Trapiche serve tainha na brasa, para comemorar abertura da temporada

Chegou, finalmente. Estamos em plena temporada da tainha, sempre tão aguardada pelos apreciadores deste peixe de carne saborosa e ovas mais ainda.

Para comemorar em alto estilo, a Trapiche Pescados retorna com uma programação que havia tempo não acontecia: a Varanda Trapiche. No anexo à completa loja de pescados e outros itens gastronômicos, já foram ocupados vários sábados – principalmente no ano passado -, com promoções em torno de frutos do mar e harmonizações. A última aconteceu em dezembro, evento de fim de ano.

A retomada vai acontecer, então, neste próximo sábado – das 12h às 15h -, com a “Tainha na Varanda”, um cardápio elaborado pela dupla Ale Silveira e Carlos Fogo, que irá comandar a parrilha na aérea externa, num clima super festivo e com muita comida boa.

Ale (que atualmente é a chef titular da cozinha da Trapiche) e Carlos Fogo já vêm juntos há um bom tempo e, recentemente, brilharam no Gastronomix, com a Família Fogo apresentando um dos melhores pratos dos que lá experimentei, o Taco de porco moura com creme de cenoura e picles de maçã – uma tortilha de trigo com creme de cenoura, fatias de paleta de porco moura grelhadas, vinagrete de maçã e amendoim.

Porco Moura, aliás, é um dos nortes do trabalho deles, tanto que, desta vez, mesmo em se tratando de um evento de pescados, ele estará presente. Numa combinação, aliás, que me despertou a curiosidade e a gula. Será na entrada do menu proposto, com Lula na brasa, na banha de porco Moura, com bottarga e focaccia de alho. Surf & Turf, se for para classificar. Ou Mar e Terra, tanto faz, mas que já chama a atenção a partir de sua descrição.

De prato principal, claro, a estrela é a tainha. Arroz jambalaia com filé de tainha na manteiga de ervas, direto da brasa, servido com a tradicional farofa de ova de tainha foi a escolha da dupla de cozinheiros.

A “Creole Jambalaya” é um prato originário de New Orleans (cidade norte-americana de colonização francesa) e segue a mesma linha da paella, tendo o arroz por base e o que vier de complementos de proteínas. Essa, de Carlos Fogo, deverá ter gordura (banha), cebola, pimentão verde, aipo, alho picado, tomate pelado, linguiças (defumada e calabresa), camarão (adicionado no fim), arroz branco cru (de grão longo), caldo de frutos do mar e, como temperos, páprica, pimenta caiena, pimenta-do-reino, sal, tomilho, louro, salsinha e cebolinha. O mix de pimentas é a alma do prato, embora, para o paladar brasileiro, o Fogo disse que vai amenizar um pouco, mas que terá, sim, a versão mais picante.

De sobremesa, Crumble de maçã, feito na brasa, com sorvete OakFarm, de Witmarsum.

Para harmonizar, alguns dos mais expressivos rótulos da vinícola Thera, de Santa Catarina, que tem marcado pela apresentação de vinhos acima da média, já no top dos entre os brasileiros. Mas, conforme o desejo de cada um, a adega da Trapiche também apresenta outras boas opções.

O valor estipulado por pessoa é de R$ 159 e somente serão aceitas reservas com pagamento antecipado, devido ao grande interesse despertado e o espaço ser pequeno.

Instagram: @trapichepescados

Alameda Princesa Izabel, 1710, Bigorrilho – Curitiba, PR /

Reservas pelo fone: (41) 99238 7318 – com Alyne