Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Tudo de cordeiro. Incluindo alguns incríveis e saborosos espetinhos de miúdos
Foi em Londres a primeira vez.
Estávamos em um grupo,
cobrindo uma partida da seleção brasileira de futebol, logo após a virada do
século (ainda seria no antigo estádio de Wembley) e fomos jantar em um
restaurante ali no Covent Garden. Vieram aqueles copões de cerveja vermelha, em
temperatura ambiente, deliciosa, enquanto fazíamos os pedidos.
cobrindo uma partida da seleção brasileira de futebol, logo após a virada do
século (ainda seria no antigo estádio de Wembley) e fomos jantar em um
restaurante ali no Covent Garden. Vieram aqueles copões de cerveja vermelha, em
temperatura ambiente, deliciosa, enquanto fazíamos os pedidos.
Um companheiro nosso teve de
se ausentar por alguns instantes (teria um contato com sua emissora de rádio,
no Brasil, para passar um boletim informativo da seleção) justamente quando os
pratos estavam por chegar. Assim que fomos servidos (e ainda antes dele
retornar) começamos a olhar com curiosidade para aqueles pedaços de carne de
formato bem definido de um feijão grande e de belo efeito visual. O que seria
aquilo?
se ausentar por alguns instantes (teria um contato com sua emissora de rádio,
no Brasil, para passar um boletim informativo da seleção) justamente quando os
pratos estavam por chegar. Assim que fomos servidos (e ainda antes dele
retornar) começamos a olhar com curiosidade para aqueles pedaços de carne de
formato bem definido de um feijão grande e de belo efeito visual. O que seria
aquilo?
Quando o rapaz voltou, o
protesto: "eu não pedi isso". O garçom argumentou que sim e, como da
mesa eu era o único a poder me fazer entender em inglês, sobrou para mim a
negociação. Apontou-me no cardápio e estava escrito "Grilled lamb
kidneys..." com algum molho que agora não me lembro.
protesto: "eu não pedi isso". O garçom argumentou que sim e, como da
mesa eu era o único a poder me fazer entender em inglês, sobrou para mim a
negociação. Apontou-me no cardápio e estava escrito "Grilled lamb
kidneys..." com algum molho que agora não me lembro.
Você pediu, sim – expliquei,
enquanto ele argumentava ter imaginado tratar-se de outra coisa que seu parco
inglês não soube definir.
enquanto ele argumentava ter imaginado tratar-se de outra coisa que seu parco
inglês não soube definir.
Mas não deve ser tão ruim
assim – argumentei, enquanto pedia licença para provar.
assim – argumentei, enquanto pedia licença para provar.
Estava delicioso e na hora
propus trocar pela minha Shepherd's Pie (algumas até levam rim de cordeiro, mas
não aquela), que era um prato já conhecido e certamente agradaria ao paladar do
companheiro.
propus trocar pela minha Shepherd's Pie (algumas até levam rim de cordeiro, mas
não aquela), que era um prato já conhecido e certamente agradaria ao paladar do
companheiro.
Voltei ao Brasil procurando
receitas com rins de cordeiro. E, principalmente, por rins de cordeiro, pois a
internet nos oferecia várias opções de pratos, especialmente dos ingleses. Não
tive nenhuma dificuldade em encontrar os rins, porque em Curitiba tem a Casa do
Carneiro, especializada em carne de ovinos. E se o carneiro abatido tinha
paleta, carré, pernil, costeleta, certamente também teria rins.
receitas com rins de cordeiro. E, principalmente, por rins de cordeiro, pois a
internet nos oferecia várias opções de pratos, especialmente dos ingleses. Não
tive nenhuma dificuldade em encontrar os rins, porque em Curitiba tem a Casa do
Carneiro, especializada em carne de ovinos. E se o carneiro abatido tinha
paleta, carré, pernil, costeleta, certamente também teria rins.
Fiz algumas vezes, quase
sempre grelhados, mas com algumas variações em molhos. Mas, com o tempo, fui
descobrindo outras maneiras de lidar, embora fosse praticamente admirador
isolado em casa.
sempre grelhados, mas com algumas variações em molhos. Mas, com o tempo, fui
descobrindo outras maneiras de lidar, embora fosse praticamente admirador
isolado em casa.
O primeiro que fiz foi Rins de carneiro grelhados à manteiga maître
d'hôtel, talvez o mais simples de todos. Alguns espetinhos sobre a grelha
da churrasqueira e, em instantes, tínhamos o prato do dia, regado com a mistura
de manteiga, limão e salsinha.
d'hôtel, talvez o mais simples de todos. Alguns espetinhos sobre a grelha
da churrasqueira e, em instantes, tínhamos o prato do dia, regado com a mistura
de manteiga, limão e salsinha.
Miúdos e miúdos
Semanas atrás me deu vontade
se matar saudades daquele sabor tão particular. Procurei novamente o Marcos
Adur, na Casa do Carneiro, e ele me garantiu que tinha. Precisava encomendar
antes, pois não adiantava ter na vitrine se a maioria não consumia ou comprava.
se matar saudades daquele sabor tão particular. Procurei novamente o Marcos
Adur, na Casa do Carneiro, e ele me garantiu que tinha. Precisava encomendar
antes, pois não adiantava ter na vitrine se a maioria não consumia ou comprava.
Aí ele me contou que também
tinha outros miúdos de cordeiro, como fígado e coração. Comprei os corações,
que, aliás, ficaram deliciosos na churrasqueira, abertos ao meio e com uma fatia
de bacon por dentro.
tinha outros miúdos de cordeiro, como fígado e coração. Comprei os corações,
que, aliás, ficaram deliciosos na churrasqueira, abertos ao meio e com uma fatia
de bacon por dentro.
Conversa vai e Adur me disse
que servia espetinhos com miúdos sob encomenda e reserva prévia no restaurante
Carneiro Prime, que fica ali ao lado de seu açougue especializado. Não tive
dúvidas, reservei, convidei alguns confrades (da Confraria do Armazém) e,
tomando todos os cuidados que o protocolo da Covid-19 recomenda, compusemos uma
mesa voltada basicamente para os espetinhos.
que servia espetinhos com miúdos sob encomenda e reserva prévia no restaurante
Carneiro Prime, que fica ali ao lado de seu açougue especializado. Não tive
dúvidas, reservei, convidei alguns confrades (da Confraria do Armazém) e,
tomando todos os cuidados que o protocolo da Covid-19 recomenda, compusemos uma
mesa voltada basicamente para os espetinhos.
Estavam deliciosos. São feitos
de duas maneiras, com ou sem a redanha (que é aquela membrana de gordura em
formato de véu ou rede, que recobre os órgãos interno dos animais e que é muito
usada na França, onde, chamada de Crèpine, envolve os patês e as terrinas). Ambas
deliciosas, diferentes, mas difícil escolher qual a melhor.
de duas maneiras, com ou sem a redanha (que é aquela membrana de gordura em
formato de véu ou rede, que recobre os órgãos interno dos animais e que é muito
usada na França, onde, chamada de Crèpine, envolve os patês e as terrinas). Ambas
deliciosas, diferentes, mas difícil escolher qual a melhor.
Cada espetinho, bem servido,
custa R$ 9 e pode ser acompanhado de saladas, maionese, arroz e outros itens
pedidos à parte que o menu do restaurante oferece.
custa R$ 9 e pode ser acompanhado de saladas, maionese, arroz e outros itens
pedidos à parte que o menu do restaurante oferece.
Aliás, o cardápio da casa é
muito interessante e atraente. Os espetinhos são atrações à parte, mas a casa
tem petiscos variados e diferentes cortes de cordeiro, como lombinho, carré,
pernil grelhado, paleta grelhada, costelinha ripa, kafta, linguicinha merguêz e
linguicinha de cordeiro – com preços variando de R$ 36,50 a R$ 52.
muito interessante e atraente. Os espetinhos são atrações à parte, mas a casa
tem petiscos variados e diferentes cortes de cordeiro, como lombinho, carré,
pernil grelhado, paleta grelhada, costelinha ripa, kafta, linguicinha merguêz e
linguicinha de cordeiro – com preços variando de R$ 36,50 a R$ 52.
Serve também pratos
individuais, como a Sequência especial Carneiro Prime, com entrada de quibe
cru, pasta de grão-de-bico, pasta de berinjela e coalhada. Daí chegam as carnes
de cordeiro: linguiça, kafta, paleta, carré, lombo, costela e pernil. E os
acompanhamentos: arroz à moda da casa, salada mista, maionese e molho de
hortelã. Tudo isso custa R$ 88,90.
individuais, como a Sequência especial Carneiro Prime, com entrada de quibe
cru, pasta de grão-de-bico, pasta de berinjela e coalhada. Daí chegam as carnes
de cordeiro: linguiça, kafta, paleta, carré, lombo, costela e pernil. E os
acompanhamentos: arroz à moda da casa, salada mista, maionese e molho de
hortelã. Tudo isso custa R$ 88,90.
Mas, ainda nos pratos
individuais, tem Pernil de cordeiro (R$ 59,90), Carré de cordeiro (R$ 58,90),
Picanha Angus (R$ 74,90) e Chourizo/ T-Bone ou Shoulder Angus (R$ 72,90) –
todos com acompanhamentos já inclusos.
individuais, tem Pernil de cordeiro (R$ 59,90), Carré de cordeiro (R$ 58,90),
Picanha Angus (R$ 74,90) e Chourizo/ T-Bone ou Shoulder Angus (R$ 72,90) –
todos com acompanhamentos já inclusos.
Tem também pratos combinados,
para duas pessoas, com preços entre R$ 98 e R$ 103,90.
para duas pessoas, com preços entre R$ 98 e R$ 103,90.
Há uma pequena e correta carta
de vinhos, com bons rótulos, incluindo aqueles elogiados da Vinícola Araucária,
que tem, entre os proprietários, Renato Adur, irmão de Marcos.
de vinhos, com bons rótulos, incluindo aqueles elogiados da Vinícola Araucária,
que tem, entre os proprietários, Renato Adur, irmão de Marcos.
O restaurante funciona apenas
para almoço, de terça a domingo. Abre à noite mediante reserva antecipada para
um número mínimo de cinco pessoas em mesa bem espaçada.
para almoço, de terça a domingo. Abre à noite mediante reserva antecipada para
um número mínimo de cinco pessoas em mesa bem espaçada.
Carneiro Prime
Rua Senador Saraiva, 220 – São
Francisco
Francisco
Fone: (41) 3225-2787
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
