Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Polvo, o novo queridinho dos mares, tem dois festivais ocorrendo em Curitiba
Inimaginável tempos atrás. O
que se levava à mesa vindo do mar eram: peixe, camarões, mariscos e ostras. E
olha lá.
que se levava à mesa vindo do mar eram: peixe, camarões, mariscos e ostras. E
olha lá.
Com o tempo e o crescimento
das empresas especializadas em pescados, outros seres passaram a ganhar o
espaço no cardápio dos restaurantes dessa nossa região, especialmente de
Curitiba: vieiras, lagostins, lulas... mas nenhum deles teve tanta aceitação
quando o povo.
das empresas especializadas em pescados, outros seres passaram a ganhar o
espaço no cardápio dos restaurantes dessa nossa região, especialmente de
Curitiba: vieiras, lagostins, lulas... mas nenhum deles teve tanta aceitação
quando o povo.
Nessas horas sempre conto com a assessoria informal do amigo Pedro Oliveira (Porto a Porto), que me refrescou a memória em alguns pontos. E me fez lembrar que um dos pioneiros foi o Restaurante Marinheiro (onde hoje é o Sheridan’s, no Batel), do chef Massari, que tinha no linguado a grande estrela da casa. O Alpender Português também servia de vez em quando, já que era difícil a disponibilidade no mercado. Isso ainda nos anos 1980. E o Bar do Victor, claro, que, na medida do possível, servia como porção.
O primeiro restaurante a incluir o polvo como prato fixo do cardápio foi o Boulevard, do chef Celso Freire, na virada para os anos 1990. Que, como o confit de pato, mudava de vez em quando a receita, mas nunca saía de cartaz. Tinha Polvo grelhado na brasa, no Cassoulet, Tortino com batata e bottarga, Caçarola com couve e no Risoto negro com crudo de tomates, apenas para citar algumas criações do chef.
O polvo começou a aparecer com
maior assiduidade na oferta do comensal curitibano com a chegada dos
restaurantes japoneses. Desde os primeiros, como Nara, Nakaba e Takô, o molusco
se tornou presente em sashimis e niguiris. E aí estava sendo aberto o caminho
para o público apreciar e tentar saborear o prato com outras cocções e outras
texturas.
maior assiduidade na oferta do comensal curitibano com a chegada dos
restaurantes japoneses. Desde os primeiros, como Nara, Nakaba e Takô, o molusco
se tornou presente em sashimis e niguiris. E aí estava sendo aberto o caminho
para o público apreciar e tentar saborear o prato com outras cocções e outras
texturas.
De uns 15 anos para cá, tento
projetar quando o acesso ao tal molusco se tornou mais fácil, embora o preço
nunca tenha ido lá para baixo.
projetar quando o acesso ao tal molusco se tornou mais fácil, embora o preço
nunca tenha ido lá para baixo.
Nos tempos mais recentes
chegou até a virar arroz de festa... ou Arroz de polvo (perdão pelo trocadilho,
mas não resisti) e marcou a chegada de alguns restaurantes ao mercado. Como o
Bobardí, por exemplo, que tem seu Polvo com batatas como carro-chefe desde a
inauguração da casa, em 2015 (registrei
aqui).
chegou até a virar arroz de festa... ou Arroz de polvo (perdão pelo trocadilho,
mas não resisti) e marcou a chegada de alguns restaurantes ao mercado. Como o
Bobardí, por exemplo, que tem seu Polvo com batatas como carro-chefe desde a
inauguração da casa, em 2015 (registrei
aqui).
Hoje em dia é difícil
encontrar restaurante em Curitiba – a não ser os de segmentos específicos – que
não tenha nada de polvo em seu cardápio.
encontrar restaurante em Curitiba – a não ser os de segmentos específicos – que
não tenha nada de polvo em seu cardápio.
Festival em dose dupla
Hoje em dia o polvo se
integrou de tal maneira no rol dos favoritos da aceitação popular que há dois
festivais em andamento, programados para durar até o fim da semana. Estão
correndo nos restaurantes Marcondes Cozinha Autoral e Gianttura.
integrou de tal maneira no rol dos favoritos da aceitação popular que há dois
festivais em andamento, programados para durar até o fim da semana. Estão
correndo nos restaurantes Marcondes Cozinha Autoral e Gianttura.
No Primeiro Festival do Polvo
do Marcondes, é apresentado um menu completo, em quatro etapas, em sequência com
couvert, entrada, prato principal e sobremesa, saindo a R$ 129,90 por pessoa.
do Marcondes, é apresentado um menu completo, em quatro etapas, em sequência com
couvert, entrada, prato principal e sobremesa, saindo a R$ 129,90 por pessoa.
O couvert abre o menu com Pão oriental tipo bao no vapor com manteiga
artesanal e trufas negras, seguido pela entrada: Sonho de polvo – que é feito com massa de iogurte, ragu de polvo e
maionese de limão siciliano.
artesanal e trufas negras, seguido pela entrada: Sonho de polvo – que é feito com massa de iogurte, ragu de polvo e
maionese de limão siciliano.
Como prato principal, o
Marcondes apresenta quatro opções que o cliente pode escolher, cada uma
combinando o marcante sabor do polvo a outros ingredientes. Uma delas é o Socarrat de polvo, que tem raspa da
paella valenciana caramelizada, tentáculos grelhados de polvo e aïoli. Arroz caldoso de polvo é outra pedida,
baseada no arroz galego: o arroz é feito com base em fundo de polvo e
tentáculos inteiros do molusco grelhado e maionese de limão siciliano.
Marcondes apresenta quatro opções que o cliente pode escolher, cada uma
combinando o marcante sabor do polvo a outros ingredientes. Uma delas é o Socarrat de polvo, que tem raspa da
paella valenciana caramelizada, tentáculos grelhados de polvo e aïoli. Arroz caldoso de polvo é outra pedida,
baseada no arroz galego: o arroz é feito com base em fundo de polvo e
tentáculos inteiros do molusco grelhado e maionese de limão siciliano.
A terceira escolha é mais
conhecida: traz Polvo à Lagareira,
uma receita tradicional portuguesa. Os tentáculos são grelhados e regados com
azeite, temperados com muito alho e acompanhados de batatinhas assadas, creme
de espinafre e coentro.
conhecida: traz Polvo à Lagareira,
uma receita tradicional portuguesa. Os tentáculos são grelhados e regados com
azeite, temperados com muito alho e acompanhados de batatinhas assadas, creme
de espinafre e coentro.
Completando os pratos, o Polvo Bourguignon, baseado no famoso
Boeuf Bourguignon francês. Trocando a proteína de carne pelo polvo, a receita
leva ainda caldo e legumes. Encerrando a sequência, a sobremesa tem Pudim de doce de leite com bacon.
Boeuf Bourguignon francês. Trocando a proteína de carne pelo polvo, a receita
leva ainda caldo e legumes. Encerrando a sequência, a sobremesa tem Pudim de doce de leite com bacon.
A casa abre de segunda a
sábado para jantar, às 18h30, e para almoço de sábado, das 11h30 às 15h30.
sábado para jantar, às 18h30, e para almoço de sábado, das 11h30 às 15h30.
A outra opção
No restaurante Gianttura, o talentoso chef Hermes Custódio criou um cardápio exclusivo, com entrada, prato principal e sobremesa a R$ 180 por pessoa, com pratos à escolha do cliente.
As opções de entrada são Carpaccio de polvo ao molho de ostra ou Caldeirada de polvo com ragu de tomate e
couve (este vem com uma inesperada pedra quente para manter a temperatura
por mais tempo).
couve (este vem com uma inesperada pedra quente para manter a temperatura
por mais tempo).
Como pratos principais, a
escolha entre três opções: o Polvo
grelhado à provençal com limão siciliano, servido com arroz negro; Spiedo (espeto) de polvo, camarões e parma, servido com linguini artesanal na manteiga
provençal; e o apreciado Polvo Gianttura, do cardápio tradicional da casa,
servido com pancetta, tapenade de azeitonas, batatas ao murro e cebola baby.
escolha entre três opções: o Polvo
grelhado à provençal com limão siciliano, servido com arroz negro; Spiedo (espeto) de polvo, camarões e parma, servido com linguini artesanal na manteiga
provençal; e o apreciado Polvo Gianttura, do cardápio tradicional da casa,
servido com pancetta, tapenade de azeitonas, batatas ao murro e cebola baby.
De sobremesa, um mini
degustação com Creme brûlèe, Brownie e Petit gâteau de goiabada.
degustação com Creme brûlèe, Brownie e Petit gâteau de goiabada.
O Gianttura funciona de terça
a sábado, no almoço e jantar, e domingo no almoço.
a sábado, no almoço e jantar, e domingo no almoço.
Gianttura Ristorante
Largo Pedro Deconto, 295 -
Bigorrilho
Bigorrilho
Reservas e informações: (41)
98744-7557.
98744-7557.
Instagram: @gianttura_ristorante
Marcondes Cozinha Autoral
Rua Recife, 220 – Cabral
Reservas por WhatsApp (41)
3205-4982
3205-4982
Instagram: @marcondesrestaurante
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