideia dessa proposta. Vi um vídeo (japonês ou coreano, não me lembro bem) em que a cozinheira partia um aro daqueles de papel de arroz e fritava em óleo quente. O que me veio na hora? Mandiopã, muito comum décadas atrás, massinhas que inflavam quando fritas. Pois o papel de arroz – que é aquele mesmo com o qual se faz o Rolinho Primavera – também se presta a isso e fica exatamente igual, inflado e crocante.

O pacote de papel de arroz
pode ser encontrado em lojas de produtos orientais (só no Mercado Municipal são
três ou quatro) e até nesses supermercados gourmets que se instalaram na
cidade.

As ovas de capelin (massago), igualmente comuns na culinária oriental, também podem ser encontradas nesses lugares. Mas podem ser opcionais, embora passem um sabor bem interessante na finalização.

É tudo coisa rápida. Ir ao mercado comprar os ingredientes, voltar para casa e preparar.

Daí é só servir esse petisco e esperar pelos aplausos. Fica mesmo muito bom.

Bom apetite!

A combinação crocante dos chips com a maciez da carne de salmão dão um contraste que só atrai o paladar. É tudo de bom!

1 pacote de papel de arroz
300g de filé de salmão sem a pele
½ cebola, picada em cubinhos
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de maionese
Ciboulette picado
Folhas de shiso picadas
1 vidro de ovas de capelin (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para a fritura

Rasgue cada folha do papel de arroz em seis pedaços, de formatos irregulares.
Ponha o óleo em uma frigideira para aquecer. Quando chegar a 180ºC, frite os pedaços de papel de arroz por alguns poucos instantes – até que inflem bem. Retire do óleo e deixe escorrer em papel toalha.
Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos uniformes.
Pique os pedaços, na ponta da faca, até ficarem bem miúdos e tempere com sal e pimenta.
Misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até a mistura ganhar cremosidade.
Corrija o tempero, se for necessário.
Ajeite sobre a massa frita, ponha por cima uma colherinha (café) das ovas e sirva a seguir.

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