O saboroso fígado bovino fica ainda melhor com o sotaque japonês

06/11/2023 23:57

Miúdos... quanto preconceito!

Boa parte das pessoas não
aprecia, sem saber o que está perdendo.

Dentre eles, um dos mais
saborosos é o fígado bovino, que, tempos atrás, estava presente na mesa das
famílias dessas bandas aqui do sul.

Mas o crescimento da oferta das
carnes ditas nobres no mercado tirou de foco essas partes – tão nobres quanto –
e, hoje, dificilmente se encontra por aí.

Quer fazer em casa e fazer
sucesso?

Primeiro, precisa comprar a
peça de fígado de um açougueiro que conheça, garantindo que é fresca (quanto
mais do dia, mais saborosa). No Espaço Angus Prime, no
Mercado Municipal de Curitiba, é onde sempre encontro o fígado bovino
fresquíssimo.

O mais comum em nossas famílias
é cortar em bifes e fritar. Ao natural ou à milanesa, ambos ficam interessantes
e bem macios. Acebolados também ficam interessantes.

Muitos usam leite (algumas
poucas colheres) para deixar de molho a carne por algum tempo, para amaciar e
tirar um pouco do cheiro mais forte que pode incomodar algumas pessoas. Mas nem
precisaria, se fosse o caso.

Vai aqui uma receita, que tem
aquele toque oriental e uma interessante combinação com o broto de feijão e é
muito fácil de fazer. Sem aquelas tais exigências para amenizar o sabor nem
nada. A inspiração foi uma publicação no Youtube, de um chef oriental que
aprecio muito, o Kazu (nunca soube o sobrenome dele – o link é esse).

Pode arriscar fazer que dá
muito certo. Garanto.

Bom apetite!

300g de fígado bovino
Água o quanto baste
cebolinha (ou nirá) a gosto, cortada a três dedos
200g de moyashi (broto de feijão)
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de alho moído
sementes de gergelim torradas, a gosto
Para temperar o fígado
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de saquê
Para o molho
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
pitada de pimenta-do-reino

Corte o fígado em fatias finas e deixe de molho na água, por cerca de 10 minutos.
Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve.
Retire o fígado da água e deixe escorrer.
Volte novamente para a tigela, encha novamente de água, com ½ colher (chá) de sal, mexa para misturar bem e reserve, por mais 5 minutos.
Escorra novamente o fígado e espalhe sobre papel-toalha, cobrindo com outra folha, para retirar o excesso de água que ainda persiste.
Retorne à tigela (seca) e tempere com gengibre, shoyu e saquê e misture bem, até que todos os ingredientes estejam envolvidos. Leve para descansar, por 10 minutos.
Junte, a seguir, o amido de milho e misture bem, para atingir toda a superfície das iscas de fígado.
Aqueça o óleo em uma panela e coloque, pouco a pouco, os pedaços de fígado. Vá mexendo e misturando, para não quebrar as peças, até que fritem bem. Caso necessite (estiver muito ressecado), pode acrescentar um pouco mais de óleo.
Desligue o fogo e reserve.
Em outra panela, em fogo médio, aqueça um fio de óleo e junte o alho, apenas para começar a dourar. Adicione o moyashi e dali um instante os pedaços de cebolinha. Aí o molho já pronto, dando uma leve mexida, e, finalmente, a carne.
Deixe apenas por alguns minutos e desligue o fogo. Espalhe por cima sementes de gergelim e sirva, em seguida.

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