Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Obst. agora é Ob.ST, com chef novo, conceito novo e muito sabor a oferecer
Começa uma nova fase no Ob.ST.
E já de pronto pelo nome, que, quando da inauguração, há quase três anos, se
denominava Obst., que, segundo a explicação da época, viria de obstinado, do
perfil histórico do chef, de querer ser o melhor sempre. Talvez, então, por
estar o nome muito ligado ao chef fundador, tenha ocorrido essa alteração.
E já de pronto pelo nome, que, quando da inauguração, há quase três anos, se
denominava Obst., que, segundo a explicação da época, viria de obstinado, do
perfil histórico do chef, de querer ser o melhor sempre. Talvez, então, por
estar o nome muito ligado ao chef fundador, tenha ocorrido essa alteração.
No final de 2022, então, o
Ob.ST passou por mudanças estruturais. O Bar se tornou secreto (ou quase
secreto, atrás de um corredor, onde, antes da ampliação do espaço, funcionava a
cozinha), com atmosfera e playlist próprios. O salão ganhou estrelas em toda
parte, com ambiente intimista e moderno. E o balcão da cozinha continua sendo o
point favorito, de onde o cliente pode acompanhar a elaboração de cada item a
ser servido – a capacidade é para quatro pessoas, do outro lado do balcão,
enquanto o salão comporta outras 40.
Ob.ST passou por mudanças estruturais. O Bar se tornou secreto (ou quase
secreto, atrás de um corredor, onde, antes da ampliação do espaço, funcionava a
cozinha), com atmosfera e playlist próprios. O salão ganhou estrelas em toda
parte, com ambiente intimista e moderno. E o balcão da cozinha continua sendo o
point favorito, de onde o cliente pode acompanhar a elaboração de cada item a
ser servido – a capacidade é para quatro pessoas, do outro lado do balcão,
enquanto o salão comporta outras 40.
E é claro, portanto, que se
sente o Ob.ST com uma retomada geral. Reinício, pode-se dizer, a partir da
vinda do chef Bruno Guarnido, que há cerca de três meses está por aqui,
reconstruindo os sabores e a temática da nova casa, a partir de seus conceitos
e de sua inspiração.
sente o Ob.ST com uma retomada geral. Reinício, pode-se dizer, a partir da
vinda do chef Bruno Guarnido, que há cerca de três meses está por aqui,
reconstruindo os sabores e a temática da nova casa, a partir de seus conceitos
e de sua inspiração.
Guarnido é ficha alta no mundo
da gastronomia. Foi durante seis anos, pelo menos, integrante da brigada do
restaurante Oro, estrelada casa do chef Felipe Bronze (hoje em dia também um
personagem da gastronomia na TV), no Rio de Janeiro. Aliás, o nome de Bruno
Guarnido ainda consta até hoje no site do restaurante carioca (confira aqui), pois, na realidade, ele
era o chef de fato, apenas abaixo de Bronze, que, por razões várias de mídia e
agenda, pouco permanecia no estabelecimento.
da gastronomia. Foi durante seis anos, pelo menos, integrante da brigada do
restaurante Oro, estrelada casa do chef Felipe Bronze (hoje em dia também um
personagem da gastronomia na TV), no Rio de Janeiro. Aliás, o nome de Bruno
Guarnido ainda consta até hoje no site do restaurante carioca (confira aqui), pois, na realidade, ele
era o chef de fato, apenas abaixo de Bronze, que, por razões várias de mídia e
agenda, pouco permanecia no estabelecimento.
A vinda de Guarnido para
Curitiba aconteceu após várias conversas que teve com Marcelo Vaz – um dos
sócios do grupo OBST desde o início -, que, cliente do Oro, foi seduzindo, aos
poucos, o profissional, que se interessou pela proposta gastronômica, até se
decidir a vir para cá. Aliás, nesses primeiros meses de adaptação, Guarnido já assimilou
o feeling da cidade, por meio do clima instável e de alguns sabores marcantes
daqui. Como o da linguiça Blumenau (que já aproveitou no menu de lançamento) e
o da Carne de onça, que ele não abre mão de degustar a cada domingo pelos
pontos da cidade.
Curitiba aconteceu após várias conversas que teve com Marcelo Vaz – um dos
sócios do grupo OBST desde o início -, que, cliente do Oro, foi seduzindo, aos
poucos, o profissional, que se interessou pela proposta gastronômica, até se
decidir a vir para cá. Aliás, nesses primeiros meses de adaptação, Guarnido já assimilou
o feeling da cidade, por meio do clima instável e de alguns sabores marcantes
daqui. Como o da linguiça Blumenau (que já aproveitou no menu de lançamento) e
o da Carne de onça, que ele não abre mão de degustar a cada domingo pelos
pontos da cidade.
Os novos sabores
Para apresentar o chef, sua
brigada (toda renovada) e o novo conceito do Ob.ST, houve uma recepção especial
para alguns convidados nesta terça (17), ocasião em que um menu degustação foi
servido, acompanhado de coquetéis autorais, da lavra do pessoal do bar.
brigada (toda renovada) e o novo conceito do Ob.ST, houve uma recepção especial
para alguns convidados nesta terça (17), ocasião em que um menu degustação foi
servido, acompanhado de coquetéis autorais, da lavra do pessoal do bar.
Tudo começou com uma Ostra natural, com maçã verde ralada, folhas
de cerefólio e pérolas de limão caviar. Belo cartão de visitas, com o toque
de acidez a contrastar com a doçura da ostra (que vem de Santa Catarina).
de cerefólio e pérolas de limão caviar. Belo cartão de visitas, com o toque
de acidez a contrastar com a doçura da ostra (que vem de Santa Catarina).
Em seguida, três outros snacks
de uma só vez. Vou transcrever da maneira que é colocado no menu: Tomate | Bottarga, Melão | Ponzu | Yuzu | Pescado e Carne Crua | Dashi | Trufa. No primeiro, o tomate fez uma bela base
para o toque mais salgado da bottarga (que é de produção própria), enquanto o
Yuzu (aquele limão oriental, aqui processado lá mesmo) ressalta a acidez a
contrabalançar com o melão, resultando bem interessante. A fusão de sabores do
tartar com a trufa ralada ficou perfeita, com o dashi a segurar a base. A trufa
fresca chega do Rio Grande do Sul.
de uma só vez. Vou transcrever da maneira que é colocado no menu: Tomate | Bottarga, Melão | Ponzu | Yuzu | Pescado e Carne Crua | Dashi | Trufa. No primeiro, o tomate fez uma bela base
para o toque mais salgado da bottarga (que é de produção própria), enquanto o
Yuzu (aquele limão oriental, aqui processado lá mesmo) ressalta a acidez a
contrabalançar com o melão, resultando bem interessante. A fusão de sabores do
tartar com a trufa ralada ficou perfeita, com o dashi a segurar a base. A trufa
fresca chega do Rio Grande do Sul.
Próxima atração, mais um trio:
Blumenau | Maçã queimada, Casquinha de siri e Baroa | Uni | Gema curada. No primeiro, linguiça e a maçã
caramelizada vieram sobre uma tartelette e muito bem entrosados (e aí se
explicar a paixão do chef pela Blumenau). Já o siri, com um toque de dendê,
veio envolto numa massa superfina (parecia filo, mas o chef disse que era algo indiano
e também de produção própria) e esteve entre os tops da noite. Tanto quanto a
combinação da baroa (para os cariocas, que, como o chef, chamam assim a nossa
batata-salsa) com o uni, que é o delicioso ouriço do mar. A gema curada estava
por cima, em forma de flores e tudo vinha sobre uma espécie de carolina (choux,
para os franceses).
Blumenau | Maçã queimada, Casquinha de siri e Baroa | Uni | Gema curada. No primeiro, linguiça e a maçã
caramelizada vieram sobre uma tartelette e muito bem entrosados (e aí se
explicar a paixão do chef pela Blumenau). Já o siri, com um toque de dendê,
veio envolto numa massa superfina (parecia filo, mas o chef disse que era algo indiano
e também de produção própria) e esteve entre os tops da noite. Tanto quanto a
combinação da baroa (para os cariocas, que, como o chef, chamam assim a nossa
batata-salsa) com o uni, que é o delicioso ouriço do mar. A gema curada estava
por cima, em forma de flores e tudo vinha sobre uma espécie de carolina (choux,
para os franceses).
Chegaram, então, as três porções de carne. Costela| Bananada | Pimenta foi a primeira delas. Apresentada no formato de hambúrguer, com a carne desfiada revestida por uma crosta que me pareceu ser de panko, com a cobertura de bananada, trazendo o agridoce indispensável e desejado.
A carne suína veio representada no Arroz Meloso de Porco | Crustáceo | Orelha de porco | Romesco.
O cordeiro viria a seguir,
para ser o campeão da noite. Denominado Cordeiro|
Pistache | Tajine, foi dividido em dois pratos. Num deles, as rosadas
rodelas e lombo, no ponto exato de cocção, descansavam sobre uma cama de creme
de pistache e contavam, ainda, com afáveis picles de pepino a escoltar. Na Tajine,
um suculento stinco, estilo marroquino, sobre agridoce molho com damascos e
tâmaras. Arrebatador. Ah, sim: e ainda tinha um potinho com dois tipos de
coalhada, mergulhadas em azeite de oliva dos melhores, para ser chuchado com um
pão sírio, que fazia parte do acompanhamento.
para ser o campeão da noite. Denominado Cordeiro|
Pistache | Tajine, foi dividido em dois pratos. Num deles, as rosadas
rodelas e lombo, no ponto exato de cocção, descansavam sobre uma cama de creme
de pistache e contavam, ainda, com afáveis picles de pepino a escoltar. Na Tajine,
um suculento stinco, estilo marroquino, sobre agridoce molho com damascos e
tâmaras. Arrebatador. Ah, sim: e ainda tinha um potinho com dois tipos de
coalhada, mergulhadas em azeite de oliva dos melhores, para ser chuchado com um
pão sírio, que fazia parte do acompanhamento.
Para terminar, de sobremesa, a
gema em três texturas: Gema | Maracujá |
Amêndoa. Como se fosse um quindim, mas com a acidez do maracujá, foi composta
pela gema no doce, ralada e ainda no sorvete. Final feliz!
gema em três texturas: Gema | Maracujá |
Amêndoa. Como se fosse um quindim, mas com a acidez do maracujá, foi composta
pela gema no doce, ralada e ainda no sorvete. Final feliz!
Para acompanhar, foram
servidos seis tipos de coquetéis, concebidos pelos bartenders da casa, Daniele
dos Santos Batista e André Becker, sendo dois deles não alcoólicos. A maioria
um tanto doce para o meu paladar, mas sei que é a opção de maior aceitação hoje
em dia, especialmente dentre as mulheres.
servidos seis tipos de coquetéis, concebidos pelos bartenders da casa, Daniele
dos Santos Batista e André Becker, sendo dois deles não alcoólicos. A maioria
um tanto doce para o meu paladar, mas sei que é a opção de maior aceitação hoje
em dia, especialmente dentre as mulheres.
Se pudesse destacar, citaria o NY Sour Clarificado, com Bourbon, vinho tinto e leite, e o Strawberry Martini, feito com gin, vermute seco, schrub de morango, sal e manjericão.
Há também uma adega, com uma carta de vinhos.
Reestreia auspiciosa
Pelo que eu já conhecida do
chef Bruno Guarnido, lá mesmo do Oro, seria de se imaginar qualidade à beira da
perfeição. Na criação, concepção e apresentação das etapas de cada menu
degustação, ele conquistava os comensais. Como certamente o fará por aqui, com
os clientes da casa, que ganha uma personalidade inédita, a partir de sua
inspiração e da jovem equipe que o acompanha.
chef Bruno Guarnido, lá mesmo do Oro, seria de se imaginar qualidade à beira da
perfeição. Na criação, concepção e apresentação das etapas de cada menu
degustação, ele conquistava os comensais. Como certamente o fará por aqui, com
os clientes da casa, que ganha uma personalidade inédita, a partir de sua
inspiração e da jovem equipe que o acompanha.
O jantar desta quarta-feira (18) ainda será o mesmo da estreia e, a seguir, estuda-se a possibilidade de algumas mudanças, com a redução do número de snacks ou o acréscimo de mais pratos. Garanto que os novos convidados farão uma grande viagem de sabores a cada etapa do jantar a ser servido.
Na elaboração do menu e no desenho do novo conceito do Ob.ST, o chef contou muito com a colaboração de João Bauab, chef que já estava no comando da cozinha do restaurante desde que deixou o K.Sa, no início do ano. Bauab, aliás, está sendo guindado para assumir a cozinha do Ninna Cozinha, outro restaurante do Grupo OBST, que tem o estilo de comida mais afetivo, comfort food e tudo a ver com seu estilo de produção.
Ob.ST
Rua Prudente de Morais, 983
Reservas pelo WhatsApp (41)
98822-2667
98822-2667
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E-mail: a-teos@uol.com.br
