La Varenne fecha as portas neste sábado. Mas reabre renovado em março

Uma repaginada geral e o restaurante
La Varenne vem com cara nova daqui
uns dias. Para tanto, o restaurante deve fechar as portas neste sábado (22)
para voltar dali uns 15 dias ou pouco mais, reabrindo triunfalmente no dia 10
de março.

A ideia de reforma já vinha de
um tempo. Quando assumiu o comando do restaurante, no segundo semestre do ano
passado (registrei
aqui), o experiente restaurateur Ronaldo Bohnenstengel já tinha esse
pensamento. Lembro de termos conversado a respeito. Tirar o bar ali meio do
salão, dar mais espaço para as mesas e eliminar a adega para permitir acesso ao
lado externo do Shopping Pátio Batel. E aí haveria a possibilidade de um belo
pôr-do-sol no happy hour dos clientes.

Essa última parte não foi
possível – o que foi uma pena - , pois a reforma demandaria muito tempo e não
havia como o restaurante permanecer fechado nesse prazo. Ficam o sonho e o
desejo para uma próxima empreitada, quem sabe?

Mas vai ter uma mudança
arquitetônica, sim.  A arquiteta Giuliana
Soncin é quem assina a repaginada no visual do estabelecimento. O projeto prevê
o hall de entrada e o bar mais próximos. Eram dois salões funcionando em
separado – com o bar no meio. Está sendo mudada a localização do bar para
deixar o salão mais integrado e atender melhor os clientes.

A adega continua lá. É bonita,
importante lembrar. E com vinhos interessantes, embora um tanto caros para o
bolso de alguns clientes. E aí também vai haver mudança – sob a supervisão de
Bohnenstengel, que é sommelier por formação, referência em Curitiba desde os
tempos do Boulevard -, com a seleção de alguns vinhos mais acessíveis, embora
mantendo o padrão de tricampeão de adega do Prêmio Bom Gourmet. Tudo se ajeita,
tudo fica bem.

O restaurante La Varenne, por
origem, tem sotaque francês. O nome da casa veio do chef francês François
Pierre de La Varenne, que cozinhou para o rei Luis XIV e foi autor do livro Le
Cousinier François, ainda hoje referência dos cozinheiros, mais de 300 anos
depois. Mas a chegada do chef italiano Simone Brunelli, no fim do ano passado (registrei
aqui), deu uma bagunçada no coreto.

Embora circule muito bem pela
linha da cozinha francesa, o cara é italiano sangue azul, mestre na gastronomia
do seu país e um dos melhores que conheço nessa área. E o resultado não poderia
ser outro, a não ser a inclusão de alguns pratos inspirados em suas origens,
para fechar a composição com os clássicos da casa.

Nas últimas semanas ele já
havia incluído alguns de seus pratos na oferta aos clientes. E alguns pratos
acabam de ser incorporados ao menu. De entrada, Brunelli selecionou o Mantecato de bacalhau com polenta cremosa
(R$ 34). Entre as massas, entra o Pappardelle
alla carbonara (R$ 66) que não poderia faltar com a assinatura de um
autêntico chef italiano. Outra novidade é o Risoto
de frutos do mar, preparado com camarão, lula, polvo e marisco (R$ 129).
Entre as carnes, o Stinco de cordeiro
ganhou destaque no menu e é servido ao molho do próprio assado, com polenta
cremosa (R$ 109). E, nas sobremesas, a novidade fica por conta do Tiramisù (R$ 26), que passa a figurar ao
lado dos premiados Petit gâteau e Cálice de doce de leite, campeões de
pedidos desde a inauguração da casa, há exatos seis anos.

Mas, como eu disse, os
clássicos foram mantidos, como o Steak tartare,
Tournedos Rossini, Bacalhau selvagem da Islândia, entre
tantos outros pratos que fazem parte da história do La Varenne.

E tem mais – aliás, o mais
interessante. Simone Brunelli aprecia desafios, provocações à sua criatividade.
E não tem nada que mexa mais com a inspiração de um cozinheiro do que a
proposta de um Menu confiança.

Da última vez que lá estive,
para que tenha uma ideia, ele me recebeu com uma assinatura clássica de boas-vindas,
que era minha favorita desde os tempos de Terra Madre:  Gema de
ovo com demi glace (aqui, servida com um tartar trufado). Daí vieram outros
encantos, como Vieira grelhada, escalope
de foie gras e purê de abóbora, Polvo,
capeletto de foie e espuma de queijo, Agnolotti
de cordeiro com molho do assado, ervilhas, fonduta de grana padano, guanciale e
cogumelos e um Carré de cordeiro, com
mil folhas de batata e demi glace.

Isso dos que me lembro,
incluindo uma Tuille de amêndoa, nouage
de cumaru, sorvete de maracujá e farofa, de sobremesa.

Isso tudo por algo em torno de
R$ 240 (varia conforme os ingredientes), para curtir, uma a uma, todas as
etapas de prazer que o chef proporciona.

Mas, se já há algumas
interessantes assinaturas dele no início da remodelação do cardápio, também é
possível pedir pela sugestão do dia e sempre haverá um resultado compensador.

Bem... ainda dá um tempinho de
curtir a casa e pratos novos antes do fechamento. Para depois aguardar
ansiosamente pelo que virá lá na frente, quando o dia 10 de março vai nos
apresentar uma agradável retomada do melhor sabor.

Até este sábado, portanto, o
La Varenne funciona para almoço das 12h às 15h e para jantar das 19h às 24h.

Avenida do Batel, 1.868 (Shopping
Pátio Batel – Piso L4)

Reservas: (41) 3044-6600 |
99512-5501

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