Stinco suíno desmancha ao toque do garfo. Novidade do Quintal do Porco

Aí alguém me avisou: tem prato
novo no Quintal do Porco!

Não tive dúvidas. Marquei,
reservei e fui conferir.

A nova incursão no cardápio da
casa é um Stinco suíno (não poderia
ser diferente, claro), concebido por Dudu Poerner, um dos dois chefs
responsáveis pelo sucesso do novo restaurante, inaugurado no início do ano (registrei
aqui).

Os pratos dali são criados em
consenso entre os chefs. Eva dos Santos (nunca escondi a admiração e o respeito
que tenho por ela) foi quem chegou primeiro ao projeto da nova casa, mas
recebeu o considerável reforço do cozinheiro catarinense, a ponto de construírem
um cardápio irrepreensível. Sempre renovado, como se observa agora.

Foi Eva quem me recebeu. Que o
prato principal seria o stinco, não haveria dúvida. Não costuma ser muito comum
quanto os de vitelo e cordeiro, mas serve-se por aí. Embora sem o mesmo
requinte desse que ainda viria a me ser apresentado.

Antes do stinco suíno vai o quê? Alguns itens do menu que haviam me agradado mais, como Pão de torresminho, banha de porco moura com crocantes de batata, cebola e bacon, que, se não controlar o freio, vou consumindo sempre e sempre.

Pedi também o Snack de orelha de porco, um
surpreendente tempurá (poderia dizer assim) que, infelizmente, foi dar uma
descansada do cardápio, não está mais. Por sorte, naquela noite, tinha na cozinha,
fazendo parte dos experimentos para a elaboração de uma feijoada, que, em
breve, vai entrar no menu do Quintal do Porco. Com algumas surpresas
complementares, nos sábados.

Já que havia a orelha, ganhei
o mimo da chef, que, desta vez, ao contrário da concepção original, que tinha
acompanhamento de crem (raiz forte), veio com escolta de uma deliciosa maionese
de alho negro.

De entrada, um prato que faz sucesso desde a inauguração: Tartar de porco moura com pururuca (R$ 42), com a carne de mignon suíno curada, picadinha, servida sobre base de pele pururuca, proporcionando um interessante contraste ao paladar.

E aí chegou o momento do
stinco. O Stinco suíno (R$ 99) é
servido com o molho do assado, uma gremolata de ervas frescas e um cremoso risoto
de grana padano. Carne macia, após cozimento de horas no sous vide e finalizado
no próprio molho. Dispensa faca, é desfiado apenas ao puxar com o garfo. E a
combinação com a suavidade do risoto fecha o paladar em alta. Muito bom mesmo.

Algumas taças de um vinho branco de mais presença e deu tudo muito certo. E ainda veio a sobremesa que intriga sempre que oferecida: Pudim de pipoca (R$ 34) , com o milho estourado entrando tanto na massa quanto na decoração.

Vale a pena conferir.

O Quintal do Porco funciona
para jantar das 17h30 às 23h30 (terça-feira a sábado) – e aí até cabe um happy
hour com os petiscos da casa. Para almoço, das 11h30 às 14h30 (sexta-feira e
sábado) e das 11h30 às 16h (domingo).

Avenida Manoel Ribas, 540 –
Mercês

Reservas: (41) 99570-0539
(WhatsApp)

Estacionamento próprio

Instagram: @quintaldoporcorestaurante

Facebook: facebook.com/quintaldoporcorestarurante/

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