Saza traz novamente William Peters à cena curitibana

William Peters está de volta à cena, com toda sua criatividade.

O irreverente chef, finalista do MasterChef Profissionais 2018, está novamente em atividade. Depois da experiência de ter seu próprio negócio, a taqueria Tequería, no Batel (escrevi, na ocasião), agora está no comando da cozinha do Saza, restaurante que será inaugurado nesta quarta-feira (16), no Juvevê.

Dias atrás estive lá, no local totalmente em obras, de pernas pro ar. A previsão de abertura era para dias finais de março e início de abril. Até que, na semana passada, ele me disse que começaria a funcionar nesta semana. Do jeito que as obras são, hoje em dia, até que duvidei. Mas ele cravou e garantiu. Resultado: o Saza está quase pronto (os trabalhadores estão pegando firme na finalização da obra) para começar a funcionar, num endereço que já abrigou dois outros restaurantes anteriormente.

Lembro-me, primeiro, do Armazém Português, que marcou sua época, com bons pratos e bons vinhos. Numa ocasião, inclusive, com um interessante jantar harmonizado com o respeitado enólogo português, António Saramago, apresentando alguns de seus melhores vinhos (foi em 2014).

Depois disso veio o Lupe, inaugurado em 2019 (registrei aqui), contando a curiosa história de um engenheiro agrônomo, que, após anos de estudo e trabalho, deixou a profissão de lado para começar a cozinhar profissionalmente. Era o pontagrossense Rafael Nekatschalow, que um dia decidiu investir seu talento na gastronomia, fez o curso adequado no Centro Europeu e foi à luta, inaugurando o Lupe, com proposta de cozinha contemporânea, frutos do mar e café.

Pois ele é um dos sócios do novo empreendimento, que traz de volta William Peters à cozinha. Depois de perder a final da competição daquele ano de 2018, embora favoritíssimo do público, o chef circulou por aí até desembarcar em Curitiba, trazido por Lênin Palhano para compor a equipe do Obst., enquanto o Ninna Cozinha estava finalizando. Assumiu a cozinha do Ninna e ficou por um bom tempo, até sair e abrir sua taqueria.

O menu de estreia propõe uma informalidade nos seus itens, que deverá ser uma linha do novo restaurante. E o nome Saza se deve ao foco na sazonalidade dos menus, sempre voltado às melhores propostas de insumos e ingredientes da estação.  Na definição que apresenta o cardápio,  diz assim: “Nossa cozinha não segue tendências: ela segue o tempo. Segue o cheiro da terra molhada, o toque do vento seco, o calor de um vinho no fim da tarde. Aqui, o cardápio não é fixo. É vivo. Muda com as estações, com o humor do céu, com os frutos que a terra entrega. ”

Uma de suas divisões é “Com as mãos”, que vai apresentar Gyusando shokupan, gergelim, manteiga queimada, kimchi picles. Sando é o formato daqueles sanduíches asiáticos e shokupan é o pão de leite japonês, também conhecido como “pão de leite Hokkaido”. Traduzindo, será um sanduíche de flatiron empanado (um corte marmorizado do acém), pasta de gergelim, kimchi e pão tostado na manteiga queimada (R$ 57). Também estará disponível Bunyols de bacalhau com mel fermentado e pimenta (praticamente um bolinho de bacalhau espanhol, com massa parecida com a de sonho) - 5un R$ 59. Ainda terá Fritas trufadas, nuvem de grana padano e salsinha 120g (R$ 48) e Azeitona all'ascolana recheada (um aperitivo italiano originário de Áscoli, com azeitonas recheadas com carne) - 8un R$ 30.

Na divisão de “Crudos e tartares” é possível encontrar Crudo de carne com azeitonas pretas e aliche (R$ 67), Peixe curado, com vinagrete de Aperol, umeboshi (aquela ameixa em conserva oriental) e cítricos, farofa de pão (R$ 69), Labneh (tipo de iogurte), atum/polvo, pistache laranja e chocolate branco (R$ 65) e Atum ajo blanco, óleo de gergelim, cebolinha e togarashi (R$ 67).

Na sessão “Para compartilhar e apreciar” o Saza deverá apresentar Ostras, molho mignonette de gengibre e cominho (5un R$ 57), Roastbeef de língua, tonnato, neve de pecorino, saladinha de salsinha (língua fatiada, molho de atum, pecorino ralado - R$ 69) e ainda Húmus de edamame, chili crisp oil, ervas, mollete tostado (um mergulho de Peters no sabor mexicano - R$ 49).

O menu se completa com arrozes e pastas, frutos do mar e carnes, sugerindo, entre outros pratos, Fideuá de camarões e lulas (massa fina espanhola tostada e cozida com bisque - R$ 93), Socarrat de pato e polvo (R$ 114), Wellington de salmão, beurre blanc, ovas (R$ 114), Cordeiro em crosta de pistache, nhoque de batata-salsa e manteiga de sálvia (R$ 118) e Entranha grelhada (com molho de cogumelos, cebola roxa assada, polenta cremosa e saladinha de agrião - R$ 93).

Entre as sobremesas, uma boa lembrança dos tempos de MasterChef: é chamada de Chá da tarde (bolo caramelizado de limão, chá de earl grey e limão, sorvete de cítricos - R$ 30), apresentada por Will Peters numa das eliminatórias daquele ano.

Ainda em fase final de acabamento do espaço e da cozinha, o Saza Cozinha será apresentado oficialmente nesta quarta (16), para começar a funcionar de pleno já no dia seguinte. Haja pique, mas adrenalina William Peters tem de sobra.

A nova casa deve funcionar de terça a sábado, para o jantar; sábado e domingo, almoço.

Rua Moysés Marcondes, 440 – Juvevê

Instagram: @sazacozinha