Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Último almoço da Monte Bello marca despedida de chef para retorno à Itália
O primeiro contato que tive
com a Salumeria Monte Bello foi no início da década passada, quando tomei
conhecimento do belo trabalho que o engenheiro agrônomo Airton Empinotti,
curtindo sua aposentadoria, começou (em 1998) a fazer com curados e embutidos.
com a Salumeria Monte Bello foi no início da década passada, quando tomei
conhecimento do belo trabalho que o engenheiro agrônomo Airton Empinotti,
curtindo sua aposentadoria, começou (em 1998) a fazer com curados e embutidos.
A inspiração vinha da Itália,
onde morava seu filho Marcelo (chef de cozinha). Encantado pelos embutidos de
lá, aprendeu as técnicas e tentou aplicá-las aqui, na chácara onde já produzia
linguiça e salsichas. Começou com a pancetta, que deu muito certo, e daí foi
expandindo seus conhecimentos para outras variações, cada vez mais
interessantes e saborosas.
onde morava seu filho Marcelo (chef de cozinha). Encantado pelos embutidos de
lá, aprendeu as técnicas e tentou aplicá-las aqui, na chácara onde já produzia
linguiça e salsichas. Começou com a pancetta, que deu muito certo, e daí foi
expandindo seus conhecimentos para outras variações, cada vez mais
interessantes e saborosas.
Até que seu filho retornou a
Curitiba. Foi para trabalhar como chef de cozinha do Campania Ristorante e dali
um tempo para iniciar suas ações na Monte Bello. Nesse meio tempo conheceu Lai
(sua esposa), que trabalhava como gerente comercial do Laticínio Valle d´Oro,
de sua família.
Curitiba. Foi para trabalhar como chef de cozinha do Campania Ristorante e dali
um tempo para iniciar suas ações na Monte Bello. Nesse meio tempo conheceu Lai
(sua esposa), que trabalhava como gerente comercial do Laticínio Valle d´Oro,
de sua família.
Em 2008 Marcelo e Lai se
mudaram para Florença, com a filha Alice. Lai era gerente da Enoteca e
Salumeria Lombardi e Marcelo tornou-se chef do restaurante do Hotel Villa
Aurora, em Fiesole. Olivia, a segunda filha, nasceu lá.
mudaram para Florença, com a filha Alice. Lai era gerente da Enoteca e
Salumeria Lombardi e Marcelo tornou-se chef do restaurante do Hotel Villa
Aurora, em Fiesole. Olivia, a segunda filha, nasceu lá.
No fim de 2011 voltaram para o
Brasil para cuidar da Salumeria Monte Bello e logo tiveram seu terceiro e
último filho, Nuno. Em 2012 começaram as atividades com a Monte Bello,
desenvolvendo na Serra do Mar do Paraná muito do que viram e viveram em sua
estada na Itália. Aqui, Lai especializou-se em MBA de Gestão de Negócios, para
desenvolver administrativamente a Monte Bello.
Brasil para cuidar da Salumeria Monte Bello e logo tiveram seu terceiro e
último filho, Nuno. Em 2012 começaram as atividades com a Monte Bello,
desenvolvendo na Serra do Mar do Paraná muito do que viram e viveram em sua
estada na Itália. Aqui, Lai especializou-se em MBA de Gestão de Negócios, para
desenvolver administrativamente a Monte Bello.
O Porco Moura
A primeira vez que ouvi falar
do Porco Moura foi em conversa com Marcelo Empinotti. Dentre os tantos produtos
que estavam fazendo, perguntei a razão de não terem o lardo, uma iguaria como
poucas e sem fabricação no Brasil. Explicou-me a dificuldade de fazê-lo com o
porco comum, o que tínhamos por aqui. O lardo é a gordura existente nas costas
do porco e a faixa era muito fina, insuficiente para tal. “Essa raça de porco
paranaense que agora estão reabilitando, tem a ideal” – foi o que me disse. E
fiquei no aguardo.
do Porco Moura foi em conversa com Marcelo Empinotti. Dentre os tantos produtos
que estavam fazendo, perguntei a razão de não terem o lardo, uma iguaria como
poucas e sem fabricação no Brasil. Explicou-me a dificuldade de fazê-lo com o
porco comum, o que tínhamos por aqui. O lardo é a gordura existente nas costas
do porco e a faixa era muito fina, insuficiente para tal. “Essa raça de porco
paranaense que agora estão reabilitando, tem a ideal” – foi o que me disse. E
fiquei no aguardo.
E começaram a vir os resultados da experiência com a raça. Linguiças, alguns curados, até que chegou o dia de o lardo dar certo. E deu. Ficou impecável, como se fosse o original de Colonnata. E então, meses depois, num sábado à tarde, eles me avisam: “vamos abrir o pernil”. Peguei uma garrafa de Jerez (a melhor harmonização que os espanhóis fazem com o Pata Negra, o jamón do primo do Porco Moura) e fui para lá. A experiência: divina, as finas lascas do presunto de cor vermelha viva e toque adocicado quase derretiam na boca. Era a conquista definitiva da nova/velha raça entre nós.
Nesse meio tempo já havia
crescido o movimento em torno do Moura, a partir do belo trabalho de pesquisa e
redenção da UFPr e demais chefs interessados. Mas a primeira referência que
tive foi ali, no trabalho da Monte Bello.
crescido o movimento em torno do Moura, a partir do belo trabalho de pesquisa e
redenção da UFPr e demais chefs interessados. Mas a primeira referência que
tive foi ali, no trabalho da Monte Bello.
A despedida
Pois agora Marcelo e Lai estão
indo embora. Deram por encerrado o ciclo deles por aqui e no ano que vem já
estarão na ativa novamente na Itália. Em Florença, na Toscana, onde ela vai trabalhar
novamente na mesma Enoteca
e Salumeria Lombardi, onde já foi gerente.
indo embora. Deram por encerrado o ciclo deles por aqui e no ano que vem já
estarão na ativa novamente na Itália. Em Florença, na Toscana, onde ela vai trabalhar
novamente na mesma Enoteca
e Salumeria Lombardi, onde já foi gerente.
Já Marcelo vai voltar para a
cozinha como chef – acertando retorno para trabalhar novamente em Fiesole, com
proposta de comida de território -, fazendo também salames regionais para
consumo no local, exatamente como o trabalho realizado por aqui, com a
valorização dos produtos da Serra da Graciosa, onde se situa a Salumeria Monte
Bello.
cozinha como chef – acertando retorno para trabalhar novamente em Fiesole, com
proposta de comida de território -, fazendo também salames regionais para
consumo no local, exatamente como o trabalho realizado por aqui, com a
valorização dos produtos da Serra da Graciosa, onde se situa a Salumeria Monte
Bello.
A Salumeria, hoje
completamente estruturada, continuará sendo administrada por Airton Empinotti,
com o apoio de profissionais prontos para atender as demandas de clientes, em
nível nacional, por força da expansão da marca e avanço a novos domínios.
completamente estruturada, continuará sendo administrada por Airton Empinotti,
com o apoio de profissionais prontos para atender as demandas de clientes, em
nível nacional, por força da expansão da marca e avanço a novos domínios.
O casal está colocando à venda
o Porcadeiro, lanchonete/restaurante
com especialização em pratos com carne de porco, que começou a funcionar em
2017 (confira
aqui). Com enorme desejo de passar para alguém que se interesse em manter a
mesma proposta.
o Porcadeiro, lanchonete/restaurante
com especialização em pratos com carne de porco, que começou a funcionar em
2017 (confira
aqui). Com enorme desejo de passar para alguém que se interesse em manter a
mesma proposta.
A celebração de despedida se
dará neste sábado (30), com o tradicional almoço mensal que acontece na Salumeria.
Há quatro anos Marcelo Empinotti e Lai Pereira começaram esse trabalho
precursor no Paraná, valorizando e fomentando a produção de alimentos bons,
limpos e justos na região da Serra do Mar. Uma vez por mês, Marcelo convida
outro chef para elaborarem juntos um menu a partir do que a região produz. E este
almoço de agora será o último.
dará neste sábado (30), com o tradicional almoço mensal que acontece na Salumeria.
Há quatro anos Marcelo Empinotti e Lai Pereira começaram esse trabalho
precursor no Paraná, valorizando e fomentando a produção de alimentos bons,
limpos e justos na região da Serra do Mar. Uma vez por mês, Marcelo convida
outro chef para elaborarem juntos um menu a partir do que a região produz. E este
almoço de agora será o último.
O último cardápio
Além de fomentar a economia e
o turismo locais, os eventos também são um elo de ligação entre profissionais
de cozinha e produtores rurais, todos com o mesmo nível de importância para a
rede de alimentação regional.
o turismo locais, os eventos também são um elo de ligação entre profissionais
de cozinha e produtores rurais, todos com o mesmo nível de importância para a
rede de alimentação regional.
Nesta edição do almoço, a
convidada é a chef Clary Dariva. Formada em Artes Culinárias em Norwalk CT –
Estados Unidos, no ano de 2009, atualmente vive em Piraquara, onde mantém sua
própria horta para a produção de insumos que utiliza em seus preparos. Além da
sua própria produção, utiliza-se do que seus parceiros plantam, especialmente
da região de Quatro Barras. Clary trabalha há dez anos no ramo, com ênfase no
estilo italiano clássico e contemporânea.
convidada é a chef Clary Dariva. Formada em Artes Culinárias em Norwalk CT –
Estados Unidos, no ano de 2009, atualmente vive em Piraquara, onde mantém sua
própria horta para a produção de insumos que utiliza em seus preparos. Além da
sua própria produção, utiliza-se do que seus parceiros plantam, especialmente
da região de Quatro Barras. Clary trabalha há dez anos no ramo, com ênfase no
estilo italiano clássico e contemporânea.
Dessa forma, o menu desta
edição será com inspiração e técnica da cozinha italiana, valorizando os
ingredientes regionais. Haverá a tradicional mesa de antepasto, com os
embutidos da Salumeria Monte Bello (inclusive o exclusivo Presunto Cru da
Graciosa – com Porco de Raça Moura -, que já citei), queijos e pães artesanais,
saladas e legumes. Depois seguem os pratos quentes, que: Porchetta de Porco Moura, Tagliatelle
verde de urtiga com ragú de guanciale e Risoto
de cogumelos da região. De sobremesa, Sorbetto
di mora – da amora que dá na própria área da salumeria.
edição será com inspiração e técnica da cozinha italiana, valorizando os
ingredientes regionais. Haverá a tradicional mesa de antepasto, com os
embutidos da Salumeria Monte Bello (inclusive o exclusivo Presunto Cru da
Graciosa – com Porco de Raça Moura -, que já citei), queijos e pães artesanais,
saladas e legumes. Depois seguem os pratos quentes, que: Porchetta de Porco Moura, Tagliatelle
verde de urtiga com ragú de guanciale e Risoto
de cogumelos da região. De sobremesa, Sorbetto
di mora – da amora que dá na própria área da salumeria.
O menu será servido, como
sempre, no sistema de banquete, em que todos comem juntos no mesmo horário, 12h30,
não havendo giro de mesa. O evento é preparado exclusivamente para os comensais
que fazem reserva antecipada.
sempre, no sistema de banquete, em que todos comem juntos no mesmo horário, 12h30,
não havendo giro de mesa. O evento é preparado exclusivamente para os comensais
que fazem reserva antecipada.
O custo é de R$ 98 por adulto
e R$ 50 para crianças de 6 a 12 anos. Crianças com 5 anos ou menos não pagam. O
valor dá direito a mesa de antepasto, pratos quentes, sobremesa, sucos, água e
café. Bebidas alcoólicas são cobradas à parte. Eles não trabalham com
refrigerante.
e R$ 50 para crianças de 6 a 12 anos. Crianças com 5 anos ou menos não pagam. O
valor dá direito a mesa de antepasto, pratos quentes, sobremesa, sucos, água e
café. Bebidas alcoólicas são cobradas à parte. Eles não trabalham com
refrigerante.
Como se não bastassem todos esses argumentos, valem a visita e a presença no almoço pelo que representa o local, a linda paisagem da Serra da Graciosa, e a boa comida que certamente estará à mesa.
Almoço que pode ser o último
mesmo, embora eles torçam para que alguém dê sequência a essas reuniões tão
saborosas e divertidas.
mesmo, embora eles torçam para que alguém dê sequência a essas reuniões tão
saborosas e divertidas.
Vamos nessa?
Salumeria Monte Bello
Avenida Dom Pedro II, 6457
(Alto da Estrada da Graciosa) – Quatro Barras.
(Alto da Estrada da Graciosa) – Quatro Barras.
Dica para chegar: digite
Salumeria Monte Bello no Waze ou no Google Maps que chega diretamente no local.
Salumeria Monte Bello no Waze ou no Google Maps que chega diretamente no local.
Informações e reservas: (41) 99722-0209
– WhatsApp
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
