Quando a inspiração de um chef se transforma em puros sabores

Demorei um pouco para ir conhecer o Ninna Cozinha do Parkshopping Barigui. Muito agito, muita agenda ao mesmo tempo. Mas essa demora foi compensada por agradáveis momentos de bom paladar, passeando pelo cardápio muito bem estruturado da casa.

Gosto muito da linha de inspiração do chef João Bauab, responsável pela cozinha da casa (das duas casas, aliás, pois também está à frente da unidade da Desembargador Mota, já em funcionamento há algum tempo). Seguro, seguindo uma rota da cozinha clássica, mas se permitindo ousar aqui e ali, é um profissional que sempre deixa seu registro de sabor e qualidade. Que vem desde os tempos de Vin Bistro, onde permaneceu por quase sete anos como parceiro da chef Claudia Krauspenhar.

Isso sem contar a experiência de dez anos nos Estados Unidos e uma curta passagem pelo extinto Gambero, antes de se firmar no Vin.

Quando Lenin Palhano deixou o Obst., Bauab foi contratado para ocupar seu lugar, permanecendo por sete meses, até a chegada de Bruno Guarnido. Então passou para o Ninna – que, para mim, tem mais a cara dele -, assumindo a vaga deixada por William Peters, e por lá se encontra até os dias de hoje.

Embora a baliza dos dois Ninna seja a mesma, há diferença entre eles. A pegada do restaurante do shopping é mais firme, por atingir um outro tipo de público, disponível praticamente durante todo o dia. E esses certamente saem satisfeitos e recompensados após serem servidos.

Já a partir da Cesta de pães R$ 36), como couvert ou entrada. Não é qualquer cesta, não são quaisquer pães, é uma variação deles, todos produzidos ali e que chegam à mesa macios e quentinhos. E aí, quando enriquecem com manteigas ou patê é um deleite. A manteiga com flor de sal é delicada a saborosa, a mousse de foie é de dar água na boca, mas a manteiga noisette é campeã. Impossível parar de comer enquanto ainda restar algo na tigelinha (lembrou-me muito a que conheci, anos atrás, no Restaurante Manu).

Chegaram as entradas, propriamente ditas. A começar por Ostras na manteiga de ervas (R$ 59, 6 unidades), que são ostras de Santa Catarina tostadas levemente na Josper (uma espécie de forno à carvão), com manteiga de ervas. Também vem o que eles denominam Carne de onça, mas que, na realidade, por utilizar mais temperos, se aproxima mais de um tartare. É um mignon picado na ponta da faca, temperado com condimentos clássicos e gema de ovo perfeito (ovo cozido no sous vide por cerca de 65 minutos, a 62,5ºC). Para acompanhar, broas tostadas (R$ 79, para 2 pessoas). É oferecido com a gema inteira, que, cremosa, é misturada à carne logo após chegar à mesa.

Para fechar o trio de entradas, Panzanella com camarões crocantes (camarões empanados ornam o crocante de pão com salada de tomate, pepino, azeitonas, cebola, alcaparras e manjericão – R$ 54).

Também foram três os pratos principais. Primeiro, Fregola com frutos do mar (R$ 175). A massa fregola é uma das minhas favoritas. Originária da Sardenha (Itália, claro), são bolinhas miúdas feitas de sêmola, aqui puxada com molho bisque de camarão e brunoise de legumes com frutos do mar (polvo, lula, camarão e mexilhão). De pedir sempre.

Na sequência, Costela de porco (a costelinha é laqueada na Josper, escoltada por purê de castanha-de-caju e salada ácida de cenoura e pupunha – R$ 140) e Mignon com risoto cacio e pepe (R$ 165), o tornedor de mignon grelhado, acompanhado de risoto cacio e pepe e cogumelos e coberto de espinafre salteado. Carne no ponto certo, suculenta e um risoto irrepreensível.

De sobremesa, uma das variações da Cheesecake (R$ 40), a clássica torta de queijo, que tem acompanhamentos sazonais em geleias de morango, frutas amarelas ou goiabada cascão (que foi o caso).

O menu é bem extenso e equilibrado, mas a amostra que foi dada já permite imaginar outros tantos prazeres ali contidos. A mão equilibrada de João Bauab para proporcionar suas criações é um convite a um breve retorno à casa.

Ah, sim, também tem almoço executivo, a exemplo do que ocorre no restaurante do centro.

ParkShopping Barigui

Rua Professr Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – Mossunguê

Instagram: @ninna.cozinha