Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Novo Festival de Trufas Brancas do Restaurante Durski começa na próxima sexta (10)
Tem sido tradição a cada ano. Entre
fim de outubro e começo de novembro, o restaurateur e chef Junior Durski segue
para a Itália, para mais uma caça às trufas. Ele está por lá e o resultado de
sua viagem será o novo Festival de Trufas do Restaurante Durski, a se iniciar
na próxima sexta-feira (10), devendo se estender até o dia 19, o domingo da
semana seguinte.
fim de outubro e começo de novembro, o restaurateur e chef Junior Durski segue
para a Itália, para mais uma caça às trufas. Ele está por lá e o resultado de
sua viagem será o novo Festival de Trufas do Restaurante Durski, a se iniciar
na próxima sexta-feira (10), devendo se estender até o dia 19, o domingo da
semana seguinte.
Já experiente e com bons
amigos dentre os especialistas, Durski acompanha a busca pelos tesouros debaixo
da terra, sempre na região de Alba, no Piemonte, onde se concentram as melhores
trufas brancas de que se tem conhecimento.
amigos dentre os especialistas, Durski acompanha a busca pelos tesouros debaixo
da terra, sempre na região de Alba, no Piemonte, onde se concentram as melhores
trufas brancas de que se tem conhecimento.
E, nesse ano de 2023,
particularmente, as trufas estão acima da média, especiais, como há algum tempo
não se constatava, conforme exalta a repercussão no local. O chef recebe sempre
a escolta do já amigo (depois de tantos anos de parceria) Marco Ronzano, seu
fornecedor de Tartufo Bianco e um dos mais respeitados e fortes das trufas
brancas em Alba.
particularmente, as trufas estão acima da média, especiais, como há algum tempo
não se constatava, conforme exalta a repercussão no local. O chef recebe sempre
a escolta do já amigo (depois de tantos anos de parceria) Marco Ronzano, seu
fornecedor de Tartufo Bianco e um dos mais respeitados e fortes das trufas
brancas em Alba.
Apaixonado pelas trufas, Luiz
Renato Durski Junior quis compartilhar seu prazer em degustá-la com pessoas
próximas, queridas, e com seus clientes mais assíduos. A primeira vez foi em
2010 e, na ocasião, fiz
o registro aqui. Lembro-me dessa primeira vez, quando ele, ainda na Itália,
convidou algumas pessoas para uma primeira degustação, antes de pôr no menu do
restaurante.
Renato Durski Junior quis compartilhar seu prazer em degustá-la com pessoas
próximas, queridas, e com seus clientes mais assíduos. A primeira vez foi em
2010 e, na ocasião, fiz
o registro aqui. Lembro-me dessa primeira vez, quando ele, ainda na Itália,
convidou algumas pessoas para uma primeira degustação, antes de pôr no menu do
restaurante.
Seria numa segunda-feira, pois
ele chegaria no fim de semana, com as trufas na mala. E não é que sua bagagem
se extraviou, não sendo encontrada no desembarque em São Paulo? Jantar cancelado,
evidentemente. Mas em seguida havia sido localizada e chegaria somente dali
dois dias, o suficiente para adiar e aumentar a expectativa do grupo
selecionado (e eu estava dentre eles) pela possibilidade de poder saborear
aquela joia inigualável, que a terra oferece.
ele chegaria no fim de semana, com as trufas na mala. E não é que sua bagagem
se extraviou, não sendo encontrada no desembarque em São Paulo? Jantar cancelado,
evidentemente. Mas em seguida havia sido localizada e chegaria somente dali
dois dias, o suficiente para adiar e aumentar a expectativa do grupo
selecionado (e eu estava dentre eles) pela possibilidade de poder saborear
aquela joia inigualável, que a terra oferece.
A caça às trufas
A trufa branca é um produto
milenar, apreciada no mundo todo, desde a época do Império Romano. Perfumada e
saborosa, é um fungo (pertence à família, uma prima um tanto distante dos
cogumelos) que se desenvolve uma vez por ano - de setembro a meados de dezembro
- em regiões específicas da Itália. O mais famoso desses fungos nasce no vale
do Alba, na região de Piemonte, mas também pode ser encontrado na Umbria ou na
Toscana.
milenar, apreciada no mundo todo, desde a época do Império Romano. Perfumada e
saborosa, é um fungo (pertence à família, uma prima um tanto distante dos
cogumelos) que se desenvolve uma vez por ano - de setembro a meados de dezembro
- em regiões específicas da Itália. O mais famoso desses fungos nasce no vale
do Alba, na região de Piemonte, mas também pode ser encontrado na Umbria ou na
Toscana.
A maioria dos que acompanham
esse blog aqui certamente conhece, mas, para aqueles que ainda não sabem
direito do que se trata, a trufa é um tubérculo subterrâneo. Os tartufos
crescem próximos às raízes de árvores, como o carvalho, a aveleira e o
salgueiro. Para a sua colheita, chamada de caça, cães farejadores são decisivos
para apontar o local abaixo da terra onde se encontra o valioso fungo
(antigamente essa busca era realizada com porcos, de melhor faro, mas o risco
era que os porcos tinham de ser contidos na última hora, para não comerem os
tesouros).
esse blog aqui certamente conhece, mas, para aqueles que ainda não sabem
direito do que se trata, a trufa é um tubérculo subterrâneo. Os tartufos
crescem próximos às raízes de árvores, como o carvalho, a aveleira e o
salgueiro. Para a sua colheita, chamada de caça, cães farejadores são decisivos
para apontar o local abaixo da terra onde se encontra o valioso fungo
(antigamente essa busca era realizada com porcos, de melhor faro, mas o risco
era que os porcos tinham de ser contidos na última hora, para não comerem os
tesouros).
É no período do outono
italiano que é realizada a colheita do tartufo branco na região de Alba, a mais
nobre delas (e aí se explica o pretexto de estarem sendo servidas agora) e seu
valor de mercado, atualmente, de acordo com a cotação dos últimos dias, chega a
€6.500 (R$ 35 mil) o quilo.
italiano que é realizada a colheita do tartufo branco na região de Alba, a mais
nobre delas (e aí se explica o pretexto de estarem sendo servidas agora) e seu
valor de mercado, atualmente, de acordo com a cotação dos últimos dias, chega a
€6.500 (R$ 35 mil) o quilo.
Com sabor único e aroma
perfumado, a trufa atiça exigentes paladares e a preferência de chefs da alta
gastronomia, que utilizam os tartufos para servir em massas, risotos, carnes,
entre outras inúmeras formas de exaltar as suas melhores características. Mas a
maneira mais simples de saboreá-las (frescas) é pura, raspadinha em cima de um
ovo frito. Nada mais intenso em aromas e sabor. Da mesma maneira que se dá bem
em massas, polenta e risotos, com molhos claros e discretos.
perfumado, a trufa atiça exigentes paladares e a preferência de chefs da alta
gastronomia, que utilizam os tartufos para servir em massas, risotos, carnes,
entre outras inúmeras formas de exaltar as suas melhores características. Mas a
maneira mais simples de saboreá-las (frescas) é pura, raspadinha em cima de um
ovo frito. Nada mais intenso em aromas e sabor. Da mesma maneira que se dá bem
em massas, polenta e risotos, com molhos claros e discretos.
O processo proposto por Durski
é semelhante. O cliente escolhe os pratos do cardápio e, à mesa, o garçom rala
as fatias de trufas sobre os pratos a serem servidos. O resultado é
indescritível.
é semelhante. O cliente escolhe os pratos do cardápio e, à mesa, o garçom rala
as fatias de trufas sobre os pratos a serem servidos. O resultado é
indescritível.
O menu
O jantar do festival de trufas
do restaurante Durski terá três etapas, com uma entrada, um prato principal e a
sobremesa.
do restaurante Durski terá três etapas, com uma entrada, um prato principal e a
sobremesa.
De entrada (R$ 550), será
possível escolher entre Uovo al tegame
(ovo frito), Polenta bramata con crema di
Grana Padano ou Carne cruda battuta a
coltello (a battuta é a versão italiana do tartare e também feita na ponta
da faca). Sobre a entrada escolhida, o garçom rala, na hora, 10g de tartufo
bianco – e o mesmo também se dá com prato principal e sobremesa.
possível escolher entre Uovo al tegame
(ovo frito), Polenta bramata con crema di
Grana Padano ou Carne cruda battuta a
coltello (a battuta é a versão italiana do tartare e também feita na ponta
da faca). Sobre a entrada escolhida, o garçom rala, na hora, 10g de tartufo
bianco – e o mesmo também se dá com prato principal e sobremesa.
São quatro as sugestões para o
cliente escolher o prato principal (R$ 690): Risotto bianco con fonduta di Parmigiano Reggiano, Tagliolini all'uovo con burro, Ravioli del Plin con crema di Parmegiano
Reggiano (o plin é aquele beliscão que se dá para fechar as massas
recheadas, escrevi
aqui, tempos atrás) ou Fettuccine con
filet mignon e crema di Grana Padano (normalmente ele serve o filé mignon
em tiras, para não suplantar o sabor da massa e do creme de queijo, que
harmonizam com as trufas).
cliente escolher o prato principal (R$ 690): Risotto bianco con fonduta di Parmigiano Reggiano, Tagliolini all'uovo con burro, Ravioli del Plin con crema di Parmegiano
Reggiano (o plin é aquele beliscão que se dá para fechar as massas
recheadas, escrevi
aqui, tempos atrás) ou Fettuccine con
filet mignon e crema di Grana Padano (normalmente ele serve o filé mignon
em tiras, para não suplantar o sabor da massa e do creme de queijo, que
harmonizam com as trufas).
Mas a mais surpreendente das
parcerias da trufa certamente virá na sobremesa (R$ 550), o Gelato alla vaniglia, pois a combinação
dos sabores do sorvete de baunilha é com o que mais a exuberância do sabor das
trufas brancas se pronuncia.
parcerias da trufa certamente virá na sobremesa (R$ 550), o Gelato alla vaniglia, pois a combinação
dos sabores do sorvete de baunilha é com o que mais a exuberância do sabor das
trufas brancas se pronuncia.
A composição do menu fica
inteiramente a critério do comensal, que pode escolher um item de cada etapa ou
apenas um ou dois deles.
inteiramente a critério do comensal, que pode escolher um item de cada etapa ou
apenas um ou dois deles.
Os festivais de trufas do
Restaurante Durski estão sempre no top da gastronomia curitibana e não têm
concorrência próxima. São marcantes e este de agora, certamente também o será.
Restaurante Durski estão sempre no top da gastronomia curitibana e não têm
concorrência próxima. São marcantes e este de agora, certamente também o será.
Restaurante Durski
Avenida Jaime Reis, 254 – São Francisco
Reservas e informações: (41)
98855-5383 – também WhatsApp
98855-5383 – também WhatsApp
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
