Panela do Anacreon
Panela do Anacreon
Saiba como preparar o coreano Yukhoe, eleito o melhor prato com carne crua do mundo
O coreano Yukhoe, eleito o melhor prato com carne crua do mundo. Rodrigo Pierrot
No fim do ano passado, o Taste Atlas, plataforma internacional que mapeia artigos e críticas gastronômicas, anunciou quais seriam os melhores pratos de carne crua do mundo. O italiano carpaccio ficou em segundo, enquanto o alemão hackepeter pegou a terceira posição e o steak tartare francês, a quarta. Até nossa carne de onça apareceu, na décima posição de uma relação de 17 pratos apontados.
A grande interrogação ficou com a indicação do primeiro colocado: Yukhoe. O que seria isso? A grande maioria das pessoas não conhecia essa receita típica da Coreia do Sul que superou os mais famosos pratos da categoria.
Pois posso garantir que o Yukhoe é delicioso e merece toda a glória que conquistou. É também fácil de fazer, com ingredientes ao alcance dos interessados, a começar pela pera asiática Nashi (aquela da casca
escura), disponível nas gôndolas de alguns supermercados e também no Mercado Municipal de Curitiba.
O gochugaru (flocos de pimenta coreana) é encontrado em loja de produtos orientais e o shoyu light recomendado pode ser aquele Kikkoman, bem mais suave do que os normalmente utilizados por aí.
O toque dos temperos orientais valoriza o sabor da carne e “quem prova, aprova”, como diria aquele antigo comercial.
escura), disponível nas gôndolas de alguns supermercados e também no Mercado Municipal de Curitiba.
O gochugaru (flocos de pimenta coreana) é encontrado em loja de produtos orientais e o shoyu light recomendado pode ser aquele Kikkoman, bem mais suave do que os normalmente utilizados por aí.
O toque dos temperos orientais valoriza o sabor da carne e “quem prova, aprova”, como diria aquele antigo comercial.
Vamos fazer, então?
Yukhoe
Anacreon de Téos
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- 250g de filé mignon ou alcatra
- 15 ml (1 colher de sopa) de molho de soja light
- 10 ml (2 colheres de chá) de óleo de gergelim natural
- 1 colher (chá) de açúcar granulado
- 1 colher (chá) de sementes de gergelim
- PARA A GUARNIÇÃO
- 1 a 2 dentes de alho descascados
- 2 gemas
- 15g de pinólis
- 2 cebolinhas verdes
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1⁄2 colher (chá) de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
Modo de Preparo:
- Coloque a carne em um prato e leve ao congelador, por 15 a 30 minutos, ou até ficar firme e um pouco gelada, mas não congelada sólida;
- Corte a carne parcialmente congelada em tiras de 0,5 cm de espessura;
- Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira sem óleo e leve-a a uma chama baixa;
- Agite a panela constantemente, até que as sementes de gergelim estejam torradas;
- Esmague as sementes num pilão (ou use inteiras, se preferir);
- Toste os pinólis na mesma frigideira e da mesma maneira;
- Fatie finamente os dentes de alho;
- Descasque e corte 1⁄2 pera nashi em palitos de 0,5 cm;
- Corte as cebolinhas longitudinalmente, em fatias finas, em pedaços de 4 cm;
- Tempere a carne com o shoyu, 10 ml (2 colheres de chá) de óleo de gergelim, o açúcar e as sementes de gergelim;
- Misture bem, depois prove temperos e ajuste se necessário;
- Divida a porção de carne em duas, molde-as em um aro e coloque-as em pratos de servir;
- Faça uma pequena cratera no centro da carne e coloque as gemas no recuo;
- Misture a cebolinha com 5 ml (1 colher de chá) de óleo de gergelim e o gochugaru e coloque ao redor da carne;
- Adicione o alho fatiado e a pera nashi, depois polvilhe com os pinólis;
- Sirva a seguir.
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