Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Panetones e Pan D’Oro, os sabores diferenciados de Natal do Marcolini
A aproximação do Natal nos
reserva alguns sabores muito especiais. E talvez o panetone nos remeta às
melhores sensações de paladar. Com raríssimas exceções, daqueles que não gostam
de frutas cristalizadas ou secas nos pratos ou nos pães. Eu, de minha parte,
sou muito fã.
reserva alguns sabores muito especiais. E talvez o panetone nos remeta às
melhores sensações de paladar. Com raríssimas exceções, daqueles que não gostam
de frutas cristalizadas ou secas nos pratos ou nos pães. Eu, de minha parte,
sou muito fã.
Há panetones interessantes na
praça, muitos deles importados. Mas também alguns artesanais, que merecem
consideração. E há, evidentemente, alguns muito ruins, que não se completam
como panetones e também não parecem nem pães. Massa seca, farinhenta, nada de
sabor. Para não dizer que não tem, algumas uvas-passas e ficamos por aí.
praça, muitos deles importados. Mas também alguns artesanais, que merecem
consideração. E há, evidentemente, alguns muito ruins, que não se completam
como panetones e também não parecem nem pães. Massa seca, farinhenta, nada de
sabor. Para não dizer que não tem, algumas uvas-passas e ficamos por aí.
Um dos que mais aprecio (não
passo um ano sem ter pelo menos um) e sei que também é a preferência de muita
gente é aquele feito pelo chef Fabiano Marcolini, lá na Marcolini – Pane,
Pasta, Dolci.
passo um ano sem ter pelo menos um) e sei que também é a preferência de muita
gente é aquele feito pelo chef Fabiano Marcolini, lá na Marcolini – Pane,
Pasta, Dolci.
Porque Marcolini é um baita
cozinheiro, com profundas ligações com a gastronomia italiana. Lembro, com
saudades, da Villa Marcolini, restaurante que ficava na Visconde de Guarapuava,
onde ele e a esposa (Alaíde) se esmeravam para encantar seus clientes, todos
muito fieis e assíduos. Também, pudera, o menu – e sempre havia alguma
surpresa, conforme ingredientes frescos que surgiram – era irrepreensível.
cozinheiro, com profundas ligações com a gastronomia italiana. Lembro, com
saudades, da Villa Marcolini, restaurante que ficava na Visconde de Guarapuava,
onde ele e a esposa (Alaíde) se esmeravam para encantar seus clientes, todos
muito fieis e assíduos. Também, pudera, o menu – e sempre havia alguma
surpresa, conforme ingredientes frescos que surgiram – era irrepreensível.
Fiquei pensando nisso e
lembrei-me de ter escrito um texto descritivo, certa vez que estive lá. E não é
que achei no Google? Foi em maio de 2010 e a descrição dos pratos está tão
atraente que salivei de saudades (confira
a publicação aqui).
lembrei-me de ter escrito um texto descritivo, certa vez que estive lá. E não é
que achei no Google? Foi em maio de 2010 e a descrição dos pratos está tão
atraente que salivei de saudades (confira
a publicação aqui).
Fabiano Marcolini é, desde
sempre, uma das principais referências da gastronomia curitibana. Lá pelos anos
80/90, quando houve a guinada de texturas, sabores e apresentação dos pratos,
foi um dos principais aríetes dessa passagem. Ele, Celso Freire, Flávio Frenkel
e o saudoso Fulvio Furin, que já saíam à frente dos demais nos conceitos e
preceitos. E, a partir daqueles tempos, tudo mudou na cozinha e nos pratos que
nos são ofertados.
sempre, uma das principais referências da gastronomia curitibana. Lá pelos anos
80/90, quando houve a guinada de texturas, sabores e apresentação dos pratos,
foi um dos principais aríetes dessa passagem. Ele, Celso Freire, Flávio Frenkel
e o saudoso Fulvio Furin, que já saíam à frente dos demais nos conceitos e
preceitos. E, a partir daqueles tempos, tudo mudou na cozinha e nos pratos que
nos são ofertados.
E, apesar de todos esses
predicados na cozinha, o que orgulha mesmo Marcolini é poder ser chamado de
padeiro, o que está no seu sangue, na sua origem e no seu prazer. Os pães que
faz e os panetones dessa época que o digam.
predicados na cozinha, o que orgulha mesmo Marcolini é poder ser chamado de
padeiro, o que está no seu sangue, na sua origem e no seu prazer. Os pães que
faz e os panetones dessa época que o digam.
Panetones e Pan D’Oro
Mas, voltamos aos panetones, o
assunto aqui da conversa.
assunto aqui da conversa.
Com ingredientes selecionados
especialmente e o preparo feito por Marcolini, já estão sendo produzidas e
comercializadas as fornadas de Panettone
para essa temporada. E tem até direito a historinha.
especialmente e o preparo feito por Marcolini, já estão sendo produzidas e
comercializadas as fornadas de Panettone
para essa temporada. E tem até direito a historinha.
Uma história de amor, como a
lenda do jovem milanês chamado Antonio, que, apaixonado pela filha de um
padeiro emprega-se na padaria e, para encantar o sogro e deixá-lo namorar sua
filha, desenvolve a receita de um pão doce, em formato de cúpula de igreja,
fermentado naturalmente com frutas e sabor delicado e especial.
lenda do jovem milanês chamado Antonio, que, apaixonado pela filha de um
padeiro emprega-se na padaria e, para encantar o sogro e deixá-lo namorar sua
filha, desenvolve a receita de um pão doce, em formato de cúpula de igreja,
fermentado naturalmente com frutas e sabor delicado e especial.
O sucesso foi tamanho que
ficou conhecido como "Pane di Toni".
ficou conhecido como "Pane di Toni".
Os panetones Marcolini são
preparados especialmente com frutas confitadas, cerejas italianas (amarena) e
uvas-passas pretas e brancas, que são marinadas por vários dias em rum
envelhecido três anos e fermentação natural. Nada dessas ditas frutas
cristalizadas que se vê por aí, que parecem todas iguais, apenas coloridas
artificialmente. Em muitos casos, de chuchu ou de mamão verde.
preparados especialmente com frutas confitadas, cerejas italianas (amarena) e
uvas-passas pretas e brancas, que são marinadas por vários dias em rum
envelhecido três anos e fermentação natural. Nada dessas ditas frutas
cristalizadas que se vê por aí, que parecem todas iguais, apenas coloridas
artificialmente. Em muitos casos, de chuchu ou de mamão verde.
E a diferença é flagrante,
despertando o prazer de poder salivar a cada nova mordida. Sempre fico no
tradicional, mas existem outras versões, digamos, mais modernas, que atingem
outros paladares, como os de chocolate belga e o de chocolate, laranja e amêndoas.
O formato baixo das formas italianas e a gramatura de 750g, garantem a
fermentação e o desenvolvimento perfeito da massa de panettone - é chamado de Panettone
veneziano.
despertando o prazer de poder salivar a cada nova mordida. Sempre fico no
tradicional, mas existem outras versões, digamos, mais modernas, que atingem
outros paladares, como os de chocolate belga e o de chocolate, laranja e amêndoas.
O formato baixo das formas italianas e a gramatura de 750g, garantem a
fermentação e o desenvolvimento perfeito da massa de panettone - é chamado de Panettone
veneziano.
Lembrando de sua origem em
Verona, o Chef Fabiano também prepara outro típico doce Natalino: o Pan D’Oro ou "Pão de Ouro". A
massa é de cor dourada e macia, com o formato que lembra uma estrela,
geralmente com oito pontas, servido com açúcar baunilhado, uma imitação da
neve.
Verona, o Chef Fabiano também prepara outro típico doce Natalino: o Pan D’Oro ou "Pão de Ouro". A
massa é de cor dourada e macia, com o formato que lembra uma estrela,
geralmente com oito pontas, servido com açúcar baunilhado, uma imitação da
neve.
Conta a história que, quem
experimenta o Pan D´Oro, tem passagem garantida para o paraíso. Verdadeira ou
não, esta tradição italiana de Verona, tem lá sua razão de ser.
experimenta o Pan D´Oro, tem passagem garantida para o paraíso. Verdadeira ou
não, esta tradição italiana de Verona, tem lá sua razão de ser.
Esta delícia era servida às
famílias aristocratas, polvilhada com pó de ouro - daí o nome.
famílias aristocratas, polvilhada com pó de ouro - daí o nome.
Sua versão natalina leva uma
fina camada de açúcar de confeiteiro e baunilha.
fina camada de açúcar de confeiteiro e baunilha.
Confira os valores dos
panetones disponíveis, de Frutas confitadas, Frutas confitadas com amarena, Chocolate,
Chocolate, laranja e amêndoas.
panetones disponíveis, de Frutas confitadas, Frutas confitadas com amarena, Chocolate,
Chocolate, laranja e amêndoas.
São três tamanhos: 500g -
embalado R$ 79 ou na lata R$ 89; 750g - embalado R$ 99 ou na lata R$ 115; 1 k -
embalado R$ 140 ou na lata R$ 150. Ainda tem um lote pequeno de Panetone de chocolate com pistache, 750g
R$ 120, embalado e 750g R$ 130, na lata.
embalado R$ 79 ou na lata R$ 89; 750g - embalado R$ 99 ou na lata R$ 115; 1 k -
embalado R$ 140 ou na lata R$ 150. Ainda tem um lote pequeno de Panetone de chocolate com pistache, 750g
R$ 120, embalado e 750g R$ 130, na lata.
Já o Pan D’Oro tem 550g e
custa R$ 89.
custa R$ 89.
Marcolini - Pane Pasta Dolci
Alameda Dr. Carlos de
Carvalho, 1181 - Batel
Carvalho, 1181 - Batel
Telefones: (41) 3322-9362 e
3223-8085
3223-8085
WhatsApp: (41) 9 8853-1293
Instagram: @fabianomarcolini
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
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