Receita clássica de pato, para fazer em casa e ganhar aplausos

06/11/2020 18:41

É um dos maiores clássicos da
cozinha francesa. Coxa e sobrecoxa de pato cozida lentamente, em baixa
temperatura, na própria gordura, e depois tostada na frigideira para ficar
crocante por fora.

Ela se desmancha e passa um
prazer incrível ao paladar. Ainda mais com molho agridoce, contrastando com a
gordura.

Essa geleia de laranja é um
clássico inglês e aqui ganha adaptação para prato salgado, mas pode, muito bem,
servir para passar no pão ou mesmo como calda de algum pudim.

É fácil de fazer, mas exige um
pouco de paciência para aguardar o tempo necessário.

Pode arriscar fazer. Vai dar muito certo e ficar muito charmoso à mesa.

A louça é da CW.Cristiana Wolf Ceramicas (@cristiwolf). Os guardanapos, da Carola Home (@carolahomebr).

4 coxas com sobrecoxas de pato
280g de sal grosso
750g de gordura de pato (suficiente para cobrir a carne, na panela)
1 maçã verde cortada em 4, sem as sementes
3 dentes de alho inteiros
1 galho de tomilho
2 folhas de louro
8 grãos de pimenta-do-reino preta, amassados

Numa vasilha, coloque as coxas com sobrecoxa, o tomilho e o sal grosso, misture bem, cubra e deixe descansar até o dia seguinte.
No outro dia, lave bem a carne e o tomilho para remover o excesso de sal e seque.
Numa panela grande, derreta a gordura de pato e coloque as coxas com sobrecoxa, a maçã, o alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta e leve ao fogo baixo para cozinhar por 2 horas.

Compota de laranja à inglesa
2 laranjas médias lavadas e com casca
½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
2 xícaras de açúcar (300 g)
1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
4 cravos
6 grãos de pimenta
1 anis estrelado
1 litro de água filtrada

Seque as laranjas e corte-as em rodelas de meio centímetro de espessura.
Descarte as sementes, coloque as rodelas numa panela média, cubra com água e aqueça.
Deixe 30 minutos a partir da fervura, passe as rodelas de laranja para uma tigela e descarte a água.
Na mesma panela, aqueça a água, o vinagre, o açúcar, a canela, as pimentas, o anis e o cravo. Mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos. Junte a laranja e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, até amaciar, e retire do fogo.
Tampe a panela, deixe repousar fora da geladeira pelo menos por 12 horas, aqueça de novo, deixe ferver por 15min e retire do fogo.
Transfira as rodelas de laranja para um pote com tampa e cubra com a calda.
Espere esfriar e guarde na geladeira.

Para fazer o molho, derreta duas colheres de manteiga, refogue rapidamente ¼ de cebola, tempere com um pouco de sal e ponha na panela 4 colheres da compota, deixando aquecer. Sirva com o pato

Na hora de servir, aqueça uma frigideira com um pouco da gordura do pato e doure os dois lados da coxa, para que a pele fique bem crocante.
Ajeite num prato de servir, ponha uma colherada do molho com a compota por cima e sirva.
Bom apetite!