Restaurante K.Sa agora também tem pratos especiais de inverno

As mudanças de estação inspiram os cozinheiros. E não está sendo diferente neste inverno, que demorou, mas se manifestou. Pelo menos pelos dias de agora, porque já há anúncio de temperaturas mais altas a partir da semana que vem.

Mas os menus de inverno estão chegando. Fortes e saborosos, como este lançado oficialmente nesta terça-feira (30) pela chef Claudia Krauspenhar, no K.Sa. É uma ementa curta, que foi anexada ao cardápio oficial do restaurante e que traz pratos mais confortantes e suculentos.

Como as sopas, por exemplo. E quem não gosta? A chef diz que a base do que agora apresenta é a comida de afeto da família. Lembranças de infância, de juventude, só que ganham o inevitável toque da sempre inspirada cozinheira, enaltecendo alguns pequenos detalhes que tornam sua assinatura. E das três sopas que escolheu, difícil encontrar quem já não tenha provado alguma em família.

No menu degustação que Claudia apresentou (com porções reduzidas, evidentemente, conforme é possível constatar nas fotos), tudo começava com um clássico brasileiro: Canja. O caldo de sabor leve e cativante e os legumes da mise en place micrometricamente cortados em brunoise. Uma canja sem arroz, apenas com pedaços de peito de frango, que quase lembrou um consomê.

Mais duas sopas chegaram a seguir. Primeiro, Creme de abóbora defumada, aí já com o toque da cozinheira, fazendo a sopa tradicional, mas com a defumação à quente da abóbora, antes de preparar o creme. Perfeito, ainda mais com aquelas listas de nata fermentada por cima.

A terceira sopa é a da moda, sempre surge em profusão no inverno. A Sopa de cebola do K.Sa é das mais tradicionais, cebola desmanchada de cozinhar, o toque da fatia de focaccia (feita lá mesmo), coberta pelo queijo gruyère gratinado. Das melhores que já provei.

Cada uma das sopas (em seu tamanho natural) custa R$ 59.

São também três os pratos principais desse menu de inverno. O primeiro a chegar foi a Caçarola de frutos do mar ao capim-limão, feijões e creme de palmito (R$ 122). Lembrou-me um antigo prato do chef Ivo Lopes, que gerou outras e diferentes versões (inclusive uma recente, só de lulas, do chef Lenin Palhano, no Feer). Aqui, a diferenciar, entrou o palmito, que deu um toque de leveza, completado pelo leite de coco. Muito bom!

O Ravióli de costela ao molho do assado, creme de mandioca e beldroega (R$ 96) foi o próximo. Carne desfiando, molho consistente e a massa acomodada sobre um delicado creme de mandioca. O complemento da beldroega (Panc que tem em quase todo quintal) deu uma crocância e uma quebra de sabor que completou o equilíbrio do prato.

E como a língua tem sido a queridinha mais recente dos chefs e cozinheiros, aqui também não poderia faltar, neste menu especial de inverno. A versão de Claudia Krauspenhar é uma Língua glaceada, mil folhas de batata e purê de ervilha (99). Saborosa e bonita no prato.

As novidades incluem ainda duas sobremesas: Frutas flambadas no vinho do Porto, com merengue tostado (R$ 49) e Torta fondant de chocolate amargo, caramelo beurre salé e sorvete de nata (R$ 51).

E a grande surpresa ainda viria depois, numa xícara de Quentão (R$ 33). Mas não esse vinho quente que é servido por aí, com nata e gemada. Aqui lembra muito o original, com pinga, e vai vinho branco, com especiarias e muito afeto, para fechar a fria noite de inverno com um calorzinho extra.

O menu já está sendo servido e deverá perdurar enquanto a temperatura de inverno fizer jus à estação.

Rua Fernando Simas, 260 - Bigorrilho

Reservas fone e WhatsApp: (41) 3225-3444

Instagram: @k.sarestaurante

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