Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Tokyo Milano, novo japonês que chega para disputar com os melhores
O sucesso de um restaurante
tem a ver diretamente com a cozinha. É pela qualidade da comida servida que se
reconhece uma boa casa. Por seus sabores, suas texturas e suas sensações.
tem a ver diretamente com a cozinha. É pela qualidade da comida servida que se
reconhece uma boa casa. Por seus sabores, suas texturas e suas sensações.
Resolvido isso, parte-se para
o serviço de salão, decoração, conforto e aconchego. Mas nada disso adiantaria
se os pratos saíssem da cozinha ou do balcão para chegarem à mesa sem causar a
plena satisfação.
o serviço de salão, decoração, conforto e aconchego. Mas nada disso adiantaria
se os pratos saíssem da cozinha ou do balcão para chegarem à mesa sem causar a
plena satisfação.
E nesse quesito o Tokyo Milano acertou em cheio. A partir
do momento que se decidiu pela linha da gastronomia japonesa, tratou de ir
atrás de profissionais de destaque na área. E logo, de pronto, estrearam com
dois dos melhores que Curitiba conhece: Billy Tatsushi e Luciano Mitiharu
Kawano.
do momento que se decidiu pela linha da gastronomia japonesa, tratou de ir
atrás de profissionais de destaque na área. E logo, de pronto, estrearam com
dois dos melhores que Curitiba conhece: Billy Tatsushi e Luciano Mitiharu
Kawano.
Tatsushi (que já tem sushi até
no nome) veio de São Paulo (ex-Kinoshita e Nagayama) para compor a primeira
equipe do Aizu, já na inauguração, com Marcos Furtado (está lá até hoje) e
Regis Shiguematsu (hoje no Bee.O). Retornou para São Paulo e está novamente em
Curitiba para comandar a gastronomia do Tokyo Milano.
no nome) veio de São Paulo (ex-Kinoshita e Nagayama) para compor a primeira
equipe do Aizu, já na inauguração, com Marcos Furtado (está lá até hoje) e
Regis Shiguematsu (hoje no Bee.O). Retornou para São Paulo e está novamente em
Curitiba para comandar a gastronomia do Tokyo Milano.
Luciano, de seu lado, é uma
referência na arte em Curitiba. Foi o primeiro e o melhor sushiman que conheci na
cidade, quando os sabores japoneses começaram a nos encantar. Sim, o Luciano do
Takô e do Kan, depois do Oka e por último no Aizu, onde teve o azar de entrar
semanas antes de iniciarem as restrições da pandemia, saindo logo em seguida.
referência na arte em Curitiba. Foi o primeiro e o melhor sushiman que conheci na
cidade, quando os sabores japoneses começaram a nos encantar. Sim, o Luciano do
Takô e do Kan, depois do Oka e por último no Aizu, onde teve o azar de entrar
semanas antes de iniciarem as restrições da pandemia, saindo logo em seguida.
O resultado do trabalho dos
dois juntos é o que atrai, quando se sabe da nova casa. Eles compõem a equipe
atrás do balcão, que conta ainda com Pedro Noda (chef de sushi) e da auxiliar
Daiane.
dois juntos é o que atrai, quando se sabe da nova casa. Eles compõem a equipe
atrás do balcão, que conta ainda com Pedro Noda (chef de sushi) e da auxiliar
Daiane.
Deles é de se esperar tudo de
bom. Ainda mais a completar com o desempenho do pessoal do salão, liderado pelo
sempre gentil e atencioso maitre Gladson Lopes.
bom. Ainda mais a completar com o desempenho do pessoal do salão, liderado pelo
sempre gentil e atencioso maitre Gladson Lopes.
O menu
O Tokyo Milano segue dois modelos
distintos, um para o almoço e outro para o jantar. No jantar, oferece duas
opções para os clientes: ou à la carte ou o Full
Menu Experience, composto de dez itens e cerca de 30 peças, fruto da
inspiração do sushiman e que vão chegando à mesa na sequência, sempre
despertando uma agradável surpresa aos comensais. Custa R$ 149,90 por pessoa.
distintos, um para o almoço e outro para o jantar. No jantar, oferece duas
opções para os clientes: ou à la carte ou o Full
Menu Experience, composto de dez itens e cerca de 30 peças, fruto da
inspiração do sushiman e que vão chegando à mesa na sequência, sempre
despertando uma agradável surpresa aos comensais. Custa R$ 149,90 por pessoa.
Pedi esse, quando estive lá.
Quem me acompanha aqui sabe o quanto aprecio surpresas, sabores que me
surpreendam. E, neste caso, fui plenamente correspondido.
Quem me acompanha aqui sabe o quanto aprecio surpresas, sabores que me
surpreendam. E, neste caso, fui plenamente correspondido.
Tudo começa com uma tacinha de
Saquê Jun Daiti, para o brinde inicial. Junto, chegam os primeiros petiscos, o Otoshi, a entrada, a escolher entre o Edamame (a vagem verde de soja) ou o Sunomono (o pepino agridoce).
Saquê Jun Daiti, para o brinde inicial. Junto, chegam os primeiros petiscos, o Otoshi, a entrada, a escolher entre o Edamame (a vagem verde de soja) ou o Sunomono (o pepino agridoce).
Vem a seguir o Ceviche, bem feito, toque moderado de
pimenta, de acordo com o figurino. Daí começam a surgir as criações dos
sushimen, a partir do Carpaccio de salmão
trufado, com raspas de limão siciliano e flor de sal, que hoje é um
clássico nos modernos balcões de sushi.
pimenta, de acordo com o figurino. Daí começam a surgir as criações dos
sushimen, a partir do Carpaccio de salmão
trufado, com raspas de limão siciliano e flor de sal, que hoje é um
clássico nos modernos balcões de sushi.
A etapa seguinte é um Mix de sashimi, com salmão, polvo,
linguado e atum. E aí, um parêntese: sempre que disponível, a casa usa o blue finn, o atum do Mediterrâneo, uma
iguaria de sabor sem igual e textura macia e cremosa e que leva a fama de ser um
dos peixes mais caros do mundo. Servir blue
finn significa estar no top da gastronomia japonesa (em Curitiba também
pode ser encontrado no Aizu, no Fuji, no Kibô e no Hai Yo, dos que me lembro).
linguado e atum. E aí, um parêntese: sempre que disponível, a casa usa o blue finn, o atum do Mediterrâneo, uma
iguaria de sabor sem igual e textura macia e cremosa e que leva a fama de ser um
dos peixes mais caros do mundo. Servir blue
finn significa estar no top da gastronomia japonesa (em Curitiba também
pode ser encontrado no Aizu, no Fuji, no Kibô e no Hai Yo, dos que me lembro).
Surge, então, uma Dupla de sashimi selado, o Atum (o
normal) com um delicioso molho agridoce de missô e tobanjan (tradicional
pimenta da culinária chinesa, feita de mistura especial de chili e feijão
fermentado) e o Salmão selado, com trufas temperadas.
normal) com um delicioso molho agridoce de missô e tobanjan (tradicional
pimenta da culinária chinesa, feita de mistura especial de chili e feijão
fermentado) e o Salmão selado, com trufas temperadas.
Passemos, então, aos sushis. O
Mix de sushi oferece niguiris de Blue finn, Carapau,
Salmão e Vieira (canadense, é bom que se diga), abrindo espaço para a Dupla de Sushis Especiais, que são mesmo
mais do que especiais: Atum blue finn com
foie gras selado e Salmão com gema de
codorna e ovas de tobiko (peixe voador).
Mix de sushi oferece niguiris de Blue finn, Carapau,
Salmão e Vieira (canadense, é bom que se diga), abrindo espaço para a Dupla de Sushis Especiais, que são mesmo
mais do que especiais: Atum blue finn com
foie gras selado e Salmão com gema de
codorna e ovas de tobiko (peixe voador).
O Mix de
rolls, a próxima atração, é posto à mesa contendo Baterá de salmão, Sriracha (pimenta tailandesa), cebolinha, óleo de gergelim, crisps e ovas de tobiko, mais Uramaki ebitem de camarão e cream cheese,
Spicy tuna moído e atum também por fora,
com crisps, Filadélfia de salmão e
gergelim torrado e um incrível Califórnia
desconstruído, com pepino, kani moído e manga (que achei inusitado e muito
bom).
rolls, a próxima atração, é posto à mesa contendo Baterá de salmão, Sriracha (pimenta tailandesa), cebolinha, óleo de gergelim, crisps e ovas de tobiko, mais Uramaki ebitem de camarão e cream cheese,
Spicy tuna moído e atum também por fora,
com crisps, Filadélfia de salmão e
gergelim torrado e um incrível Califórnia
desconstruído, com pepino, kani moído e manga (que achei inusitado e muito
bom).
Finalizando, os quentes: Harumaki
de pato ao molho gengibre e shoyu, Croquete
de siri, Tempurá de milho verde e
Tempurá de camarão com maionese e ovas
apimentadas. Grand finale!!
de pato ao molho gengibre e shoyu, Croquete
de siri, Tempurá de milho verde e
Tempurá de camarão com maionese e ovas
apimentadas. Grand finale!!
Não, ainda não. O maitre avisa que o cliente tem direito a repetir o
item que mais apreciou. Um saboroso mimo que não se pode resistir.
item que mais apreciou. Um saboroso mimo que não se pode resistir.
Claro que ainda teria a sobremesa, um Harumaki de nutella com sorvete de creme.
Para acompanhar, uma boa carta de vinhos, outra de sushis, além dos
drinques da casa, bem inspirados e criados.
drinques da casa, bem inspirados e criados.
Não vou ter espaço aqui para descrever o menu à la carte, mas pode ter
certeza que é tão inspirado quanto esse que provei. Como é praticamente o mesmo
do delivery, registro aqui esse, para se ter uma ideia do que está sendo
servido e, talvez, até fazer o pedido: https://tokyomilano.cloudfy.net.br/home.
certeza que é tão inspirado quanto esse que provei. Como é praticamente o mesmo
do delivery, registro aqui esse, para se ter uma ideia do que está sendo
servido e, talvez, até fazer o pedido: https://tokyomilano.cloudfy.net.br/home.
Almoço
Tudo bem, estávamos satisfeitos, felizes da vida, mas resolvi perguntar
ao maitre sobre o almoço, pois tinha a informação que o restaurante oferecia
outro estilo de servir naquele horário. Gladson Lopes me falou com tanto
entusiasmo do sistema de bufê por quilo, que me intrigou.
ao maitre sobre o almoço, pois tinha a informação que o restaurante oferecia
outro estilo de servir naquele horário. Gladson Lopes me falou com tanto
entusiasmo do sistema de bufê por quilo, que me intrigou.
Voltei lá, alguns dias depois. Para tirar a cisma que o tempo se
encarregou de me alimentar. A de que dificilmente dá certo restaurante de
classe, à la carte ou de menu confiança, também se dar bem com o sistema de
bufê. Talvez por se dirigir a outro público, pela menor exigência que se tem no
almoço de dia útil, sei lá. Mas é histórico isso.
encarregou de me alimentar. A de que dificilmente dá certo restaurante de
classe, à la carte ou de menu confiança, também se dar bem com o sistema de
bufê. Talvez por se dirigir a outro público, pela menor exigência que se tem no
almoço de dia útil, sei lá. Mas é histórico isso.
Já de chofre, ao adentrar ao salão, uma ótima impressão. Os preparos
estavam todos ali, dispostos no balcão, harmoniosamente diagramados e
arrumados. E a boa surpresa (naquela altura já nem sabia mais se era surpresa
ou não) se confirmou ao provar tudo o que Billy Tatsushi e sua equipe
produziram.
estavam todos ali, dispostos no balcão, harmoniosamente diagramados e
arrumados. E a boa surpresa (naquela altura já nem sabia mais se era surpresa
ou não) se confirmou ao provar tudo o que Billy Tatsushi e sua equipe
produziram.
Tinha sashimis de salmão, de atum (sim, blue finn naquele dia, mas não é
sempre que tem), um Carpaccio de peixe
branco com farofinha de cebola e cenoura, bem crocante, ótima. Também Atum selado com molho missô (aquele
mesmo do menu confiança), mais niguiris, filadélfias e baterás.
sempre que tem), um Carpaccio de peixe
branco com farofinha de cebola e cenoura, bem crocante, ótima. Também Atum selado com molho missô (aquele
mesmo do menu confiança), mais niguiris, filadélfias e baterás.
Os quentes foram os que mais me impressionaram: Hot Filadélfia, Shiitake na
manteiga, Yakissoba, Yakimeshi (Arroz frito com ovos, vagem, cenoura e cebola), Lulas empanadas e Tilápias
empanadas. Ok, também tem em outros locais. Mas aí vêm os must: Camarões empanados e Trouxinhas de camarões (ambos combinando
com cream cheese), Guioza (com
recheio de carne suína), Harumaki de
legumes (o rolinho primavera), com o devido molho agridoce, e Kakiagume de legumes (tiras empanadas,
como tempurá).
manteiga, Yakissoba, Yakimeshi (Arroz frito com ovos, vagem, cenoura e cebola), Lulas empanadas e Tilápias
empanadas. Ok, também tem em outros locais. Mas aí vêm os must: Camarões empanados e Trouxinhas de camarões (ambos combinando
com cream cheese), Guioza (com
recheio de carne suína), Harumaki de
legumes (o rolinho primavera), com o devido molho agridoce, e Kakiagume de legumes (tiras empanadas,
como tempurá).
Isso tudo por R$ 104,90 o quilo. Vale cada centavo,
pela qualidade e pelo sabor.
pela qualidade e pelo sabor.
Tokyo Milano
Quando soube que o nome da nova casa japonesa em
Curitiba seria Tokyo Milano, estranhei. O que pode ter a ver uma coisa com a
outra? – pensei.
Curitiba seria Tokyo Milano, estranhei. O que pode ter a ver uma coisa com a
outra? – pensei.
Mas daí soube onde estava localizada e entendi. O novo
empreendimento, dos sócios Gian Zambon, Marcelo Lorenzetti, Bernardo
Bruschle e Neto Zornig, está situado onde funcionou, por mais de 30 anos, o tradicional
restaurante Caffe Milano. O projeto de arquitetura e de interiores foi
desenvolvido pelo arquiteto André Henning, que pensou em um conceito
cosmopolita, com um lounge bar centralizado (mantida a mesma estrutura do que
já existia antes e sempre foi muito bonito) e duas salas que comportam até 110
pessoas – na pandemia, atendendo às recomendações, aceita-se 55 comensais.
empreendimento, dos sócios Gian Zambon, Marcelo Lorenzetti, Bernardo
Bruschle e Neto Zornig, está situado onde funcionou, por mais de 30 anos, o tradicional
restaurante Caffe Milano. O projeto de arquitetura e de interiores foi
desenvolvido pelo arquiteto André Henning, que pensou em um conceito
cosmopolita, com um lounge bar centralizado (mantida a mesma estrutura do que
já existia antes e sempre foi muito bonito) e duas salas que comportam até 110
pessoas – na pandemia, atendendo às recomendações, aceita-se 55 comensais.
Outro motivo de orgulho da nova casa é a tecnologia para limpeza de hortifrúti, materiais de cozinha e louças, contribuindo para a desinfecção do ambiente. A Água Kangen, oriunda do Japão, é uma inovação que ioniza a água e aumenta a concentração de hidrogênio ativo, deixando-a rica em antioxidantes.
Além dos benefícios para o
corpo, a Água Kangen contribui para a proteção do meio ambiente, pois é servida
em jarras de vidro, diminuindo a produção de lixo do restaurante.
corpo, a Água Kangen contribui para a proteção do meio ambiente, pois é servida
em jarras de vidro, diminuindo a produção de lixo do restaurante.
O Tokyo Milano conta,
ainda, com um Espaço Kids, exclusivo para crianças entre 3 e 12 anos, e abre
para almoço e jantar, de segunda à sexta-feira, das 11h30 às 15h e das 18h30 às
23h. Aos sábados, das 11h30 às 23h.
ainda, com um Espaço Kids, exclusivo para crianças entre 3 e 12 anos, e abre
para almoço e jantar, de segunda à sexta-feira, das 11h30 às 15h e das 18h30 às
23h. Aos sábados, das 11h30 às 23h.
Tokyo Milano
Alameda Carlos de Carvalho,
1066 - Bigorrilho
1066 - Bigorrilho
Reservas pelo WhatsApp (41)
3092-1405
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Instagram: @tokyomilanosushi
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