Pronto para ser inaugurado o Feér, o novo restaurante do chef Lênin Palhano

- Não é uma mudança de conceito,
não é um novo conceito. Simplesmente fechamos um restaurante e abrimos outro no
mesmo lugar.

É assim que o chef Lênin
Palhano se refere ao restaurante Feér Cozinha Atemporal,
que será inaugurado nesta sexta-feira (10), no mesmo local onde funcionou por
um ano e meio o Quintal do Porco. A proposta é a de um restaurante mais
vanguardista, com uma sólida base na tradição e que reflita exatamente o que é
o brilhante trabalho do chef em sua trajetória, que marca pela raiz na
tradição, com cozinha e produto e criatividade.

Se dá para definir uma linha,
fica numa fusão de correntes italianas e asiáticas, com uma estrutura
brasileira, presente em cada prato criado pelo premiado cozinheiro desde sempre.
E poder usufruir do resultado de seu talento é sempre uma sensação de viagem ao
fundo dos sabores, tal a maneira como ele consegue explorar o âmago de cada
produto ou ingrediente.

O Feér começou a ser esculpido
aos poucos, pois a ideia inicial era manter a raiz e o conceito do Quintal do
Porco, com algumas mudanças a serem afeiçoadas ao perfil do novo chef. Foi o
que Lênin Palhano explicou numa
entrevista que fizemos com ele na seção CBN Sabores, da rádio CBN. Na ocasião,
início de setembro, ele afirmava que a referência ao porco continuaria, mas não
mais com foco único, e a previsão era a de poder inaugurar na primeira quinzena
de outubro.

O atraso na obra e no
acabamento permitiu que eles fossem pensando, pensando, refletindo e traçando
uma nova trajetória. Foi o que Lênin me mostrou, semanas atrás, num evento do
Fórum Tutano. Era a logo do Feér, que tinha acabado de ser aprovada. “Mudou
tudo, apague aquilo que te falei. Vamos sair do zero” – explicou.

Então tá, fiquei no aguardo. E,
aos poucos, ele foi me abastecendo de informações, até chegar ao momento de
poder apresentar a síntese de seu novo trabalho, antecipando a degustação de
alguns pratos, em evento do início desta semana.

Feér vem de feérico, que tem
origem no francês "féerique", que, por sua vez, vem de
"fée" (fada). O adjetivo "feérico" diz respeito ao mundo da
fantasia, ao que é mágico, deslumbrante, fantástico. E que tem muito a ver com
o conceito aplicado por Lênin Palhano em seu trabalho.

E assim, com essa pegada, o
restaurante está pronto para atender ao público. Na sexta-feira ainda somente
com reservas via WhatsApp, mas, de sábado em diante, oficialmente aberto para
os apreciadores da boa comida e das boas notícias.

Aliás, a vibração positiva já
vem a partir da chegada ao local. Ficou lindo o novo visual, criado pelo
arquiteto Nicholas Oher, da Ohma
Desing. Mais clean do que na proposta anterior, com tons mais claros, mesas
de mármores, tanto no salão principal quanto nos outros dois, internos, que
podem ser utilizados para eventos, contando até com entrada independente.

No menu especial que
apresentou para degustação, o chef começou com uma nova interpretação de um
prato que já havia lançado antes. Veio um Sonho
com marisco na brasa, que tem mesmo aquela massa mais macia do sonho doce,
daí recheado com creme de tomate picante, marisco defumado na brasa e salada
cítrica – que inclui a sempre intrigante salicórnia. Delicioso, com o agradável
defumado que a brasa proporciona. Aliás, brasa que estará presente em muitos
dos pratos que comporão o cardápio da casa.

Em seguida, como segunda
entrada, foi servida uma Barriga dry rub
com caldo de porco, como que ainda mantendo um vínculo com a proposta
anterior ali existente. Os cortes da pancetta, cozida em baixa temperatura por
horas e horas, vinham quase se desmanchando de tão macios e a proposição era a
de comporem, já à mesa, uma espécie de sushi, com fundo do arroz Gohan e um
caldo de porco com melado de cana envoltos por uma folha, que tanto poderia ser
de alface quando de shiso (aliás, ali existia um pé de shiso, no
estacionamento, mas não sei se ainda está lá ou sucumbiu na reforma).

Dos pratos principais, um
deles também era com carne suína: Costelinha
de porco laqueada, que foi servida com folhas de lavanda, purê de cenoura
com amêndoas, um crocante de talos de funcho (erva-doce), molho de cerejas e
agrião. Interessante combinação.

Mas o que me ganhou na noite
foi o outro prato principal, um Arroz
caldoso de coração de galinha. O nome diz muito pouco para a dimensão de
sabores do prato. O arroz (comum, branco, de todo dia) é cozido num caldo de
galinha com dashi, o coração de galinha é feito na brasa e ainda tem nirá em
pedaços, um delicado creme de milho, shichimi togarashi (pimenta em pó
japonesa) e, mais uma vez, folhas de shiso. Por cima de tudo, uma gema mole,
curada, imersa por algumas horas em saquê, shoyu, capim-limão e coentro. E a
sugestão da casa é misturar tudo, para atingir o sabor único – bem perto do
umami.

Para encerrar, a sobremesa foi
Sanduba rabanada. O processo é o
mesmo da rabanada tradicional, com o brioche, introduzindo também doce de
leite, amendoim, banana, limão rosa e lascas de coco.

O menu completo ainda tem,
entre outras sugestões, Sofiotti de abóbora
com siri e vieiras, Bacalhau na brasa
e sobremesas, como o famoso Arroz doce
com doce de abóbora.

Além do serviço à la carte, o
restaurante apresenta o menu executivo, com pratos individuais renovados a cada
mês, disponíveis de terça a sexta, das 12h às 15h, com preço fixo de R$ 89; e o
Espaço Bee.O, uma vitrine de produtos e carrinho de sobremesas da confeitaria
do grupo.

A carta de bebidas conta,
ainda, com drinques clássicos e autorais, enquanto a carta de vinhos contém
mais de 150 rótulos.

Enfim, está aí. Uma boa e
saborosa notícia a fortalecer a gastronomia de Curitiba.

Horário de funcionamento: de
terça a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia noite e domingo,
das 12h às 16h.

Avenida Manoel Ribas, 540 –
Mercês

Reservas: (41) 99570-0539
(WhatsApp)

Estacionamento próprio
(consulte valores)

Instagram: @feer.restaurante

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