Novos itens no cardápio do Aizu, para manter o nível dos sabores em alta

Uma unificação de sabores. Ou homogeneização,
conforme preferir.

Que o Aizu Japanese Cuisine é um dos
melhores restaurantes japoneses do Brasil – com algumas incursões por outros países
asiáticos -, ninguém discute. Sua linha de sushis e sashimis, segmento chefiado
pelo sushiman Marcos Furtado, é impecável e criativa e, desde sua fundação, sua
linha de pratos quentes sempre seguiu o mesmo roteiro.

Estive lá recentemente e pude
sentir essa integração de inspiração entre o balcão do sushiman com a gama de
pratos quentes, especialmente nos novos pratos que estão sendo apresentados. Essas
estreias gastronômicas no cardápio refletem a chegada do mais novo integrante
da equipe do Aizu, o paulistano Pedro Noda, que assumiu a chefia executiva da
casa e trabalha juntamente com a equipe liderada por Marcos Furtado.

Ainda jovem, 43 anos, Noda já
tem 30 anos de carreira, pois aos 13 já estava trabalhando. Passou por alguns
dos restaurantes japoneses mais celebrados da capital paulistana, como o
Kinoshita e Jun Sakamoto. Depois, viajou bastante pelo país, realizando
trabalhos de destaque em cidades como Recife, Fortaleza e Belo Horizonte. E
Curitiba, também, com passagens por restaurantes expressivos. A começar pelo
Akira, que surgiu em 2005 como um novo marco da gastronomia japonesa na cidade.
E onde fazia uma bela dupla com Caju, que recentemente abriu restaurante
próprio (confira
aqui) e tido como um dos melhores especialistas em pratos quentes
nipônicos. Ainda passou por Taisho, Yamazushi e, mais recentemente, pelo Tokyo
Milano (registrei
aqui), antes de ingressar no Aizu, no fim do ano passado.

Nesse tempo todo, cozinhou ainda
em eventos concorridos organizados para celebridades, que vão do cirurgião
plástico Ivo Pitanguy até o apresentador Luciano Huck.

O chef acresce ao currículo
uma importante experiência no Japão, onde passou quatro anos, pesquisando
gastronomia e estudando a língua japonesa. Nesta jornada, trabalhou em izakayas,
os tradicionais bares daquele país.

Desde o fim do ano passado em Curitiba, Noda foi convidado para assumir a chefia executiva do Aizu, a partir da mudança do restaurante para seu novo endereço, no Bigorrilho, em janeiro. Seu trabalho como chef executivo é cuidar da uniformização de todos os pratos e processos do restaurante – o polvo, agora, é cozido por um bom tempo no sous vide e ganha outra textura, impecável - , além de, é claro, trazer novidades para o menu.

Com essa união de talentos, o
Aizu incrementa o cardápio com vários novos itens, entre os frios e quentes. E
o resultado ficou acima do tudo de melhor que se poderia esperar.

Entre os sushis, há uma nova
versão de baterá, o de Baterá de salmão
trufado (R$ 59). O baterá é um tipo de sushi que apresenta o arroz
prensado, ressaltado o sabor.

O Nori roll, por sua vez, é um tipo de temaki aberto, servido em
forma de envelope, com a alga nori por fora – daí a explicação para seu nome.
Tem duas opções de sabores para o recheio. Uma vem com salmão trufado
maçaricado, camarão empanado e teriyaki (R$ 35). A outra leva enguia de água
doce, camarão empanado, abacate, mel trufado e flor de sal (R$ 82).

O salmão é destaque em outras
duas criações. No Shake nitsuke (R$
88), o peixe é envolto numa fina lâmina de nabo e tofu e cozido em molho
nitsuke (caldo à base de shoyu e saquê licoroso). No Shake no saikyô (R$ 78), o salmão é marinado em sakekô (massa
residual de saquê) e servido ao nori (alga verde em pó), teriyaki e togarashi.

Entre os pratos quentes, uma
das estreias é o Walnut shrimp (R$
98), com camarões salteados com temperos asiáticos, finalizados com nozes
caramelizadas e molho levemente picante.

Fechando esta leva de pratos
novos, há o Spring roll de carne suína
(R$ 48). Mais conhecido por aqui como rolinho primavera, leva pitada de
especiarias japonesas e vem acompanhado pelo molho sambal, que tem como base a pimenta malagueta e traz um toque
levemente picante da cozinha asiática e tem diferença em cada um dos países do
sudeste continental.

Os pratos descritos até agora compõem o cardápio normal, à la carte. Outra atração de destaque no Aizu e a minha favorita de sempre é o menu ao estilo Omakase, aquele que aproxima o relacionamento entre o cliente e os sushimen e cozinheiros da casa, cada qual de um lado do balcão.

É uma grande cumplicidade, uma
transferência de sentimentos e de emoções, de inspiração de um lado e de prazer
do outro. Ali sempre se espera o melhor e, invariavelmente, o que vem é ainda
melhor do que o esperado.

No caso do Aizu, há duas
opções. O Menu Omakase Aizu traz duas
entradas, seleção de sashimis, seleção de sushis (6 unidades), um prato quente
e uma sobremesa. Tem o preço de R$ 319 por pessoa.

Já o Menu Omakase Aizu Premium é composto por quatro entradas, seleção
de sashimis, seleção de sushis (6 unidades), sushi de atum com foie gras, dois
pratos quentes e uma sobremesa. Custa R$ 424 por pessoa.

O restaurante funciona somente
para o jantar, de segunda-feira a sábado, a partir das 19h.

Alameda Dr. Carlos de
Carvalho, 2420 – Bigorrilho

Informações e reservas:
3043-0420 ou 041 - 99960-8887.

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