Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Melhor chef da América Latina cozinha na próxima edição do Abrindo a K.Sa
Não poderia ter encerramento
melhor da temporada 2013 do K.Sa Convida do que a última atração do ano, que
acontece na próxima quarta-feira (06). Fecho de ouro, como se diz por aí. Desta
feita, um jantar de sete passos, comandado apenas por cozinheiras, chefs
mulheres.
melhor da temporada 2013 do K.Sa Convida do que a última atração do ano, que
acontece na próxima quarta-feira (06). Fecho de ouro, como se diz por aí. Desta
feita, um jantar de sete passos, comandado apenas por cozinheiras, chefs
mulheres.
Dentre elas está Janaína
Torres Rueda, aquela que acaba de ser premiada como a Melhor Chef Feminina da
América Latina em 2023. O título é do Latin
America’s 50 Best Restaurants, prestigiado ranking anual, que elenca os
melhores restaurantes da América Latina, e foi entregue nesta semana, em
cerimônia realizada no Rio de Janeiro (além de ter seu restaurante A Casa do
Porco – onde é sócia de seu ex-marido Jefferson Rueda – mantendo a 4ª posição
entre os melhores do continente).
Torres Rueda, aquela que acaba de ser premiada como a Melhor Chef Feminina da
América Latina em 2023. O título é do Latin
America’s 50 Best Restaurants, prestigiado ranking anual, que elenca os
melhores restaurantes da América Latina, e foi entregue nesta semana, em
cerimônia realizada no Rio de Janeiro (além de ter seu restaurante A Casa do
Porco – onde é sócia de seu ex-marido Jefferson Rueda – mantendo a 4ª posição
entre os melhores do continente).
Seu pioneiro Bar da Dona Onça, desde 2008, foi
crucial na revitalização da área central de São Paulo. À frente d’A Casa do
Porco, também laureado como 12º Melhor restaurante do mundo, Janaína administra
negócios familiares, incluindo a Hot Pork, Sorveteria do Centro, Merenda da
Cidade e Porco Real, buscando oferecer alimentos artesanais de qualidade a
preços acessíveis.
crucial na revitalização da área central de São Paulo. À frente d’A Casa do
Porco, também laureado como 12º Melhor restaurante do mundo, Janaína administra
negócios familiares, incluindo a Hot Pork, Sorveteria do Centro, Merenda da
Cidade e Porco Real, buscando oferecer alimentos artesanais de qualidade a
preços acessíveis.
Com ela, também chega de fora
uma chef que eu admiro muito, Bárbara Verzola. Desde os tempos em que compunha
uma equipe, com outras cozinheiras, de um programa da TV fechada, na primeira
leva de séries dedicadas a criar e divulgar receitas. Provei pela primeira vez
um prato seu no Soeta, restaurante em
Vitória/ES, aberto em 2010, onde divide a cozinha com o sócio Pablo Pavón,
equatoriano que conheceu quando ambos trabalharam no ícone El Bulli, de Ferran
Adriá, considerado, por muitos anos, o melhor restaurante do mundo.
uma chef que eu admiro muito, Bárbara Verzola. Desde os tempos em que compunha
uma equipe, com outras cozinheiras, de um programa da TV fechada, na primeira
leva de séries dedicadas a criar e divulgar receitas. Provei pela primeira vez
um prato seu no Soeta, restaurante em
Vitória/ES, aberto em 2010, onde divide a cozinha com o sócio Pablo Pavón,
equatoriano que conheceu quando ambos trabalharam no ícone El Bulli, de Ferran
Adriá, considerado, por muitos anos, o melhor restaurante do mundo.
Lá na Praia do Canto, a
simpática casa serve tanto à la carte quanto no formato de Menu degustação e,
de seu cardápio, foram pinçados os dois pratos que ela vai apresentar na
composição das etapas do jantar do K.Sa. Lembro que ela já esteve em Curitiba,
anos atrás, participando de uma edição do Gastronomix. Foi em 2014, quando ela
e Pablo brindaram os presentes com um prato inesquecível (tenho até hoje na
memória gustativa), um Ovo perfeito,
com canjiquinha e taioba (registrei
e publiquei aqui).
simpática casa serve tanto à la carte quanto no formato de Menu degustação e,
de seu cardápio, foram pinçados os dois pratos que ela vai apresentar na
composição das etapas do jantar do K.Sa. Lembro que ela já esteve em Curitiba,
anos atrás, participando de uma edição do Gastronomix. Foi em 2014, quando ela
e Pablo brindaram os presentes com um prato inesquecível (tenho até hoje na
memória gustativa), um Ovo perfeito,
com canjiquinha e taioba (registrei
e publiquei aqui).
De Claudia Krauspenhar, a chef
anfitriã, talvez em nem precise mais nada dizer, pois estaria repetindo tudo o
que aprecio no talento e criatividade dessa mulher, desde seu início, na
primeira década deste século, no restaurante Edvino. Ao longo dos anos, Claudia
colecionou prêmios como "Chef Revelação", "Melhor Chef" e
"Chef 5 Estrelas" (2022 e 2023 – aqui do Bom
Gourmet/Gazeta do Povo) e, mais recentemente, tendo o K.Sa como
"Melhor Restaurante da Região Sul" pela revista Prazeres da Mesa
(2023).
anfitriã, talvez em nem precise mais nada dizer, pois estaria repetindo tudo o
que aprecio no talento e criatividade dessa mulher, desde seu início, na
primeira década deste século, no restaurante Edvino. Ao longo dos anos, Claudia
colecionou prêmios como "Chef Revelação", "Melhor Chef" e
"Chef 5 Estrelas" (2022 e 2023 – aqui do Bom
Gourmet/Gazeta do Povo) e, mais recentemente, tendo o K.Sa como
"Melhor Restaurante da Região Sul" pela revista Prazeres da Mesa
(2023).
A quarta integrante desse seleto grupo de mulheres é a chef e designer curitibana Vania Krekniski, do restaurante Limoeiro – Casa de Comidas. Como ocorreu em todas as edições deste ano de Abrindo a K.Sa, um cozinheiro local é quem abre os trabalhos da noite, apresentando seus snacks de boas-vindas, para dar início à degustação.
E ela traz dois snacks de uma
só vez. Um deles tem muito a ver com suas origens, sua ascendência eslava: Shot de borsht de ameixa vermelha, sour
cream de castanha-de-caju, trigo sarraceno e endro. O outro snack puxa por
uma etnia que ela tem muita admiração, a italiana: Cannoli salgado de bacallà mantecato. Esse cannolo já desperta
curiosidade desse já.
só vez. Um deles tem muito a ver com suas origens, sua ascendência eslava: Shot de borsht de ameixa vermelha, sour
cream de castanha-de-caju, trigo sarraceno e endro. O outro snack puxa por
uma etnia que ela tem muita admiração, a italiana: Cannoli salgado de bacallà mantecato. Esse cannolo já desperta
curiosidade desse já.
Aí começa o desfile de pratos
e o primeiro que se apresenta é de Bárbara Verzola, Ceviche quiteño de camarão (no Soeto é servido com molho cítrico de
laranja e pipoca).
e o primeiro que se apresenta é de Bárbara Verzola, Ceviche quiteño de camarão (no Soeto é servido com molho cítrico de
laranja e pipoca).
Em seguida, um clássico
(talvez o maior de todos) da Casa do Porco. Janaína Torres Rueda nos brinda com
aquele Torresmo com goiabada, que já
ganhou inúmeras tentativas de reprodução por aí, sem o mesmo resultado,
evidentemente. No início do ano, no Gastronomix, Jefinho Rueda teve nesse prato
o campeão de vendas da grande feira organizada pelo chef Celso Freire.
(talvez o maior de todos) da Casa do Porco. Janaína Torres Rueda nos brinda com
aquele Torresmo com goiabada, que já
ganhou inúmeras tentativas de reprodução por aí, sem o mesmo resultado,
evidentemente. No início do ano, no Gastronomix, Jefinho Rueda teve nesse prato
o campeão de vendas da grande feira organizada pelo chef Celso Freire.
A próxima etapa é por conta da
anfitriã. Claudia Krauspenhar oferece o prato que definiu como Milho e foie gras, com variações da
textura do milho a acompanhar a iguaria francesa.
anfitriã. Claudia Krauspenhar oferece o prato que definiu como Milho e foie gras, com variações da
textura do milho a acompanhar a iguaria francesa.
Bárbara retorna com outro
sucesso do Soeta, Risoto de polvo, seu
vinagrete e azeite de carvão, que deixa o visual final de um arroz negro.
sucesso do Soeta, Risoto de polvo, seu
vinagrete e azeite de carvão, que deixa o visual final de um arroz negro.
Como a especialidade de
Janaina é a carne suína, não poderia faltar o Porco assado com guarnições locais, encerrando os pratos quentes da
noite.
Janaina é a carne suína, não poderia faltar o Porco assado com guarnições locais, encerrando os pratos quentes da
noite.
De sobremesa, Manga, pimenta e coco, por Claudia
Krauspenhar.
Krauspenhar.
O jantar a quatro mãos começa
a ser servido às 19h30 e tem o custo de R$ 350 por pessoa.
a ser servido às 19h30 e tem o custo de R$ 350 por pessoa.
Restaurante K.Sa
Rua Fernando Simas, 260 -
Bigorrilho
Bigorrilho
Reservas fone e WhatsApp: (41)
3225-3444
3225-3444
Instagram: @k.sarestaurante
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
