Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Prato da Boa Lembrança do Ernesto tem ouriço do mar como destaque
O Ernesto Ristorante está
servindo, a partir desta quarta-feira (01), o seu Prato da Boa Lembrança de
2023. E é um prato bem ousado, concebido pelo chef Dudu Sperandio, a fugir da
maioria dos padrões dos restaurantes e que marca uma assinatura em novo viés do
cozinheiro.
servindo, a partir desta quarta-feira (01), o seu Prato da Boa Lembrança de
2023. E é um prato bem ousado, concebido pelo chef Dudu Sperandio, a fugir da
maioria dos padrões dos restaurantes e que marca uma assinatura em novo viés do
cozinheiro.
Mantendo sua tradição de
genuíno restaurante italiano, o prato se chama “Risotto al ricci del mare”, levando
a imaginar inspiração em pratos do sul da Itália, que têm nos pescados e frutos
do mar os ingredientes a brilhar em primeiro plano. E a linha é mais ou menos
essa, embora não seja exatamente assim que chegou ao chef (que, aliás, já morou
na Itália).
genuíno restaurante italiano, o prato se chama “Risotto al ricci del mare”, levando
a imaginar inspiração em pratos do sul da Itália, que têm nos pescados e frutos
do mar os ingredientes a brilhar em primeiro plano. E a linha é mais ou menos
essa, embora não seja exatamente assim que chegou ao chef (que, aliás, já morou
na Itália).
Sperandio teve o clique
durante um “Festival de Ouriço do Mar” em Portugal, na localidade de Ericeira,
uma freguesia no município português de Mafra (ele abriu recentemente uma
pizzaria naquele país, nesse município, e viaja constantemente para lá –
confira o que saiu, na ocasião, no Bom
Gourmet). Um dos pratos servidos no menu degustação tinha essa mesma base,
a combinação de risoto com ouriço do mar.
durante um “Festival de Ouriço do Mar” em Portugal, na localidade de Ericeira,
uma freguesia no município português de Mafra (ele abriu recentemente uma
pizzaria naquele país, nesse município, e viaja constantemente para lá –
confira o que saiu, na ocasião, no Bom
Gourmet). Um dos pratos servidos no menu degustação tinha essa mesma base,
a combinação de risoto com ouriço do mar.
Ah, sim, eu não havia
explicado que o que conhecemos por ouriço do mar e que os orientais chamam de uni, em italiano é conhecido como “ricci
del mare”. Há uma boa variação de receitas no sul da Bota, algumas com açafrão,
outras com alcaparras, mas todas elas contendo basicamente arroz e ouriço.
explicado que o que conhecemos por ouriço do mar e que os orientais chamam de uni, em italiano é conhecido como “ricci
del mare”. Há uma boa variação de receitas no sul da Bota, algumas com açafrão,
outras com alcaparras, mas todas elas contendo basicamente arroz e ouriço.
No prato do Ernesto, esses
dois componentes estão presentes, mas o chef decidiu também incorporar ovas de
mujol (pretas e vermelhas) para o complemento, oferecendo novas matizes na
apresentação e um toque de acidez no sabor. Bem interessante, diga-se.
dois componentes estão presentes, mas o chef decidiu também incorporar ovas de
mujol (pretas e vermelhas) para o complemento, oferecendo novas matizes na
apresentação e um toque de acidez no sabor. Bem interessante, diga-se.
Importante lembrar que o ouriço do mar é normalmente comido cru, item de altíssimo nível nos melhores balcões de sushi. Mas também pode ser servido quente e eu provei, certa vez, um inesquecível molho de massa feito com essa preciosidade marinha. No prato do Ernesto, o equinoide (sim, nem crustáceo nem molusco) é utilizado tanto quente quanto frio. Quente, ao compor a base do risoto, como único ingrediente a se integrar com o arroz, além da manteiga final, e frio, nas linguetas cuidadosamente ajeitadas por cima do prato servido. E o resultado dessa alquimia é deliciosamente provocante.
Uma nova entrada também foi
incorporada ao novo menu do restaurante, aproveitando o embalo das ovas. Trata-se
de um Carpaccio de vieiras peruanas, com
creme azedo, zest de limão siciliano e ovas de mujol (R$ 170), que passa
uma agradável sensação de verão, pela combinação dos elementos.
incorporada ao novo menu do restaurante, aproveitando o embalo das ovas. Trata-se
de um Carpaccio de vieiras peruanas, com
creme azedo, zest de limão siciliano e ovas de mujol (R$ 170), que passa
uma agradável sensação de verão, pela combinação dos elementos.
Já o Prato da Boa Lembrança
custa R$ 300, com direito à bela arte em louça, para levar para casa – arte da
lavra do designer Sérgio Povoa Pires, muito ligado à casa.
custa R$ 300, com direito à bela arte em louça, para levar para casa – arte da
lavra do designer Sérgio Povoa Pires, muito ligado à casa.
Boa Lembrança no Paraná
O Paraná conta atualmente com
seis restaurantes integrados à Associação da Boa Lembrança. Em Curitiba, além
do Ernesto Ristorante, também estão no grupo a Cantina do Délio, o Chalet
Suisse e o Quintana. Além desses, o Girassol, em Palmeira, e o Villa Morretes,
na bela cidade do litoral paranaense.
seis restaurantes integrados à Associação da Boa Lembrança. Em Curitiba, além
do Ernesto Ristorante, também estão no grupo a Cantina do Délio, o Chalet
Suisse e o Quintana. Além desses, o Girassol, em Palmeira, e o Villa Morretes,
na bela cidade do litoral paranaense.
São muitos os colecionadores, mas,
mesmo para quem não é, o Prato da Boa Lembrança é um belo objeto de decoração e
que marca, realmente, a lembrança de bons momentos gastronômicos. A iniciativa
começou no Brasil em 1994, trazida pelo italiano Dânio Braga, inspirado pelos
costumes da região onde nasceu, de estimular o hábito de se levar uma lembrança
depois de uma boa refeição. Foi assim que surgiu o Prato da Boa Lembrança, uma
peça exclusiva em cerâmica que o cliente leva para casa depois de comer em um
dos restaurantes associados.
mesmo para quem não é, o Prato da Boa Lembrança é um belo objeto de decoração e
que marca, realmente, a lembrança de bons momentos gastronômicos. A iniciativa
começou no Brasil em 1994, trazida pelo italiano Dânio Braga, inspirado pelos
costumes da região onde nasceu, de estimular o hábito de se levar uma lembrança
depois de uma boa refeição. Foi assim que surgiu o Prato da Boa Lembrança, uma
peça exclusiva em cerâmica que o cliente leva para casa depois de comer em um
dos restaurantes associados.
Além de fundador, Braga é
atualmente conselheiro da Associação
dos Restaurantes da Boa Lembrança, que conta hoje com cerca de 120
restaurantes espalhados pelo país. O Prato da Boa Lembrança é feito em
louça de alta qualidade, resistente, produzido especialmente para ser pendurado
e exposto como uma peça de arte. Cada um possui um desenho original e
exclusivo, sempre muito alegre, de cores vibrantes e tom bem-humorado,
relacionado com o que foi escolhido para ser servido.
atualmente conselheiro da Associação
dos Restaurantes da Boa Lembrança, que conta hoje com cerca de 120
restaurantes espalhados pelo país. O Prato da Boa Lembrança é feito em
louça de alta qualidade, resistente, produzido especialmente para ser pendurado
e exposto como uma peça de arte. Cada um possui um desenho original e
exclusivo, sempre muito alegre, de cores vibrantes e tom bem-humorado,
relacionado com o que foi escolhido para ser servido.
No site da Associação estão
publicadas, inclusive, todas as receitas dos restaurantes filiados. É só clicar
e conferir.
publicadas, inclusive, todas as receitas dos restaurantes filiados. É só clicar
e conferir.
Ernesto Ristorante
Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483
– Mercês
– Mercês
Fone: (41) 4141-5477
Site: www.dudusperandio.com.br
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
