Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Os enormes e saborosos cogumelos Porcini estão de volta aos Campos Gerais
Os enormes Porcini estão de volta. Aqueles desejados cogumelos que apareceram nos Campos Gerais no ano passado reapareceram agora. Um pouco mais tarde do que deveriam, por conta da seca severa dos últimos meses.
Como era de costume os Porcini
dariam os primeiros sinais no início de abril e seguiriam produzindo até início
de julho. Mas neste ano os primeiros deram sinais agora, o que já seria a etapa
final da safra.
dariam os primeiros sinais no início de abril e seguiriam produzindo até início
de julho. Mas neste ano os primeiros deram sinais agora, o que já seria a etapa
final da safra.
O interessante, segundo os
produtores, é que vieram de repente, numa quantidade acima do normal, e se
mostraram presente em novas áreas pelo Sul do país. A seca, porém, em nada
interferiu na qualidade do sabor nem no aroma, o que prova que ele ainda faz
jus ao título de rei dos cogumelos.
produtores, é que vieram de repente, numa quantidade acima do normal, e se
mostraram presente em novas áreas pelo Sul do país. A seca, porém, em nada
interferiu na qualidade do sabor nem no aroma, o que prova que ele ainda faz
jus ao título de rei dos cogumelos.
Diante da situação atípica e
desfavorável do clima em relação aos Porcini, a atenção dos produtores precisa
estar voltada ao cuidado em relação à colheita. Se essa não for feita com
moderação e o cuidado de não colherem além do necessário, corre-se o risco de
não ter essa abundância na próxima safra.
desfavorável do clima em relação aos Porcini, a atenção dos produtores precisa
estar voltada ao cuidado em relação à colheita. Se essa não for feita com
moderação e o cuidado de não colherem além do necessário, corre-se o risco de
não ter essa abundância na próxima safra.
Requinte
O Porcini é objeto de desejo de gourmets e gourmands e um dos mitos sagrados da gastronomia. Conhecido como "Rei dos Cogumelos", é originário do hemisfério norte da Europa, onde é conhecido por diversos nomes: Porcino, Porcinni, Tortulho, Míscaro, Boleto-doce. Seu chapéu pode chegar a mais de 40 cm de diâmetro.
O Porcino (no singular)
vem da família dos Boletus, cogumelos
que trazem pequenos tubos escondidos sob seu chapéu. É nesses tubos que se
depositam os esporos responsáveis pela reprodução da espécie, espalhados na
natureza pelo vento e a chuva.
vem da família dos Boletus, cogumelos
que trazem pequenos tubos escondidos sob seu chapéu. É nesses tubos que se
depositam os esporos responsáveis pela reprodução da espécie, espalhados na
natureza pelo vento e a chuva.
O que apareceu por aqui
trata-se do Boletus edulis, uma
espécie associada às florestas de Pinus. O cogumelo já se encontrava nos
estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina e, por dispersão (esporos levados
por ventos, animais ou pessoas) chegou ao Paraná.
trata-se do Boletus edulis, uma
espécie associada às florestas de Pinus. O cogumelo já se encontrava nos
estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina e, por dispersão (esporos levados
por ventos, animais ou pessoas) chegou ao Paraná.
É bem possível que este ano não haja os quase quatro meses de colheita, mas a previsão é que, até o início de julho ainda dê para desfrutar do Porcini, que são comercializados sob encomenda.
Simplicidade no prato
De sabor delicado, o Porcini
não pede muitos molhos ou temperos. Vale
pelo sabor dele somente, sem afetações culinárias. Fiz aqui grelhado, com um
toque de azeite, salsinha e alho. Mais nada. Também dá para repetir os ingredientes
e, cortados em pedaços, incluir o fungo combinado com alguma massa.
não pede muitos molhos ou temperos. Vale
pelo sabor dele somente, sem afetações culinárias. Fiz aqui grelhado, com um
toque de azeite, salsinha e alho. Mais nada. Também dá para repetir os ingredientes
e, cortados em pedaços, incluir o fungo combinado com alguma massa.
Esse nosso não chega a ter
exatamente o mesmo sabor divino dos originais italianos. O terroir é diferente,
o clima e outras circunstâncias agem na formação do cogumelo. Mas se aproxima
muito daquele e vale como experiência de poder fazer em casa – ou no
restaurante – um prato que originalmente só seria possível comer por lá, já que
os que por aqui chegam são apenas os secos e desidratados.
exatamente o mesmo sabor divino dos originais italianos. O terroir é diferente,
o clima e outras circunstâncias agem na formação do cogumelo. Mas se aproxima
muito daquele e vale como experiência de poder fazer em casa – ou no
restaurante – um prato que originalmente só seria possível comer por lá, já que
os que por aqui chegam são apenas os secos e desidratados.
Os Porcini são trazidos dos Campos Gerais para Curitiba pela Audrey Jansen para quem estiver interessado. Para mais informações, o contato dela é (41) 99934-2083.
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