Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Os vinhos gregos ganham cada vez mais espaço e admiradores entre nós
Estou ficando íntimo e
apreciando cada vez mais os vinhos gregos.
apreciando cada vez mais os vinhos gregos.
Lembro-me da primeira vez que
provei, num jantar harmonizado realizado no Restaurante Nomade, do Nomaa Hotel.
Com menu preparado pelo jovem chef Luan Honorato, seguindo as trilhas de seu
mentor, Lênin Palhano, de quem foi sous chef por um bom tempo (aliás, Lênin
está arrumando as malas para novamente se estabelecer por aqui). Gostei muito –
dos vinhos e da comida – e
registrei aqui.
provei, num jantar harmonizado realizado no Restaurante Nomade, do Nomaa Hotel.
Com menu preparado pelo jovem chef Luan Honorato, seguindo as trilhas de seu
mentor, Lênin Palhano, de quem foi sous chef por um bom tempo (aliás, Lênin
está arrumando as malas para novamente se estabelecer por aqui). Gostei muito –
dos vinhos e da comida – e
registrei aqui.
A apresentação do sommelier
Guilherme Balbino também facilitou muito para entender cada um dos vinhos, das
cepas, das condições de plantio e colheita e tal e tal. O mesmo Balbino (que,
em outros momentos, é o proprietário do bar de vinhos Balbino & Martins)
conduziu novamente outro momento de puro sabor, em jantar harmonizado realizado
no restaurante K.sa, da
chef Claudia Krauspenhar (ocasião em que ela apresentou um carpaccio de chuchu
do qual nunca me esqueço).
Guilherme Balbino também facilitou muito para entender cada um dos vinhos, das
cepas, das condições de plantio e colheita e tal e tal. O mesmo Balbino (que,
em outros momentos, é o proprietário do bar de vinhos Balbino & Martins)
conduziu novamente outro momento de puro sabor, em jantar harmonizado realizado
no restaurante K.sa, da
chef Claudia Krauspenhar (ocasião em que ela apresentou um carpaccio de chuchu
do qual nunca me esqueço).
Houve outros eventos nesse
meio tempo, mas infelizmente minha agenda não permitiu comparecer. Mas desta
vez deu certo e tive, no mês passado, uma nova oportunidade de ter contato e
sentir toda a leveza e, ao mesmo tempo, toda a estrutura dos vinhos da Grécia.
meio tempo, mas infelizmente minha agenda não permitiu comparecer. Mas desta
vez deu certo e tive, no mês passado, uma nova oportunidade de ter contato e
sentir toda a leveza e, ao mesmo tempo, toda a estrutura dos vinhos da Grécia.
Foi no restaurante Ninna Cozinha, com um
interessante cardápio criado pelo chef William Peters especialmente para a
ocasião.
interessante cardápio criado pelo chef William Peters especialmente para a
ocasião.
E aí voltamos a lembrar de
Lênin Palhano, que foi o mentor do Ninna, mas que, desde os primeiros momentos,
destinou o comando da casa para o chef gaúcho, que, com ele, já agia no dia a
dia do Obst., inaugurado tempos antes. Peters, então, estava (como está, de
fato, todos os dias) muito à vontade para oferecer toda sua criatividade a
harmonizar com os vinhos propostos para a noite.
Lênin Palhano, que foi o mentor do Ninna, mas que, desde os primeiros momentos,
destinou o comando da casa para o chef gaúcho, que, com ele, já agia no dia a
dia do Obst., inaugurado tempos antes. Peters, então, estava (como está, de
fato, todos os dias) muito à vontade para oferecer toda sua criatividade a
harmonizar com os vinhos propostos para a noite.
O evento,
mais uma vez, foi organizado pela KOS Vinhos Especiais e GRK Products, com patrocínio da Comunidade Européia. Tento como anfitrião Nelson Loureiro Alves, a apresentação dos rótulos foi do sommelier Guilherme Balbino.
mais uma vez, foi organizado pela KOS Vinhos Especiais e GRK Products, com patrocínio da Comunidade Européia. Tento como anfitrião Nelson Loureiro Alves, a apresentação dos rótulos foi do sommelier Guilherme Balbino.
Apenas para
um número limitado de convidados, o jantar começou com Peixe curado e cítricos - algumas tiras de robalo curado em
sementes de coentro, dill e raspas de limão taiti, servido com gomos de limão,
laranja e limão siciliano, salicórnia e um azeite de dill, para completar. A harmonização
não poderia ter sido mais feliz, com o vinho Zacharias Branco Bio, justamente com um aroma de frutas cítricas e
muito fresco na boca.
um número limitado de convidados, o jantar começou com Peixe curado e cítricos - algumas tiras de robalo curado em
sementes de coentro, dill e raspas de limão taiti, servido com gomos de limão,
laranja e limão siciliano, salicórnia e um azeite de dill, para completar. A harmonização
não poderia ter sido mais feliz, com o vinho Zacharias Branco Bio, justamente com um aroma de frutas cítricas e
muito fresco na boca.
Logo em
seguida, uma obra prima do chef: Ravióli
de Boursin, emulsão de suco de pera e manteiga noisette, peras caramelizadas e
nozes crocantes. Completo por si só, em todos os sabores e cativante com a
harmonização.
seguida, uma obra prima do chef: Ravióli
de Boursin, emulsão de suco de pera e manteiga noisette, peras caramelizadas e
nozes crocantes. Completo por si só, em todos os sabores e cativante com a
harmonização.
A terceira
etapa do jantar contou com uma curiosa combinação, Polvo com morangos em três texturas (gelatina, picles e fresco), e
mais um molho de manjericão, com shiso e capim-limão. O prato chamou a atenção
pelas cores vivas (vermelha e verde) no entorno dos pedaços de polvo e pelo
equilíbrio entre a acidez da fruta e o molusco. E se deu muito bem na companhia
do vinho Lexis Gris Sur Lie Rosé, da
uva Moschofilero, justamente com um toque de perfume de morangos e
acidez moderada.
etapa do jantar contou com uma curiosa combinação, Polvo com morangos em três texturas (gelatina, picles e fresco), e
mais um molho de manjericão, com shiso e capim-limão. O prato chamou a atenção
pelas cores vivas (vermelha e verde) no entorno dos pedaços de polvo e pelo
equilíbrio entre a acidez da fruta e o molusco. E se deu muito bem na companhia
do vinho Lexis Gris Sur Lie Rosé, da
uva Moschofilero, justamente com um toque de perfume de morangos e
acidez moderada.
Para o prato seguinte, um Magret de pato laqueado à pequim, com cereja e baunilha, o vinho recomendado e bem casado foi o Zacharias Tinto Bio, da uva Agiorgitiko, com nariz de frutas vermelhas e uma acidez expressiva, mas na medida, completando com taninos presentes, mas não agressivos. Belo vinho!
Para fechar a sequência de
pratos, outro tinto, da mesma uva, o Zacharias
NEMEA, que escoltou com galhardia o delicioso Carré de cordeiro na mostarda e hortelã, com homus e coalhada seca.
pratos, outro tinto, da mesma uva, o Zacharias
NEMEA, que escoltou com galhardia o delicioso Carré de cordeiro na mostarda e hortelã, com homus e coalhada seca.
E aí, dando o toque final de sabor, uma sobremesa a princípio inimaginável, pelos ingredientes, mas que apresentou um resultado final intrigante e muito bom: Aguadoce de pepino, sorvete de queijo de cabra e crumble de azeitona.
Os vinhos gregos
Por mais
que a gente por aqui comece e ter mais informações, ainda se conhece pouco dos
vinhos gregos, justamente por saber que por lá existem pelo menos 300 uvas
autóctones, além de outras clássicas francesas, que foram plantadas na região
na época da grande praga da filoxera, que arrasou os vinhedos da Europa
Ocidental.
que a gente por aqui comece e ter mais informações, ainda se conhece pouco dos
vinhos gregos, justamente por saber que por lá existem pelo menos 300 uvas
autóctones, além de outras clássicas francesas, que foram plantadas na região
na época da grande praga da filoxera, que arrasou os vinhedos da Europa
Ocidental.
Então,
não é estranho encontrar vinhos gregos com uvas internacionais, como Sauvignon Blanc,
Cabernet Sauvignon e Merlot.
não é estranho encontrar vinhos gregos com uvas internacionais, como Sauvignon Blanc,
Cabernet Sauvignon e Merlot.
A Grécia
segue as definições da União Europeia para a produção de vinhos, produzidos,
processados e preparados em uma específica área geográfica, utilizando know-how
reconhecido. Suas qualidade e propriedades são significativamente ou
exclusivamente determinadas pelo seu ambiente, em ambos os fatores naturais e
humanos.
segue as definições da União Europeia para a produção de vinhos, produzidos,
processados e preparados em uma específica área geográfica, utilizando know-how
reconhecido. Suas qualidade e propriedades são significativamente ou
exclusivamente determinadas pelo seu ambiente, em ambos os fatores naturais e
humanos.
Todos
esses vinhos (e mais outros tantos) gregos podem ser encontrados para venda na KOS Vinhos Especiais e na Adega
Curitiba Cellar. É um bom caminho para conhecer ou ou
saber mais de todo o potencial vinícola daquele belo país.
esses vinhos (e mais outros tantos) gregos podem ser encontrados para venda na KOS Vinhos Especiais e na Adega
Curitiba Cellar. É um bom caminho para conhecer ou ou
saber mais de todo o potencial vinícola daquele belo país.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
