Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
O afago da comida italiana está de volta ao dia a dia do restaurante Pescara
Gosto muito do aconchego do
Pescara Cucina Italiana. Desde antes de sua existência oficial, quando ali ainda
funcionava o Sapor Itália, do chef italiano Giovanni Luchini, com seu
temperamento explosivo, mas com a comida inigualável.
Pescara Cucina Italiana. Desde antes de sua existência oficial, quando ali ainda
funcionava o Sapor Itália, do chef italiano Giovanni Luchini, com seu
temperamento explosivo, mas com a comida inigualável.
Tanto que, algum tempo depois,
quando o restaurateur Nelson Goulart me contou que estava abrindo ali um
restaurante italiano, já fique de prontidão. A experiência dele em décadas do
restaurante rural Pasárgada,
em Colombo, e, depois, com a bem sucedida jornada no Ibérico Restaurante,
no Água Verde, foram os atributos que levaram ao contato e à proposta feita
pelo proprietário do imóvel.
quando o restaurateur Nelson Goulart me contou que estava abrindo ali um
restaurante italiano, já fique de prontidão. A experiência dele em décadas do
restaurante rural Pasárgada,
em Colombo, e, depois, com a bem sucedida jornada no Ibérico Restaurante,
no Água Verde, foram os atributos que levaram ao contato e à proposta feita
pelo proprietário do imóvel.
Para aceitá-la, Goulart decidiu estudar a fundo a cozinha italiana. Mas não os sabores toscanos, pois estes eram a assinatura do proprietário anterior, toscano de Viareggio – às margens do Mediterrâneo -, que, sabe-se, seriam insuperáveis. Então decidiu ir para o outro lado do país, para a outra costa da Itália, para a província de Abruzzo e, mais especificamente, para a cidade de Pescara, ali na frente do Mar Adriático.
A variedade do seu território,
que oferece tudo, desde o mar até as montanhas das colinas para as cidades de
arte, da cozinha genuína ao vinho fino, faz de lá um território agradável e tranquilo.
As raízes de Abruzzo também influenciaram a culinária rica em pratos simples,
mas deliciosos, feitos de legumes, carne, queijo, peixe e tudo muito rico em
sabores. Nelson Goulart ficou por uns tempos lá e voltou convicto de sua opção:
seria um restaurante italiano com foco naquela província. E assim, nada mais
lógico do que denominá-lo Pescara, referência à principal cidade da região, com
seus pouco mais de 130 mil habitantes.
que oferece tudo, desde o mar até as montanhas das colinas para as cidades de
arte, da cozinha genuína ao vinho fino, faz de lá um território agradável e tranquilo.
As raízes de Abruzzo também influenciaram a culinária rica em pratos simples,
mas deliciosos, feitos de legumes, carne, queijo, peixe e tudo muito rico em
sabores. Nelson Goulart ficou por uns tempos lá e voltou convicto de sua opção:
seria um restaurante italiano com foco naquela província. E assim, nada mais
lógico do que denominá-lo Pescara, referência à principal cidade da região, com
seus pouco mais de 130 mil habitantes.
Isso foi em 2017, junho, e em
outubro lá estava eu, sentindo de perto as matizes, as texturas e o perfume
daquela cozinha tão saborosa e consistente (fiz
o registro aqui). E aí também manteve o aconchego daquela casa, aquela
energia positiva, reconfortante, que só a boa comida consegue oferecer.
outubro lá estava eu, sentindo de perto as matizes, as texturas e o perfume
daquela cozinha tão saborosa e consistente (fiz
o registro aqui). E aí também manteve o aconchego daquela casa, aquela
energia positiva, reconfortante, que só a boa comida consegue oferecer.
Mas aí, por um tempo, o
Pescara passou por outra experiência, com um chef (competente e criativo,
diga-se) que deu ênfase aos menus degustação ou menus confiança e fugiu um
pouco do roteiro imposto pela proposta inicial. Daí fechou por uns tempos para
preparar a retomada, que não poderia ter vindo em melhor estilo.
Pescara passou por outra experiência, com um chef (competente e criativo,
diga-se) que deu ênfase aos menus degustação ou menus confiança e fugiu um
pouco do roteiro imposto pela proposta inicial. Daí fechou por uns tempos para
preparar a retomada, que não poderia ter vindo em melhor estilo.
De volta ao aconchego
Tendo à frente da cozinha o
chef Maurício Pereira, o Pescara retomou a pegada abruzzicina, com todo seu sotaque e suas nuanças. Bem rodado na
área, Maurício é arquiteto por formação, mas foi guitarrista de bandas por um
bom tempo. Até se encantar pela cozinha e decidir fazer o curso de cozinha do
Centro Europeu. Foi o melhor aluno do ano no curso.
chef Maurício Pereira, o Pescara retomou a pegada abruzzicina, com todo seu sotaque e suas nuanças. Bem rodado na
área, Maurício é arquiteto por formação, mas foi guitarrista de bandas por um
bom tempo. Até se encantar pela cozinha e decidir fazer o curso de cozinha do
Centro Europeu. Foi o melhor aluno do ano no curso.
Escolheu fazer um estágio com
o Celso Freire no icônico restaurante Boulevard e, após o estágio, começou a
lavar louça no extinto Lagundri. Logo foi para o fogão, o primeiro passo para depois
seguir pelas cozinhas da cidade. Foi chef no Fujii Cozinha Japonesa, na época
do “seo” Henrique (como era conhecido Toshiharu Tawamoto, mestre na cozinha
oriental, com seu yakisoba crocante). Daí teve seu próprio restaurante, Belinha,
nas Mercês por uns seis anos, quando foi convidado a estar à frente do Ibérico
e de lá transferido para o Pescara.
o Celso Freire no icônico restaurante Boulevard e, após o estágio, começou a
lavar louça no extinto Lagundri. Logo foi para o fogão, o primeiro passo para depois
seguir pelas cozinhas da cidade. Foi chef no Fujii Cozinha Japonesa, na época
do “seo” Henrique (como era conhecido Toshiharu Tawamoto, mestre na cozinha
oriental, com seu yakisoba crocante). Daí teve seu próprio restaurante, Belinha,
nas Mercês por uns seis anos, quando foi convidado a estar à frente do Ibérico
e de lá transferido para o Pescara.
Nesse meio tempo, Maurício
Pereira teve a oportunidade de dar aulas em algumas escolas de gastronomia da
cidade, como o Espaço Gourmet e o Centro Europeu, no qual ministrou aulas de
cozinha asiática.
Pereira teve a oportunidade de dar aulas em algumas escolas de gastronomia da
cidade, como o Espaço Gourmet e o Centro Europeu, no qual ministrou aulas de
cozinha asiática.
No Pescara, mergulhou
novamente na vertente italiana e o resultado é um cardápio enxuto, mas de muita
raiz, com pratos que remetem mesmo ao país da bota. Numa noite dessas,
estivemos lá em duas pessoas, tentando tirar uma base do menu.
novamente na vertente italiana e o resultado é um cardápio enxuto, mas de muita
raiz, com pratos que remetem mesmo ao país da bota. Numa noite dessas,
estivemos lá em duas pessoas, tentando tirar uma base do menu.
E começamos com uma novidade
criada pelo chef para o Dia dos Namorados, que agradou e foi ficando no menu: Carpaccio de mignon curado, servido com
salada morna de escarola, guanciale, picles de rabanete e espuma de mostarda
Dijon (R$ 34,90). É realmente muito bom, o toque da cura na carne é
delicado e contrasta com a verdura morna, o crocante do rabanete e a delicadeza
da espuma. Mas, quem rouba a cena, são as tirinhas de guanciale, feitas pelo
próprio chef, embora pareçam ter vindo lá da Itália, tamanhos sabor e qualidade.
criada pelo chef para o Dia dos Namorados, que agradou e foi ficando no menu: Carpaccio de mignon curado, servido com
salada morna de escarola, guanciale, picles de rabanete e espuma de mostarda
Dijon (R$ 34,90). É realmente muito bom, o toque da cura na carne é
delicado e contrasta com a verdura morna, o crocante do rabanete e a delicadeza
da espuma. Mas, quem rouba a cena, são as tirinhas de guanciale, feitas pelo
próprio chef, embora pareçam ter vindo lá da Itália, tamanhos sabor e qualidade.
A outra entrada foi a Focaccia caprese, que apresenta as tiras
de focaccia cobertas com tomatinhos confitados, muçarela de búfala e pesto (R$
39,90).
de focaccia cobertas com tomatinhos confitados, muçarela de búfala e pesto (R$
39,90).
De prato principal, optamos
por duas propostas de mar. Um Risotto gamberi
con zucchine (camarões e abobrinha – R$ 89,90) e uma surpreendente Fregola ai frutti di mare (R$ 129,90). Fregola
sarda é um corte de massa típico da Sardenha, pequenas bolinhas que dão muito
trabalho para fazer e por lá encontra alguns equipamentos especiais. É delicada
e, ao mesmo tempo, firme, combinando muito bem com os pescados escolhidos: camarões
rosa, lula, vôngole e mexilhões. E o detalhe principal, que valoriza
ainda mais o prato: a exemplo do guanciale, também feita em casa, pelo chef
Maurício Pereira.
por duas propostas de mar. Um Risotto gamberi
con zucchine (camarões e abobrinha – R$ 89,90) e uma surpreendente Fregola ai frutti di mare (R$ 129,90). Fregola
sarda é um corte de massa típico da Sardenha, pequenas bolinhas que dão muito
trabalho para fazer e por lá encontra alguns equipamentos especiais. É delicada
e, ao mesmo tempo, firme, combinando muito bem com os pescados escolhidos: camarões
rosa, lula, vôngole e mexilhões. E o detalhe principal, que valoriza
ainda mais o prato: a exemplo do guanciale, também feita em casa, pelo chef
Maurício Pereira.
Que também faz os canolli para
a sobremesa, no caso Cannoli de doce de
leite e castanhas (R$ 29,90) e há outra versão, com recheio de creme de
limão siciliano. Ainda vieram Bombolone
recheado com doce de leite e creme de cumaru (R$ 29,90) e um Creme zabaione
com biscoitos amaretti e uvas frescas (R$ 29,90).
a sobremesa, no caso Cannoli de doce de
leite e castanhas (R$ 29,90) e há outra versão, com recheio de creme de
limão siciliano. Ainda vieram Bombolone
recheado com doce de leite e creme de cumaru (R$ 29,90) e um Creme zabaione
com biscoitos amaretti e uvas frescas (R$ 29,90).
Importante lembrar que há uma
rotatividade no cardápio, conforme a renovação do estoque de insumos para a
composição dos pratos. Em um dia ou outro, uma das sugestões pode estar
faltando. Além disso, o chef pode sempre estar criando algo novo e, por isso, é
sempre interessante perguntar pelas novidades.
rotatividade no cardápio, conforme a renovação do estoque de insumos para a
composição dos pratos. Em um dia ou outro, uma das sugestões pode estar
faltando. Além disso, o chef pode sempre estar criando algo novo e, por isso, é
sempre interessante perguntar pelas novidades.
O cardápio contempla boas seleções
de massas, carnes e outros pescados e frutos do mar, além de pratos para
crianças.
de massas, carnes e outros pescados e frutos do mar, além de pratos para
crianças.
O restaurante tem capacidade
para 50 pessoas, mas, para maior conforto dos clientes, está arrumado para
conter 40 pessoas. Enquanto o chef Maurício Pereira conta com o auxílio direto
de Victor Koala e o apoio de Elizabeth Sierra, no salão, charmosamente vestidos
à italiana, Jean Cequinel e Guillermo Honório circulam o tempo todo, atentos, para
deixar todos os clientes à vontade. A harmonia entre cozinha e salão é o que
faz as coisas funcionarem a contento no Pescara.
para 50 pessoas, mas, para maior conforto dos clientes, está arrumado para
conter 40 pessoas. Enquanto o chef Maurício Pereira conta com o auxílio direto
de Victor Koala e o apoio de Elizabeth Sierra, no salão, charmosamente vestidos
à italiana, Jean Cequinel e Guillermo Honório circulam o tempo todo, atentos, para
deixar todos os clientes à vontade. A harmonia entre cozinha e salão é o que
faz as coisas funcionarem a contento no Pescara.
Além dos pedidos à la carte, a
casa oferece sugestões de refeições completas, como o Menù Pranzo, possibilitando a escolha de uma entrada e um prato
principal das opções do dia, no menu de almoço, de terça a sexta, a R$ 69,90. Ou
o Menù della setimana, escolha de uma
entrada, um prato principal e uma sobremesa das opções do dia, a partir de R$ 140.
casa oferece sugestões de refeições completas, como o Menù Pranzo, possibilitando a escolha de uma entrada e um prato
principal das opções do dia, no menu de almoço, de terça a sexta, a R$ 69,90. Ou
o Menù della setimana, escolha de uma
entrada, um prato principal e uma sobremesa das opções do dia, a partir de R$ 140.
Para beber, uma bem formada
carta de vinhos, além de drinques, cervejas, destilados, sucos e refrigerantes.
carta de vinhos, além de drinques, cervejas, destilados, sucos e refrigerantes.
Horários: terça a sexta, das 11h30 às 14h30 e 19h00 às 22h30; sábados, das 12h às 15h e 19h às 22h30; domingo, das 12h às 15h.
Pescara Cucina Italiana
Avenida
Iguaçu, 1270 – Rebouças
Iguaçu, 1270 – Rebouças
Fone: (41)
3042-8004
3042-8004
Pescara Cucina Italiana
Avenida
Iguaçu, 1270 – Rebouças
Iguaçu, 1270 – Rebouças
Fone: (41)
3042-8004
3042-8004
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