Paulo Gubert, ex-Lobert Bistrô, agora cozinha no espaço gastronômico da Zahil

Fiquei feliz com a informação
que me deram: Paulo Gubert está comandando a cozinha da Zahil. Cozinheiro talentoso e de boa mão,
o chef agora é o encarregado do pequeno bistrô instalado lá dentro da sede da
importadora, no Campo Comprido.

Ali, ele é responsável pelo
movimento diário do restaurante e também pelas harmonizações periódicas com
alguns dos vinhos focados pela importadora, sempre com compensadores
resultados.

Gubert ocupa o cargo que já
foi de Reinaldo Batista (registrei aqui, numa harmonização e 2019) e tem a chance
de matar saudades saborosas daqueles tantos que admiravam seu trabalho à frente
do Lobert Bistrô, o pequeno e acolhedor espaço que funcionou por mais de cinco
anos, mas, por ser pequeno demais e não permitir o devido afastamento entre as
mesas, não resistiu às imposições da pandemia.

Numa das vezes que estive lá,
registrei a perfeita sintonia entre o que o chef concebe na cozinha e o que se
entende por comida de bistrô (confira
aqui). Daí a razão de a notícia ter me deixado muito satisfeito: é possível,
sim, voltar a comer os pratos criados e executados por Paulo Gubert.

Fui lá conferir, claro. E está
tudo exatamente como se poderia imaginar de uma gestão comandada por ele. O cardápio
é curto, como requer um bistrô, contendo algumas sugestões de porções, duas
entradas, três pratos principais, (sempre) uma sugestão do chef e um sobremesa.

De entrada, a escolha entre o Carpaccio de carne (100g de carne
bovina, rúcula, mostarda, alcaparras, parmesão, azeite de oliva e pão),
exatamente o mais tradicional, a R$ 49; e a Burrata
de búfala (150g de mozzarella de búfala recheada em burrata, rúcula,
presunto parma crispy, azeite de oliva, tomate, redução de aceto balsâmico e
pão).

A escolha foi pela Burrata,
que custa R$ 69 e serve muito bem duas pessoas, equilibrando muito bem os
sabores de todos os itens que compõem o prato. Se houver necessidade de um
reforço no pão, a porção (também no carpaccio) extra custa R$ 7.

O menu propõe, de prato
principal, um Risoto de camarão ao
pomodoro (R$ 87), um Gnocchi com ragú
de carne (R$ 49) e um Gnocchi
gorgonzola com mignon (R$ 49), que foi escolhido para ir à mesa (para
dois), também com a irresistível sugestão do chef, um Stinco de carneiro ao molho pomodoro (com polenta cremosa e ervas
finas – a R$ 78), com a carne se desmanchando ao toque do garfo e agregando um
sabor delicioso. Padrão Paulo Gubert, claro.

Para quem pretende apenas
beliscar alguma coisa e harmonizar, o menu de porções inclui Bolinhos de bacalhau (R$59, cinco
unidades), Mignon ao molho mostarda (300g
de cubinhos de mignon, ao molho mostarda, com batatas rústicas e ervas finas, a
R$ 74), Mignon ao molho gorgonzola
(300g de mignon ao molho gorgonzola, com batatas rústicas e ervas finas) e Mariscos na concha (400g de mariscos na
concha, ao molho pomodoro, cebola, tomate concassé, manjericão, ervas finas e
pão, a R$ 69). E aí basta escolher o vinho mais adequado (ou pedir sugestão pro
pessoal da casa) e combinar.

O espaço gastronômico da Zahil
tem capacidade para 30 pessoas e oferece os vinhos para serem consumidos no
local pelo preço de loja (que, aliás, tem rótulos bem interessantes e
recomendados).

O bistrô da Zahi funciona de terça
a sexta, das 18h às 23h, mas já está sendo estudada a possibilidade de abertura
também aos sábados.

Rua Dr.
Brasílio Vicente de Castro, 111 (loja 04) - Campo Comprido

Fone: (41)
3296-6270

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