Trufas negras do Périgord, de surpresa, chegam ao cardápio do Duq

Chegaram a trufas de inverno no Duq.

Como assim? Do nada, ninguém havia dado sequer uma pista.

É que também foi surpresa para o próprio restaurante, porque estavam previstas mais para o fim do mês e já estão em Curitiba, prontas para comporem o novo cardápio especial da casa.

Talvez alguém possa estranhar trufas nessa época do ano. Costumeiramente chegam aqui as negras por volta de julho e as brancas lá para outubro, novembro, sempre soberbas. Essas aparecem pouco por aqui, mas, como para o alcance do Duq nada é impossível, estão por aqui, entrando no cardápio do restaurante já neste sábado (02), com um menu especial concebido pelo chef Felipe Miyake.

São trufas negras de inverno (sim, já é fim de inverno por lá), da espécie Tuber melanosporum, ou trufa Périgord, que é conhecida mundialmente pelos apreciadores de alta gastronomia como sendo o "diamante negro" da gastronomia.

Para alguns, a trufa preta fresca de inverno é a mais famosa de todas as trufas e esses aficionados concordam que é um ingrediente único e incomparável. As trufas negras são colhidas na França, mas também na Espanha, Itália e Austrália.

Pois, seja como for, estão por aqui, já à disposição no menu do Duq, que tem a seguinte composição:

Entrada

Raviolone de ricota com espinafre e gema de ovo caipira sobre fonduta de parmesão e trufas frescas (R$ 560)

Prato principal

Tournedos de mignon Rossini com purê de batatas e trufas frescas (R$ 852)

Codorna guisada, com purê de batatas e trufas frescas (R$ 585)

Fettuccine Alfredo com pecorino trufado, parmesão e trufas frescas (R$ 560)

Adicional de mignon a cada um dos pratos, R$ 120.

É possível pedir o menu completo, mas também apenas uma das etapas, a critério de cada cliente. Tanto quanto da inclusão do mignon, que eu, particularmente, abro mão – entendo nada ter a ver com a delicadeza do sabor da trufa e passa por cima. Mas sempre tem quem exija mignon em tudo, não é? Fazer o quê?

Em tempo: a quantidade importada é pequena e, pelos cálculos do chef, deve durar somente por uma semana. Fica o alerta aos interessados.

Alameda Carlos de Carvalho, 360 – Centro

Horário: de terça a sábado a partir das 19h

Informações e reservas pelo WhatsApp (41) 98854-4751

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