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Grigliata de frutos do mar, um dos pratos que marcou época no Terra Madre e que está novamente no cardápio da casa.

Anacreon de Téos

Panela do Anacreon

Terra Madre: 17 anos de saborosa história na gastronomia curitibana

29/11/2022 17:46
Sempre digo que tenho o Terra
Madre Ristorante como uma de minhas principais referências gastronômicas em
Curitiba. Desde os primeiros tempos, dos primeiros registros que fiz em época
que nem o blog existia e sim minhas publicações no caderno Paladar, do jornal O
Estado do Paraná (sim, utilizamos essa marca bem antes de o Estadão
consagrá-la).
Peguei os primeiros tempos,
com Rodrigo Martins, com Ivo Lopes e o primeiro chef fixo da casa, Ivan Lopes,
que ali se projetou, ganhou vários prêmios e também levou vários prêmios para o
restaurante.
O Terra Madre, naqueles
primeiros tempos, marcava por trazer chefs famosos para sua cozinha, dividindo criações
com o chef da casa ou comandando um jantar sozinho, apenas com o apoio da
cozinha local. Foi assim com Pascal Valero, com Emmanuel Bassoleil, Luciano
Boseggia, Flavia Quaresma (ela fez um Risoto trufado que despertou suspiros) e ainda
um grupo de jovens chefs convidados para produzirem pratos com carnes de caça (escrevi
na época, já com blog, aqui
).  Eram
pratos com cateto, javali, capivara, queixada e paca, executados por Guilherme
Melo (MG), Ricardo Ferracini (RJ), Paulinho Martins (BA) e Henrique Fogaça
(SP), que ainda não era a estrela dos dias de hoje.
Aberto inicialmente com menu
assinado por Rodrigo Martins (que, aliás, voltou no começo do ano para dar uma
polida no cardápio), o Terra Madre viu passar por sua cozinha uma seleção de
chefs: Ivo Lopes, Ivan Lopes, Lenin Palhano, Simone Brunelli, Diego Guidolin,
João Carvalho Gabriel, Key Kurihara, entre outros.
A chef Márcia Borges, cria da casa, é quem comanda a cozinha do Terra Madre Ristorante.
A chef Márcia Borges, cria da casa, é quem comanda a cozinha do Terra Madre Ristorante.
E agora, completando 17 anos
de pleno funcionamento, o restaurateur Raphael
Zanette trouxe de volta ao Terra Madre a chef Márcia Borges. Ela tem uma longa
história com o Grupo Vino!,
do qual o ristorante faz parte. Márcia iniciou na profissão no próprio Terra
Madre, há 12 anos, quando a casa era chefiada por Lenin Palhano, e há quatro
estava no comando do Olivença Cozinha Ibérica, também do grupo.
Para celebrar os 17 anos, a
casa lança um novo cardápio, que resgata alguns dos clássicos consagrados em
sua premiada trajetória dedicada à gastronomia italiana. Pratos que fizeram
muito sucesso como a Paleta de cordeiro,
Grigilata de frutos do mar e Papardelle de pato estão de volta.
Outras pedidas resgatadas de
cardápios antigos também aparecem nas entradas, sobremesas e, ainda, nos drinques,
já que o bar de coquetelaria Continental, idealizado pelo consagrado bartender
(ou deveria dizer mixologista?) Igor Bispo, se instalou num dos ambientes da
casa, complementando a experiência.
Sob a coordenação de Zanette e da nova chef, todos os cardápios da casa nos últimos 17 anos foram pesquisados, para identificar os grandes clássicos que sintetizam a essência do Terra Madre, um mix entre as raízes italianas, preparos artesanais nas massas, alta gastronomia e toques contemporâneos.  O resultado que agora chega às mesas, reúne best sellers, pratos premiados e ícones de um restaurante, que reflete a inspiração e a personalidade daqueles chefs que passaram pela cozinha durante esse tempo todo.
Paleta de cordeiro com fettuccine trufado, de volta ao cartaz.
Paleta de cordeiro com fettuccine trufado, de volta ao cartaz.

Resgatando sabores

Quer saber o que está de volta
ao menu da casa, sintetizando a história desses 17 anos?
Entre as entradas de destaque
no novo cardápio estão a Caçarola de frutti
di mare
(polvo, camarão, peixe e lula – R$ 69), a Polenta trufada (com ovo mole - R$ 59) e o Steak tartare (R$ 59).
Os pratos principais destacam as
massas, como Gnocchi com frutos do mar
(camarão, lula, marisco e polvo – R$ 89), Raviólis de cordeiro, de muçarela de
búfala ou com camarões (R$ 79, R$ 59 e R$ 99 respectivamente). Há ainda o Pappardelle de pato (com cogumelos e
molho demi glace – R$ 79).
Entre as carnes, a Paleta de cordeiro aparece em duas
versões: para uma pessoa ou para até três (exclusiva no almoço). Assada por
12h, vem com pappardelle trufado. Custa R$ 109 (uma pessoa) ou R$ 260 (até três
pessoas).
Outra exclusividade para o
almoço é a Grigliata (também indicada
para até três pessoas, a R$ 260). Vem com legumes salteados com o peixe do dia,
camarões, lula, polvo e mexilhões, acompanhados de risoto al limone. Fãs de
peixe também vão aprovar o Atum com crosta
de gergelim
(com molho de limão e spaghetti de legumes – R$ 110).
Risotos, cortes de mignon e
mais uma grande variedade – com destaque para as produzidas na casa – completam
este novo cardápio, que sintetiza o percurso de um dos restaurantes mais premiados
e reconhecidos de Curitiba.

Drinques e vinhos

O bar Continental Drinks, com carta assinada por Igor Bispo, abriu as portas num espaço compartilhado.
Ígor Bispo com as bartenders Babu Alberti e Vitoria Kurihara, no Continental. É dele a criação dos drinques apresentados.
Ígor Bispo com as bartenders Babu Alberti e Vitoria Kurihara, no Continental. É dele a criação dos drinques apresentados.
Além disso, o Terra Madre dispõe de uma boa carta de vinhos, com os rótulos importados pela Magnum, que também é do Grupo Vino!. E continua contando com uma loja da Grand Cru no ambiente, próximo ao lounge. Ela oferece mais de mil rótulos diferentes e com uma grande vantagem para o cliente do restaurante: o público pode consumir o vinho na mesa com o preço praticamente igual ao da loja – há apenas uma taxa de R$ 20 por garrafa.
O restaurante funciona, para jantar
de terça-feira a sábado, das 19h às 23h. Para o almoço, sábado e domingo, do
meio-dia às 15h.
A história em fotos. Confira
abaixo algumas fotos significativas de eventos e de chefs que passaram pelo
Terra Madre nesses 17 anos.
O restaurateur Raphael Zanette com o chef Emmanuel Bassoleil, em 2010, dia de evento especial.
O restaurateur Raphael Zanette com o chef Emmanuel Bassoleil, em 2010, dia de evento especial.
Chef Pascal Valero com Ivan Lopes, em jantar de 2008.
Chef Pascal Valero com Ivan Lopes, em jantar de 2008.
Chef Rodrigo Martins, responsável pelo conceito do cardápio da casa.
Chef Rodrigo Martins, responsável pelo conceito do cardápio da casa.
Quatro chefs convidados por Ivan Lopes para composição de menu de caças. Entre eles, o hoje famoso Henrique Fogaça, jurado do Master Chef Brasil.
Quatro chefs convidados por Ivan Lopes para composição de menu de caças. Entre eles, o hoje famoso Henrique Fogaça, jurado do Master Chef Brasil.
Raphael Zanette com os então sócios Hussein Zraik e Isabela Freiberger, escoltando a chef Flavia Quaresma, que veio para um jantar especial, em 2007.
Raphael Zanette com os então sócios Hussein Zraik e Isabela Freiberger, escoltando a chef Flavia Quaresma, que veio para um jantar especial, em 2007.
Chef Ivo Lopes finaliza pratos em 2011, tendo ao fundo, de assistente, Márcia Borges, atual chef titular do Terra Madre.
Chef Ivo Lopes finaliza pratos em 2011, tendo ao fundo, de assistente, Márcia Borges, atual chef titular do Terra Madre.
O jovem chef Lenin Palhano, recebendo, em 2012, Luciano Boseggia, para um evento de sotaque italiano.
O jovem chef Lenin Palhano, recebendo, em 2012, Luciano Boseggia, para um evento de sotaque italiano.
Terra Madre Ristorante
Rua Desembargador Otávio do
Amaral, 515 – Bigorrilho
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