Que tal uma paleta dourada e pururuca para a noite de Natal? Tem receita aqui

Sem ideia de última hora para
o Natal? Sem problemas, sempre é possível dar um jeito.

Uma das carnes mais saborosas
que existem é a suína, ainda mais agora, com todo o moderno processo de manejo
e produção, que justificam o selo de carne mais saudável do mundo. É, foi-se o
tempo que a carne de porco era sempre suspeita de provocar doenças, decorrentes
da falta de higiene e de cuidados sanitários na criação dos animais.

Malpassada? Nem imaginar, era
o que se pregava lá atrás. Verdade que esse preconceito ainda existe em algumas
pessoas, que não se atualizaram com as informações e pensam naquilo que aprenderam
com tias e avós.

Isso já era, assunto superado.
Tanto que o verdadeiro Hackepeter (a
versão alemã do steak tartare) é feito com carne crua, como o outro, mas de
carne suína crua. Ficou intrigado? Desconfiou? É só dar um Google e procurar
alguma receita original. Facilito, aqui tem uma receita lá
deles.

Mas claro que esse não é um
prato natalino, foi apenas um exemplo de qualidade e de saudabilidade dessa
carne tão saborosa e a mais apreciada e consumida mundo afora. Por aqui ainda
engatinha, perdeu muito espaço para a carne bovina, mas o consumo cresce cada
vez mais, ano após ano.

Vamos de leitão, então, nessa
ceia de domingo? Mesmo porque, se deixou para fazer em cima da hora, não é
qualquer prato que pode ficar pronto com tanto sabor quanto uma bela paleta
pururuca, chegando douradíssima à mesa.

Fiz dias atrás em almoço de família e não sobrou nada para contar história. E olha que fiz duas, já que elas são pequenas. A inspiração foi o belo estoque que o Dielson Shilipacke recebeu no Espaço Angus Prime, o açougue do Mercado Municipal de Curitiba. Não só paletas, também pernis, barrigas, costelas, carrés e o que se possa imaginar. Congeladas ou frescas, conforme o desejo de cada um. E podem ser até temperadas, caso o cliente deseje.

Eu, de minha parte, prefiro
temperar do meu jeito. Ou melhor, do jeito que aprendi com um dos grandes
cozinheiros que conheci nessa trajetória de décadas pelo mundo da gastronomia:
Ivo Lopes.

Uma marinada de véspera, uma
massagem carinhosa e daí é só aguardar o momento de ir ao forno. E um detalhe
interessante, que muita gente ignora: sem nada ácido na marinada. Nem vinho nem
vinagre nem limão, porque esses líquidos desidratam a carne, que não fica tão
suculenta quando desejaríamos.

E, para pururucar, nada de
artifícios, como maçarico ou óleo quente. O tempo mais longo de forno e a
diferença de temperaturas faz com que o couro ganhe cor normalmente e, a partir
dali, comece a pururucar.

Vamos à receita, então?

Bom apetite!

Para quem porventura não
queira carne suína ou até variar com outra opção diferente na mesma mesa, o
açougue tem cortes de carneiro, cordeiro, cabrito, pato, marreco, peito de
peru, coelho e até carnes exóticas, como jacaré e avestruz.

Ah, sim, o Mercado Municipal está abrindo às 7h e, sexta e sábado, vai até às 20h. No domingo de Natal, fica aberto até as 16h.

Feliz Natal!

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