Terra Madre: 17 anos de saborosa história na gastronomia curitibana

29/11/2022 17:46

Sempre digo que tenho o Terra
Madre Ristorante como uma de minhas principais referências gastronômicas em
Curitiba. Desde os primeiros tempos, dos primeiros registros que fiz em época
que nem o blog existia e sim minhas publicações no caderno Paladar, do jornal O
Estado do Paraná (sim, utilizamos essa marca bem antes de o Estadão
consagrá-la).

Peguei os primeiros tempos,
com Rodrigo Martins, com Ivo Lopes e o primeiro chef fixo da casa, Ivan Lopes,
que ali se projetou, ganhou vários prêmios e também levou vários prêmios para o
restaurante.

O Terra Madre, naqueles
primeiros tempos, marcava por trazer chefs famosos para sua cozinha, dividindo criações
com o chef da casa ou comandando um jantar sozinho, apenas com o apoio da
cozinha local. Foi assim com Pascal Valero, com Emmanuel Bassoleil, Luciano
Boseggia, Flavia Quaresma (ela fez um Risoto trufado que despertou suspiros) e ainda
um grupo de jovens chefs convidados para produzirem pratos com carnes de caça (escrevi
na época, já com blog, aqui). Eram
pratos com cateto, javali, capivara, queixada e paca, executados por Guilherme
Melo (MG), Ricardo Ferracini (RJ), Paulinho Martins (BA) e Henrique Fogaça
(SP), que ainda não era a estrela dos dias de hoje.

Aberto inicialmente com menu
assinado por Rodrigo Martins (que, aliás, voltou no começo do ano para dar uma
polida no cardápio), o Terra Madre viu passar por sua cozinha uma seleção de
chefs: Ivo Lopes, Ivan Lopes, Lenin Palhano, Simone Brunelli, Diego Guidolin,
João Carvalho Gabriel, Key Kurihara, entre outros.

A chef Márcia Borges, cria da casa, é quem comanda a cozinha do Terra Madre Ristorante.

E agora, completando 17 anos
de pleno funcionamento, o restaurateur Raphael
Zanette trouxe de volta ao Terra Madre a chef Márcia Borges. Ela tem uma longa
história com o Grupo Vino!,
do qual o ristorante faz parte. Márcia iniciou na profissão no próprio Terra
Madre, há 12 anos, quando a casa era chefiada por Lenin Palhano, e há quatro
estava no comando do Olivença Cozinha Ibérica, também do grupo.

Para celebrar os 17 anos, a
casa lança um novo cardápio, que resgata alguns dos clássicos consagrados em
sua premiada trajetória dedicada à gastronomia italiana. Pratos que fizeram
muito sucesso como a Paleta de cordeiro,
Grigilata de frutos do mar e Papardelle de pato estão de volta.

Outras pedidas resgatadas de
cardápios antigos também aparecem nas entradas, sobremesas e, ainda, nos drinques,
já que o bar de coquetelaria Continental, idealizado pelo consagrado bartender
(ou deveria dizer mixologista?) Igor Bispo, se instalou num dos ambientes da
casa, complementando a experiência.

Sob a coordenação de Zanette e da nova chef, todos os cardápios da casa nos últimos 17 anos foram pesquisados, para identificar os grandes clássicos que sintetizam a essência do Terra Madre, um mix entre as raízes italianas, preparos artesanais nas massas, alta gastronomia e toques contemporâneos. O resultado que agora chega às mesas, reúne best sellers, pratos premiados e ícones de um restaurante, que reflete a inspiração e a personalidade daqueles chefs que passaram pela cozinha durante esse tempo todo.

Paleta de cordeiro com fettuccine trufado, de volta ao cartaz.

Resgatando sabores

Quer saber o que está de volta
ao menu da casa, sintetizando a história desses 17 anos?

Entre as entradas de destaque
no novo cardápio estão a Caçarola de frutti
di mare (polvo, camarão, peixe e lula – R$ 69), a Polenta trufada (com ovo mole - R$ 59) e o Steak tartare (R$ 59).

Os pratos principais destacam as
massas, como Gnocchi com frutos do mar
(camarão, lula, marisco e polvo – R$ 89), Raviólis de cordeiro, de muçarela de
búfala ou com camarões (R$ 79, R$ 59 e R$ 99 respectivamente). Há ainda o Pappardelle de pato (com cogumelos e
molho demi glace – R$ 79).

Entre as carnes, a Paleta de cordeiro aparece em duas
versões: para uma pessoa ou para até três (exclusiva no almoço). Assada por
12h, vem com pappardelle trufado. Custa R$ 109 (uma pessoa) ou R$ 260 (até três
pessoas).

Outra exclusividade para o
almoço é a Grigliata (também indicada
para até três pessoas, a R$ 260). Vem com legumes salteados com o peixe do dia,
camarões, lula, polvo e mexilhões, acompanhados de risoto al limone. Fãs de
peixe também vão aprovar o Atum com crosta
de gergelim (com molho de limão e spaghetti de legumes – R$ 110).

Risotos, cortes de mignon e
mais uma grande variedade – com destaque para as produzidas na casa – completam
este novo cardápio, que sintetiza o percurso de um dos restaurantes mais premiados
e reconhecidos de Curitiba.

Drinques e vinhos

O bar Continental Drinks, com carta assinada por Igor Bispo, abriu as portas num espaço compartilhado.

Ígor Bispo com as bartenders Babu Alberti e Vitoria Kurihara, no Continental. É dele a criação dos drinques apresentados.

Além disso, o Terra Madre dispõe de uma boa carta de vinhos, com os rótulos importados pela Magnum, que também é do Grupo Vino!. E continua contando com uma loja da Grand Cru no ambiente, próximo ao lounge. Ela oferece mais de mil rótulos diferentes e com uma grande vantagem para o cliente do restaurante: o público pode consumir o vinho na mesa com o preço praticamente igual ao da loja – há apenas uma taxa de R$ 20 por garrafa.

O restaurante funciona, para jantar
de terça-feira a sábado, das 19h às 23h. Para o almoço, sábado e domingo, do
meio-dia às 15h.

A história em fotos. Confira
abaixo algumas fotos significativas de eventos e de chefs que passaram pelo
Terra Madre nesses 17 anos.