Na trilha de campeão, Igor Marquesini lança novo menu em seu restaurante

Não de graça o chef Igor Marquesini foi o maior contemplado na edição do ano passado do Prêmio Bom Gourmet. Além de integrar o seleto rol dos cinco Chefs 5 Estrelas, seu Restaurante Igor somou outros quatro prêmios e o cozinheiro saiu do evento como o grande campeão.

Isso sem contar o reconhecimento nacional, em listas dos melhores restaurantes do país.

Mas Igor, como todo bom criador, não sossega nem repousa sobre os louros. Sua vida, no dia a dia do restaurante, é de constante busca por novos sabores e texturas, novos ingredientes, novos efeitos e tudo o que pode representar o novo.

E assim, estação a estação, o chef apresenta um novo cardápio, sempre no estilo menu degustação, que é a característica do restaurante de algumas temporadas para cá. Como ocorre agora, com a apresentação de novos pratos, na opção de dois tamanhos, conforme a escolha dos clientes.

O Menu longo tem ​13 etapas, seguindo a ordem de seis snacks, pães, três pratos principais e duas sobremesas, além de bombons. Já o Menu curto reduz a oito etapas, com dois snacks, pães três principais, sobremesa e bombons. Em ambos os casos há a possibilidade de harmonização, não necessariamente apenas com vinho, mas também com variações, como saquê e cerveja, entre outras alternativas.

Fui conferir as novidades, dias atrás. Optei pelo menu completo, para ter melhor percepção do que está sendo feito por lá. Tudo começa com um trio de snacks: Ostra do sul da ilha de Floripa, cítricos e óleo de coentro, Bottarga, mel nativo, creme fraíche e polvilho de leite e Camarão levemente selado com dashi de tomates, vegetais crus e PANCs. O toque da laranja na ostra oferece um sabor diferenciado e valoriza o molusco, enquanto a bottarga chama a atenção pela textura, quase crocante. O que impressiona mesmo é o dashi de tomates que escolta o camarão quase cru. Bom início.

Mais três snacks a seguir: Doughnut, gema de ovo e creme de cebola, Peixe curado, miso de chuchu, creme de tofú e crocante de arroz e Carne crua com pimentas brasileiras e asiáticas e pele de frango. A combinação das carnes mexe com o paladar, deu muito certo.

Depois, no aguardo dos pratos principais, uma sessão de pães, todos feitos na casa: Brioche de mandioca e Sourdough de pinhão. Ótimos, ainda mais acompanhados de (deliciosa) Manteiga maturada, temperada com miso tostado e um Patê de galinha com furikake de maracujá.

O primeiro dos pratos principais foi um Sopressini na manteiga noisette, creme de abóbora e caldo de mariscos. Sopressini é um formato de massa que é dobrado, mas não recheado. Aqui, é ladeado pelo creme de abóbora e servida no molho, com delicado sabor dos mariscos.

No prato seguinte, o menu só diz: Peixe – beurre blanc – repolho. E a combinação ficou bem interessante, com a apresentação do peixe do dia, com uma beurre blanc de cheiro-verde, óleo de nirá e repolho em texturas.

Para fechar o ciclo dos salgados, Carne do dia – beterraba – castanha. Naquele dia a carne era um magret de pato, que chegou com pasta de cogumelos, beterraba assada, creme de castanha-de-caju e fermento.

Para limpar o paladar e anunciar a chegadas das sobremesas, Sorbet e geleia de goiaba, requeijão, queijo meia cura com 40 dias de maturação e sequilho e a sobremesa, Sorvete de iogurte, caqui em calda e geleia, biscoito savoiardi, creme inglês e azeite.

Para finalizar e completar as etapas, bombons, de Chocolate branco e milho e de Chocolate 63%, butterstoch e biscoito.

O valor desse menu é R$ 380 e, se for harmonizado, passo a passo, vai, então, a R$ 670. O mais curto, com oito etapas, está a R$ 290, passando a R$ 540 com harmonização.

Igor Marquesini está sempre em alta, pesquisador permanente, que reflete suas experiências na criação dos menus que oferece em seu restaurante. Por isso circula com desenvoltura entre os nomes em alta na gastronomia curitibana – já com boas repercussões também lá fora.

O restaurante funciona de terça a sábado, das 19h30 às 22h, com dois horários para reserva: 19h30 e 21h30.

Rua Gutemberg, 151 – Batel

Fone/WhatsApp: (41) 3014-0906

Para reservas, clique aqui.

Instagram: @restauranteigor

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Entre em contato com o blog:

Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/

Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos

E-mail: a-teos@uol.com.br