Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Punk Cuisine, onde tudo é possível, de texturas,cores e sabores
Há combinações inusitadas,
apresentações diferentes, preparos exclusivos e, às vezes, o comensal pode
achar estranho. Mas a resposta já está na ponta da língua: “é punk, tudo aqui é
punk”.
apresentações diferentes, preparos exclusivos e, às vezes, o comensal pode
achar estranho. Mas a resposta já está na ponta da língua: “é punk, tudo aqui é
punk”.
É a Punk Cuisine,
restaurante que se propõe às fusões de culturas gastronômicas e combinações de
sabores. Foi aberto a menos de quatro meses, depois de ser desenhado como
projeto desde 2019. É o mais novo empreendimento de Arthur “Gim” Maia e Rafael
Kac, já com experiência em outros estabelecimentos da área – como o Bar + 55 -,
mas o primeiro com um restaurante.
restaurante que se propõe às fusões de culturas gastronômicas e combinações de
sabores. Foi aberto a menos de quatro meses, depois de ser desenhado como
projeto desde 2019. É o mais novo empreendimento de Arthur “Gim” Maia e Rafael
Kac, já com experiência em outros estabelecimentos da área – como o Bar + 55 -,
mas o primeiro com um restaurante.
De acordo com o que eles
passam, o conceito da Punk liga-se à visão contestadora do negócio. Uma ideia
que foge do que se vê tradicionalmente na cidade. Seja pelo cardápio que se
desenha, seja pelas decoração e música, seja pela dinâmica do espaço e da forma
de servir.
passam, o conceito da Punk liga-se à visão contestadora do negócio. Uma ideia
que foge do que se vê tradicionalmente na cidade. Seja pelo cardápio que se
desenha, seja pelas decoração e música, seja pela dinâmica do espaço e da forma
de servir.
O oriente é a base do cardápio
da Punk Cuisine, mas apenas a base, pois há uma mistura em todas as suas
execuções. A cozinha asiática pode vir aliada a ingredientes do mediterrâneo e
a temperos latinos, por exemplo. Um restaurante e um cardápio vivos – eles
costumam definir.
da Punk Cuisine, mas apenas a base, pois há uma mistura em todas as suas
execuções. A cozinha asiática pode vir aliada a ingredientes do mediterrâneo e
a temperos latinos, por exemplo. Um restaurante e um cardápio vivos – eles
costumam definir.
Isso porque o cliente que se
sentar defronte ao balcão pode acompanhar a elaboração de um prato criado na
hora ou provar um drinque especial, também de inspiração imediata. E essa
imprevisibilidade se deve exatamente à preocupação com o que há de mais fresco,
sazonal e mais presente no mercado.
sentar defronte ao balcão pode acompanhar a elaboração de um prato criado na
hora ou provar um drinque especial, também de inspiração imediata. E essa
imprevisibilidade se deve exatamente à preocupação com o que há de mais fresco,
sazonal e mais presente no mercado.
Fui lá assim, do nada. Tinha
ido a um jantar harmonizado na Zahil e vi aquela porta ao lado, chamando atenção
para as cores e para a decoração peculiar. Era a Punk Cuisine, com capacidade
para apenas 42 pessoas, distribuídas entre as mesas e o balcão.
ido a um jantar harmonizado na Zahil e vi aquela porta ao lado, chamando atenção
para as cores e para a decoração peculiar. Era a Punk Cuisine, com capacidade
para apenas 42 pessoas, distribuídas entre as mesas e o balcão.
Os sabores
As opções de pedidos estão
contidas entre o sushi bar e a cozinha. De um lado, os sushimen William Tanaka
e Renan Soares se esmeram para oferecer os peixes mais frescos, com os
acabamentos da hora. De outro, os chefs Giovani Vivan e Krystian Borges (já bem
rodados a apreciados por seus trabalhos) contam com o apoio dos auxiliares
Kauann Lunardi e Gabriel Fradique para tudo o que se possa ou não esperar da
chapa, das panelas ou da grelha.
contidas entre o sushi bar e a cozinha. De um lado, os sushimen William Tanaka
e Renan Soares se esmeram para oferecer os peixes mais frescos, com os
acabamentos da hora. De outro, os chefs Giovani Vivan e Krystian Borges (já bem
rodados a apreciados por seus trabalhos) contam com o apoio dos auxiliares
Kauann Lunardi e Gabriel Fradique para tudo o que se possa ou não esperar da
chapa, das panelas ou da grelha.
E foi essa experiência que
vivi ao chegar para sentir como seria algo punk transformado em sabor. Começou
pelo que veio do sushi bar: Carpaccio de
robalo, vinagrete de tomate-cereja e jalapeño, com os complementos
discretos, permitindo sentir todo o sabor do peixe fresquíssimo. Aliás, Tanaka
fez questão de apresentar, num tabuleiro, os pescados que estavam sendo
utilizados naquele dia. Um quadro lindo!
vivi ao chegar para sentir como seria algo punk transformado em sabor. Começou
pelo que veio do sushi bar: Carpaccio de
robalo, vinagrete de tomate-cereja e jalapeño, com os complementos
discretos, permitindo sentir todo o sabor do peixe fresquíssimo. Aliás, Tanaka
fez questão de apresentar, num tabuleiro, os pescados que estavam sendo
utilizados naquele dia. Um quadro lindo!
Era a ordem para o início do desfile. Vieram ainda alguns niguiris e aí entrou em ação da turma da cozinha, para apresentar alguns dos surpreendentes pratos quentes. Como o Milho na brasa (rodelas de milho doce assado na brasa, acompanhadas de manteiga de nori e togarashi – R$ 32), que se apresenta numa louça linda, como que rachada ao meio, que é marca em vários pratos servidos na casa. São todas de muito bom gosto, feitas pela La Oficina Cerâmica, que fica em Santa Felicidade.
E abacate grelhado? Já comeu?
Sim, existe, é punk. O Avocado na brasa
(meio avocado grelhado na brasa, com molho ponzu, gergelim e cebolinha – R$ 33)
traz uma consistência diferente das maneiras que costumamos consumir o fruto,
quase sempre cru, em combinações salgadas ou doces.
Sim, existe, é punk. O Avocado na brasa
(meio avocado grelhado na brasa, com molho ponzu, gergelim e cebolinha – R$ 33)
traz uma consistência diferente das maneiras que costumamos consumir o fruto,
quase sempre cru, em combinações salgadas ou doces.
Daí volta o pessoal do sushi
bar com um Sashimi punk (R$ 75), que
combina com precisão o peixe branco defumado com chips de macieira, a massa
harumaki crocante e o molho curry. E a gente vai comendo, apreciando, de vez em
quando se surpreendendo, mas sempre querendo saber o que será a próxima
atração. No caso, foram duas ao mesmo tempo, vindas dos cozinheiros: Salada punk (acelga grelhada na brasa,
finalizada com molho de maçã verde, shoyu e gengibre - R$ 32) e o Polvo na brasa (Polvo cozido em baixa
temperatura por 4 horas, temperado com gengibre, nabo, manjericão, pimenta
preta e semente de coentro e finalizado com maionese de pimenta coreana
gojugang - R$ 135).
bar com um Sashimi punk (R$ 75), que
combina com precisão o peixe branco defumado com chips de macieira, a massa
harumaki crocante e o molho curry. E a gente vai comendo, apreciando, de vez em
quando se surpreendendo, mas sempre querendo saber o que será a próxima
atração. No caso, foram duas ao mesmo tempo, vindas dos cozinheiros: Salada punk (acelga grelhada na brasa,
finalizada com molho de maçã verde, shoyu e gengibre - R$ 32) e o Polvo na brasa (Polvo cozido em baixa
temperatura por 4 horas, temperado com gengibre, nabo, manjericão, pimenta
preta e semente de coentro e finalizado com maionese de pimenta coreana
gojugang - R$ 135).
E quando se supõe não haver mais o que aprontar, vem uma Cauliflower punk (couve-flor cozida na manteiga, empanada na farinha panko temperada, acompanhada de espuma de mix de cogumelos e temperada com layu, que é um óleo de pimenta, e shoyu - R$ 59). E tinha mais, porque não havia nada de carne vermelha: Steak punk (fraldinha Black Angus grelhada na brasa e finalizada com demi-glace da casa - R$ 144).
Menu degustação
Isso tudo sem contar mais
sashimis, sushis, carpaccios, dyos e temakis, do sushi bar. E ainda gyozas,
baos, wontons, gohan e outras entregas da cozinha.
sashimis, sushis, carpaccios, dyos e temakis, do sushi bar. E ainda gyozas,
baos, wontons, gohan e outras entregas da cozinha.
Vale observar que coloquei os
preços em cada prato servido, porque todos fazem parte do menu oficial da casa –
que pode
ser visualizado aqui -, assim como os drinques e coquetéis. Mas há a opção
de pedir o menu-degustação da casa – que foi o meu caso -, quando vem uma
sequência de 10 pratos e custa R$ 290.
preços em cada prato servido, porque todos fazem parte do menu oficial da casa –
que pode
ser visualizado aqui -, assim como os drinques e coquetéis. Mas há a opção
de pedir o menu-degustação da casa – que foi o meu caso -, quando vem uma
sequência de 10 pratos e custa R$ 290.
Outro registro pertinente: as
fotos aqui são basicamente do menu-degustação, onde as porções são bem menores –
sim, pois são 10 pratos seguidos – do que as porções dos pedidos à la carte.
fotos aqui são basicamente do menu-degustação, onde as porções são bem menores –
sim, pois são 10 pratos seguidos – do que as porções dos pedidos à la carte.
Ah, sim, tinha me esquecido da sobremesa. Que, aliás, é belíssima e a única que tem no cardápio: Terrário (terra comestível de cacau 90%, esponja de mactha, gel de laranja kinkan, creme de chocolate branco tostado com baunilha, esfera de açúcar com espuma de chá earl grey – R$ 57).
O Terrário é de autoria da chef pâtissière Paula Xavier, que, aliás, está preparando para abrir sua própria casa, o Xaví - na expectativa por dezembro.
Grand finale!
O bar de drinques é bem
criativo também e há uma boa carta de vinhos, saquês e cervejas.
criativo também e há uma boa carta de vinhos, saquês e cervejas.
Sabe aquela vontade que dá de
logo estar de volta ali? Aconteceu comigo e certamente acontece com outros
tantos que visitam a Punk Cuisine.
logo estar de volta ali? Aconteceu comigo e certamente acontece com outros
tantos que visitam a Punk Cuisine.
E ainda tem um fator positivo:
ao contrário da maioria dos restaurantes, a casa funciona na segunda-feira,
abrindo diariamente até sábado, folgando apenas no domingo. Horário de
funcionamento: das 19h às 24h.
ao contrário da maioria dos restaurantes, a casa funciona na segunda-feira,
abrindo diariamente até sábado, folgando apenas no domingo. Horário de
funcionamento: das 19h às 24h.
Punk Cuisine
Rua Dr. Brasílio Vicente de
Castro, 111 - loja 05 - Campo Comprido
Castro, 111 - loja 05 - Campo Comprido
Fone: (41) 991229241
Instagram: https://www.instagram.com/punk.cuisine/
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
